Ароматна, смачна, з тягнутою сирною начинкою і хрусткою корочкою. Саме такою ми і знаємо сьогодні піцу. Її випікають десятки спеціалізованих закладів у кожному місті. При цьому фірмові вироби в кожному з них будуть відрізнятися за смаком. А чи цікаво вам, хто придумав піцу? Історія цього сягає корінням глибини століть, тому досить складно простежити за перебігом усіх подій. Але постараємося вивчити всі дані, які дійшли до нас.
Незгладимий образ
Навіть якщо ви ніколи не були в Італії, що смачила ароматну піцу, ви обов'язково мимоволі уявіть собі милі вулички під сінню оливкових і мандаринових дерев і шум середземноморського прибою. Нікому і в голову не приходить сумніватися, хто придумав піцу. Однозначно це були італійці. І досі вважається, що кращу піцу можна спробувати тільки на її батьківщині. Правда, в кожному місті є відмінні італійські ресторани, де шеф-кухарі приготують для вас справжній шедевр. Але сьогодні нас цікавить історія створення кулінарного шедевра.
Стираючи соціальну нерівність
Сьогодні розшарування суспільства стає все більш помітним. Але так було і багато століть тому. Між римськими патріціями і плебеями існувала непереборна прірва. Але це не заважало і тим і іншим мати на столі соковиту і ароматну піцу. Вона могла відрізнятися формою або начинкою, але суть залишалася колишньою. Говорячи про те, хто придумав піцу, можна з упевненістю сказати, що це не був аристократ. Швидше, ці пелюшки з начинкою були їжею простих робітників.
Простий корж з сиром зустрічається в описі подій того часу досить часто. Наближений до сучасної страви варіант входив у пайки римських легіонерів. Але вони не придумали його першими. Цю ідею вони підглянули у вавилонян і єгиптян. Деякі відомості свідчать про те, що жителі Стародавнього Єгипту по особливих днях готували особливі пелюшки з травами. А вавилоняни вигадали тонку основу, яка змащувалася оливковою олією і прикрашалася оливками. Тому складно сказати, хто придумав піцу.
Їжа для знати
Ця страва поступово змінювалася. Рецепти ставали все складнішими, а інгредієнти вишуканішими. Спочатку обов'язковим атрибутом була тонка пелюшка, змащена оливковою олією. На підготовлену основу викладалися оливки, м'ясо курчат і овечий сир, горіхи. Не слід забувати про кліматичні особливості регіону. Історія піци саме тому почалася в Італії, що тут всі ці інгредієнти є абсолютно звичайними. Приправами служили м'ята і базилік.
Але поступово рецепти почали ускладнюватися. Вироби стали прикрашати хитромудрими завитками, додавати копченості та інші делікатеси. Піцу називають «їжею богів». У римських літописних виданнях наводяться різноманітні рецепти. Незмінним залишається одне - тонка пелюшка, оливкова олія і сир. Випікалися пелюшки в добре прогрітій кам'яній печі.
Перші італійські ресторани
Історія піци проходить через століття. У всі часи люди любили смачно поїсти. Традиції пізніх римських часів, коли вона стала їжею для багатих, поступово пішли в минуле. Але страва не була забута. Заповзятливі італійці почали відкривати невеликі закусочні, в яких кожен міг підкріпитися шматком гарячої піци. Змінився і склад, тепер цей відкритий пиріг став набувати сучасних рис. Батьківщиною є Італія, але не всі традиційні компоненти готового продукту народилися в цій сонячній країні.
- Томати. Вони настільки злилися з образом піци, що практично нероздільні з ним. Але в Італії вони раніше вважалися отруйними, і тільки в XVI столітті їх почали завозити з Перу і Мексики. Так вони і потрапили в італійські піцерії.
- Сир моцарелла. Дивно, що продукт з такою італійською назвою не є місцевим за походженням. Сир з молока буйволиць виготовляли кочові народи задовго до цього. Але в XVII столітті з цим продуктом познайомилися й італійські кулінари, назвавши його моцареллою.
Тепер вся начинка, з якої піца дійшла до наших часів, почала активно використовуватися для виготовлення найсмачнішої страви.
Тісто для піци
Але коли начинка виявилася збірною з усього світу, напевно є щось, що дозволяє до сир пір італійцям називати цю страву національною і традиційною. Це, безумовно, тісто. Поява оригінальної пасти пов'язана саме з італійськими кулінарами. Основа для піци повинна була бути досить тонкою і хрусткою. Домогтися такого ефекту тоді можна було, тільки замішуючи тісто ногами. Зрозуміло, чому довго піца вважалася їжею для простолюдинів.
Поступово був освоєний ручний спосіб замісу тесту. Але сталося це лише в XVIII столітті. Тепер стає зрозуміло, яке італійське місто вважається батьківщиною піци. Він називається Неаполь, саме на честь цього міста була названа найвідоміша в світі неаполітанська піца. У цьому місті була відкрита перша піцерія в сучасному розумінні цього слова. Вона і сьогодні чекає своїх старих і нових клієнтів.
Американська піца
У міру того, як міцніли торгові зв'язки, все більше людей стали знайомитися з цим дивовижним пирогом або пелюхом. Називати його можна по-різному, але заповзятливі американці відразу зрозуміли, що на цьому можна зробити непоганий бізнес. Але оскільки італійці тримали в секреті рецепти тесту, довелося імпровізувати. Поява піци в США спричинила створення цілої мережі піцерій по всій країні. Вони стали пропонувати своїм клієнтам дещо видозмінений варіант традиційної італійської пелюшки. І по сьогоднішній день нам в різних закусочних пропонують піцу з тонкою основою, на італійський манер і з товстою, на американський.
Основні відмінності:
- Як вже сказано, стали використовувати більш товсті коржі. Одним це подобається, іншим - ні. Але піца стала більш ситна і поживна.
- Оливкова олія в рецепті стала заміщатися на рослинну. Поширення піци у світі зробило це правило повсюдним для здешевлення готового продукту.
- Обсяг начинки збільшився в два рази. Вийшов вже швидше пиріг.
- Як наповнювач почали використовувати бекон, яловичину і курку, корнішони, гриби та ананаси.
Сьогодні варіантів придумано величезну кількість. Щоб переконатися в цьому, достатньо зазирнути в будь-яку піцерію або зайти на сайт інтернет-піцерії. Кожна з них пропонує десятки варіантів начинки і традиційно два види тесту. А господині готують її на пельменному, дріжджовому, слоєном і заварному тісті. І звичайно, смак виходить щоразу різний. Ця страва дуже зручна тим, що напівфабрикат піци можна заморозити, а спекти в будь-який зручний момент.
Легендарна піца
Серед усього великої кількості сортів перше місце займає «Маргарита». Найпростіша і найдоступніша за своїми інгредієнтами, вона любима тисячами людей. Давайте поговоримо про те, звідки пішла ця назва і чому вона її отримала. З цим пов'язана красива легенда, яку люблять розповідати в італійських ресторанчиках.
До XVIII століття піца перестала бути їжею для бідняків. Тепер навіть королі були не проти скуштувати цю дивовижну страву. Королева Маргарита Савойська, бажаючи показати своє розташування до італійців, захотіла спробувати національну страву. Досі так і пояснюють власники ресторанчиків своїм іноземним гостям, чому піца називається «Маргарита». Для її приготування до палацу був викликаний відомий італійський кухар, який проявив свою майстерність і догодив коронованим особам. Йому довелося придумати абсолютно новий рецепт, який він і присвятив королеві. Досі ніхто не придумав кращої назви.
Ексклюзивний склад
Піца «Маргарита» - це простота і вишуканість. Вона настільки гармонійна, що більше в неї і додати нічого. Спеціальна піца для королеви була випечена з томатами, базиліком і моцареллою. Ці продукти відповідали квітам на італійському прапорі: червоний, зелений і білий. Дуже лаконічно і в той же час дуже смачно. Склад піци «Маргарита» не змінювався досі. Деякі кухарі додають до нього часник, але це не можна вважати точним відтворенням оригінального рецепта.
Секрети класичної «Магарити»
Її можна приготувати і вдома, але для цього потрібно знати і дотримуватися кількох секретів:
- Не варто купувати в магазині основу для піци. Набагато краще приготувати вдома дріжджове тісто з двох видів борошна, грубого і дрібного помолу. Додайте трохи оливкової олії та замістіть м'якше, ніж на пельмені.
- Другий секрет - це томатний соус. Вам потрібні свіжі томати і базилік.
- Класична піца робиться без начинки. Відразу після шару соусу йде сир.
- Випікати її треба в дуже гарячій духовці на розпеченому аркуші.
Інші відомі сорти
Їх чимало, але ми сьогодні звернемо увагу тільки на ті, які можна вважати класикою. Звичайно, в кожній закусочній кухар може робити особливе тісто, додавати в начинку улюблені інгредієнти і отримувати абсолютно новий сорт:
- Aglio e olio. Дуже проста, ароматна і смачна піца. До її складу входять часник і орегано. Ці інгредієнти попередньо оскаржують на оливковій олії.
- «» Аллі вонголе «». Чудовий варіант для любителів морепродуктів. До складу входить петрушка і оливкова олія, часник і морепродукти. Родзинкою складу є мідії. А ось традиційних томатів і сиру тут немає.
- "Неаполітано" ". Справжню піцу цього сорту можна спробувати тільки в Неаполі. Вона дуже цікава своїми смаковими якостями. Крім сиру і томатів, до складу входить орегано, анчоуси, пармезан, оливкова олія і базилік.
- «» Капричоза «». Дуже пікантна піца завдяки артишокам, чорним оливкам і грибам. Завершують картину томати і сир. Незважаючи на те що м'яса в ній немає, піца виходить дуже ситною і поживною.
- «» Діабло «». Це найкращий варіант для любителів гострої їжі. До її складу входять гриби та гострий перець, салямі та кілька видів сиру. Виходить смачно, але досить гостро.
Це тільки найвідоміші сорти піци.
Замість ув'язнення
На сьогоднішній день це дивовижно проста і одночасно вишукана страва відома по всьому світу. Це прекрасний варіант для того, щоб приготувати смачний перекус для членів своєї сім'ї, швидкий і смачний. Піца чудово підійде для вечірки або бізнес-ланчу. Можна сказати, що італійська національна страва - піца - на сьогоднішній день стала інтернаціональною. Але все одно приготувати її так, як це роблять шеф-кухарі італійських ресторанів, практично неможливо. Тому, якщо ви хочете скуштувати оригінальну випічку, то вирушайте в хороший ресторан. Вдома повторити цей шедевр виходить далеко не у всіх.
