Складність
Середнє
Автор публікації
Андрій Білоусов
АБ
Гарбузовий сік, каша, суп, варення, парений гарбуз - здається, що немає такої страви, яку неможливо приготувати з цього плоду. Її їдять на перше, друге і десерт. Про гарбуз згадується в фольклорі. У казці про Попелюшку фея зробила з цього овоча карету, про доброго гнома - гарбуз був замком для прийому гостей, в китайській казці про три гарбузи старанний бідняк в них знайшов скарб.
Про скарб китайські фольклористи помітили точно - овоч дійсно є кладом корисних речовин.
Корисні властивості помаранчевого овоча
Властивості гарбуза просто унікальні. У ній є величезна кількість каротину, вітаміну S,V1, V2, V5, Е, РР, і навіть вітаміни Р і К, які покращують згортання крові.
Також гарбуз містить:
- жири;
- білки;
- вуглеводи;
- целюлозу;
- мінерали та багато інших корисних елементів.
Офтальмологи радять вживати її при втраті зору. Через велику кількість заліза, що міститься в ній, вона просто необхідна людям, які страждають на анемію. Пектинові речовини сприяють виведенню токсинів.
Про корисні властивості цієї баштанної культури можна написати цілий трактат. Цей овоч просто кладеш вітамінів.
Корисні властивості гарбузової м'якоті та насіння
М'якоть:
- Якщо її прикласти до гнійної рани, та почне швидко заживати завдяки стимуляції синтезу ретинолу. Компрес прикладати слід 2 рази на день на 2 -3 години;
- При анемії її слід вживатися щодня, і показник гемоглобіну відновитися протягом тижня;
- За допомогою гарбузових страв організм очищається від зашлакованості, в кишечнику прискорюються обмінні процеси.
Насіння:
- Цинк, який у великій кількості міститься в гарбузовому насінні, перешкоджає розростанню сполучної тканини. При аденомі або простатиті достатньо в день з'їдати 60 зерен, і зростання новоутворення сповільниться. Курс лікування - 2 місяці;
- Завдяки насінням можна позбутися підліткового вугріву висипу. Вживати так само, як в 1 п;
- Гарбузове насіння - ефективне глистогінне. Спосіб лікування: на сніданок протягом 3 днів достатньо з'їдати 100 г гарбузового насіння, запиваючи прохолодною водою.
Протипоказання до вживання гарбуза одне - індивідуальна непереносимість.
Смачні десерти:
Як же приготувати гарбуз так, щоб він був ще й дуже смачним?! Готують її різними способами, в духовій шафі, на пару і навіть смажать. Розповім вам рецепт, який дістався від бабусі.
Інгредієнти:
- гарбуз;
- цукор.
Спосіб приготування:
- Очищається гарбуз від насіння і шкірки. Ріжеться середніми кубиками;
- Далі викладають у каструлю, наливають 2-3 столових ложки води і добре посипають цукром. Посуд необхідно взяти з товстими стінками і, бажано, подвійним дном;
- Таким чином, приготування на пару збереже всі корисні властивості і смак;
- Готується всі 20-30 хвилин;
- Це відмінна страва для десерту. Його дуже добре давати малюкам;
- Так само дуже добре додавати в пшонку кашу. І смачно, і корисно!
Пареную тыкву можно использовать как полуфабрикат, и приготовить с ней очень вкусное диетическое блюдо - творожную запеканку.
Інгредієнти:
- парена до напівготовності гарбуз - 500 г;
- стільки ж сиру - бажано посуші;
- яйця - 3-4 шт.;
- масло вершкове - 80-100г;
- крохмаль - 1,5 - 2 ст. л.;
- цукор - близько 150 г;
- сухарі для панування;
- цедра, отримана з 1 лимона;
- до смаку можна додати ванілін або корицю, навіть обидві приправи разом.
Спосіб приготування:
- Яйця розбити, відокремити білки. Жовтки взбити в піну, додати масло - розтоплене і охолоджене - і частину цукру - досить 1/3;
- Трохи олії залишається, щоб надалі змастити форму;
- В отриману суміш додати цедру, приправи, ретельно збити. Найкраще суміш збивати міксером;
- Сир викладається в уже підготовлену суміш, додається крохмаль і все перетирається до однорідної маси;
- Окремо збиваються білки з цукром, що залишився до стану піків. З пареного гарбуза роблять пюре;
- Дехто вважає, що краще для начинки взяти сирий гарбуз, але в цьому випадку є ймовірність, що страва «попливе». Сирої овоч багато містить рідини;
- Розігріту форму змащують маслом, посипають панувальними сухарями, викладають підготовлені шари: творожна маса, пюре, ще творожна маса. Шари «прокладаються» панувальними сухарями;
- Десерт поміщається в духовку, попередньо розігріту до 200ºS, випікається 20 хвилин;
- З духовки дістають напівготову запіканку і викладають на неї останній шар - білки. Поміщають ще на 15 хвилин у духовку;
- Перед подачею страву потрібно остудити.
Ще один рецепт дуже смачного десерту з пареного гарбуза.
Інгредієнти:
- вершки 33% - півсклянки.
- листовий желатин - 7,5 шт.;
- цукор - 200 г;
- банан - 2 шт.;
- лимон - середній розмір;
- гарбуз - 500 г;
Спосіб приготування:
- Желатін розмочується за інструкцією. Якщо її немає, то є загальне правило: желатинові листи замочуються в прохолодній воді на 5-6 хвилин;
- Лимон вичавлюється - для страви потрібен сік;
- Парена гарбуз і банани подрібнюються, до них додається лимонний сік і всі збивають міксером до однорідної маси;
- В отриману суміш додають желатин, розмішують і ставлять у холодильник охолоджуватися. Дуже важливо, щоб суміш не встигла застигнути, а тільки придбала потрібну консистенцію - густої холодної сметани;
- Як тільки маса в холодильнику охолодитися, і почне трохи схоплюватися, її потрібно дістати і збити на великій швидкості, щоб вона на чверть збільшила обсяг за рахунок повітря і стала нагадувати суфле;
- Отримане суфле розкладається по порціях - загальна кількість інгредієнтів розрахована на 4порції - і в холодне місце поміщаються окремі стаканчики;
- Для застивання суфлі необхідно 8 годин.
Перед подачею на стіл кожну порцію прикрашають вершками, збитими з корицею. Це надає десерту пікантний смак.
Цукерки з пареного гарбуза
Інгредієнти:
- основний продукт;
- цукор;
- ядра волоського горіха;
- молоко;
- почесний порошок;
- масло вершкове;
- до смаку мускатний горіх і ванілін.
Спосіб приготування:
- Кількість кожного продукту беруть «на очок». Хтось хоче післяще, а для когось бажано відчути смак і солодкість самої гарбуза;
- Консистенція суміші, отриманої для приготування цукерок, повинна нагадувати густе, нежирне пюре - на це слід орієнтуватися;
- З пареного гарбуза роблять однорідне пюре, додають в нього цукор, розводять молоком;
- Ставлять на вогонь, і починають повільно уварювати;
- Процес зупиняється, коли пюре починає карамелізуватися. Масу постійно потрібно перешкоджати, інакше вона пригорить;
- Готовність перевіряється наступним чином - готова маса не повинна витікати з ложки;
- Горіхи подрібнюються і діляться на 2 частини. 1 частина додається в суміш, друга готується для панування;
- Отримана суміш трохи остужається, в неї викладаються спеції, частина горіхів і вершкове масло, все перемішується до однорідної консистенції;
- З суміші катають кульки - щоб вона не прилипала до рук, їх змочують холодною водою - обвалюють у пануванні і на 30 хвилин прибирають у холодильник, не в морозилку. Смачні цукерки готові.
Десерти з гарбуза є відмінною профілактикою старіння. Зморшки, звичайно, не розгладяться, але пігментні плями на шкірі, що видають вік, утворюватися не будуть.
