Спробуйте приготувати такий інгредієнт, як голяшка говяжжя. Рецепти виходять оригінальні, нескладні і швидкі. М'ясо голяшки корисне, ніжне і дуже смачне. Тому страви з таким інгредієнтом можна вживати щодня.
Тушова голяшка говяжжя на кістці
Ця страва запікається в духовці. Розгляньмо рецепт на дві порції. Вам потрібні такі інгредієнти:
1. Яловича голяшка на кістці - 2 шт.
2. Цибуля-шалот - 1 шт.
3. Білий лук - 1 шт.
4. Часник - 1 голівка.
5. Велика морква - 1 шт.
6. Сельдерей - 1 стебель.
7. Червоне вино - 1 ст.
8. Бульон яловичий - 4 ст.
9. Червоні помідори - 0,5 кг.
10. Свіжий розмарин - 1 гілочка.
11. Сушений базилік - 1 ч. л.
12. Орегано - 1 ч. л.
13. Сіль - до смаку.
14. Молоко - 2 ст.
15. Оливкова олія.
Для приготування страви потрібно м'ясо трохи відокремити від кістки. Щоб вийшла кругла форма, ниткою зв'яжіть. М'ясо посоліть і рясно змажте оливковою олією. Голяшку обсмажте з усіх боків.
Морква і два види цибулі довільно поріжте. Додайте овочі до голяшок і пасеруйте. Коли цибуля стане м'якою, тоді додайте вино з бульйоном (можна замінити водою). Рідини потрібно стільки, щоб покрилася велика частина м'яса.
Помідори протріть через сито, томатний сік потрібно вилити в ту ємність, де знаходяться голяшки. Накрийте кришкою і 30 хвилин гасіть на повільному вогні. Потім додайте всі спеції і трави, які є в рецепті. Гасіть м'ясо до готовності. Воно має стати м'яким і ніжним.
Як правило, голяшка яловича готується близько двох годин. Якщо рідина швидко випаровується, потрібно ще підлити вино, воду або бульйон. Її можна подавати з палентою (кашею з кукурудзяної крупи) або з вареною картоплею.
Тушова голяшка без кістки
Цей рецепт простіше попереднього, але займає теж багато часу. Для приготування страви візьміть дві голяшки яловичі, відокреміть їх від кістки, добре промийте і викладіть на паперовий рушник.
М'ясо обсмажте на великому вогні до золотистої корочки. Покладіть його в каструлю. Тепер поріжте зелений лук, але не дрібно. Довжина смужки повинна бути не менше 3 см. Моркву поріжте кружечками. Подрібніть імбир, часник і бадьян. Всі інгредієнти беріть за своїм смаком. Вони додадуть страві аромат і незвичайний смак.
Всі підготовлені овочі покладіть в каструлю до м'яса. Додайте 1 ст. червоного вина, 1 ч. л. оцту і яловичий бульйон (близько 3 ст). Потрібно щоб рідина покривала м'ясо та овочі.
Тепер все посоліть, накрийте кришкою і на повільному вогні гасіть близько двох годин. Однак це тільки в тому випадку, якщо м'ясо молоде. Іноді потрібно більше часу. Коли м'ясо можна легко проткнути зубочисткою, воно готове.
Поступово рідина зменшується. Голяшка говяжжя без кістки стає більш м'якою, ніжною і соковитою. Коли м'ясо приготувалося, дістаньте його, остудіть і красиво наріжте кружечками або напівкільцями.
Голяшка, запечений у духовці
М'ясо не відокремлюйте від кістки. Помийте його і висушіть. Посоліть, поперчите голяшку і рясно змажте оливковою олією. Покладіть в місткість, нехай промаринується. За 20 хвилин додайте 3 ст. л. соєвого соусу та 2 ст. л. меду. Нехай голяшка далі маринується.
Тим часом наріжте великими шматками моркву, зелену цибулю, часник. Можете додати гострий перець. Потім візьміть противень, постеліть на нього фольгу. Покладіть туди м'ясо і пересипте овочами, які ви заздалегідь підготували. Накрийте всі інгредієнти фольгою. Поставте в духовку на 250 градусів. Випікайте 1,5 години.
Не забувайте м'ясо періодично перевіряти. Через півтори години відкрийте верхню фольгу, щоб м'ясо підрум'янилося. Коли мине 30 хвилин, переверніть голяшки на інший бік.
Загалом м'ясо випікається близько 3 годин. Ідеально поєднується з пюре.
Поради щодо приготування
При виборі м'яса завжди звертайте увагу на зріз. Якщо колір темний, коричневий або сірий, голяшка неякісна або від старої тварини. М'ясо має бути яскраво-червоного кольору без будь-яких плям. Якщо хочете, щоб голяшка говяжжя була дуже соковитою і м'якою, вона повинна томитися на маленькому вогні. Навіть у холодному вигляді м'ясо смачне.
Щоб надати особливий колір і смак, голяшку потрібно замочувати в цибулевих пір'ях і в соляному розчині, куди додаються різноманітні трави і прянощі.
Перш ніж запікати м "ясо в духовці, обсмажте його на сковороді. Тоді виходить голяшка не тільки ароматна, м'яка і ніжна, але і більш соковита. Такі інгредієнти, як часник, імбир і гострий перець, підкреслюють оригінальність і пікантність страви.
Презентація
До прикраси страв необхідно підходити творчо, проявляти фантазію та експериментувати. Візьміть охолоджену яловичу голяшку, поріжте її кільцями навіскось і по колу тарілки викладіть.
На страву покладіть аркуш салату, на нього кілька порізаних шматочків голяшки. Окремо приготуйте кисло-солодкий соус, куди додані ананасовий і лимонний сік. Полейте їм по колу тарілки, а можна поставити кілька крапель. Все залежить від ваших смаків і переваг.
Не забувайте про зелені, оскільки вона підкреслює не тільки смак, але і красу страви. Зелень можна дрібно порізати і посипати нею м'ясо. Якщо так не любите, тоді покладіть кілька листків петрушки або зелену цибулю, спаржу. Плюс до всього прикрасять страву такі інгредієнти, як різнокольоровий болгарський перець і помідори. Овочі можна теж викласти по колу тарілки.
Фантазуйте, експериментуйте, і рідні, близькі люди оцінять ваші кулінарні здібності.
