Фаршировані шампіньйони в духовці з сиром: рецепти

Шампіньйони, посипані сиром, приготовані в духовій печі, - досить відома страва у кухарів. Чудовий аромат, скоринка з ніжного сиру і насичений смак грибів зведуть з розуму всякого гурмана.

Перед приготуванням фаршированих шампіньйонів у духовці з сиром звертають особливу увагу на якість і термін придатності продуктів, тому що це обумовлює смак і зовнішній вигляд кушання. Також намагаються купити сир твердого сорту, через те, що його легко натерти на терці і він зберігає свій смак у процесі приготування.

З історії грибів

Шампіньйони - це вирощувані людиною гриби на білій ніжці з білим капелюшком. Їх широко розводять у Європі та англомовних країнах. З часу царювання єгипетських фараонів вони були «їжею богів». Єгиптяни міцно вірили в те, що ті, хто використовують їх в їжу, отримують безсмертя, яке заслуговують лише фараони. Прості люди не мали права їх їсти і навіть до них торкатися.

Культивувати шампіньйони в Європі вперше стали в 17-му столітті у Франції в околицях Парижа. Тому вони придбали назву «паризький гриб». Кілька століть вони були ласощами, призначеними тільки для багатої знаті. У ті ж часи підмітили, що ростити гриби краще в затемнених спеціальних приміщеннях. У Лондоні, в палаці у Георга IV, була спеціальна споруда для вирощування шампіньйонів.

Вибір продуктів

Дуже принципово купити якісні шампіньйони, в іншому випадку, крім поганого смаку і запаху страви, ними можна отруїтися. При придбанні грибів уважно досліджують їх зовнішній вигляд. Хороший продукт має білий колір і на дотик пружинистий. Якщо гриби мляві і краєшки їх трохи підгнилі, то краще такі не купувати.

У нинішніх кулінарів є велика кількість методів фарширування грибів: приготовують їх, присипаючи сиром, запікають з картоплею, шинкою, овочами. Рецептура заповнення грибів досить проста. Для виготовлення фаршированих грибів шампіньйонів у духовці з сиром необхідне терпіння, бажання і набір продуктів.

Гриби з сиром і куркою

Шампіньйони, фаршировані сиром і куркою, в духовці запечені, - прекрасна і апетитна страва до будь-якого урочистого столу.

Компоненти:

• півкіло курячого філе;
• сир фета - 60 грам;
• шампіньйони - 10 штук;
• сметана - чотири столові ложки;
• борошно - одна ст. ложка;
• півсклянки розмельченої моцарели;
• петрушка;
• мелений перець чорний;
• сіль;
• одна столова ложка олії соняшникової.

Починаємо приготування шампіньйонів, фаршированих сиром і куркою, в духовці запечених.

Інструкція:

• Промивають і обсушують гриби, загостреним ножем підрізають і виймають ніжки, залишаючи тільки капелюшки.
• Вистилають противень пергаментом і викладають на нього капелюшки отворами кверху.
• Дрібно нарізають куряче філе. Підсмажують курячі ломтики на середньому полум'ї на соняшниковій олії п'ять хвилин, систематично заважаючи.
• Ніжки грибів меленько нарізають. Викладають у сковорідку з м'ясом і смажать ще п'ять хвилин, ретельно заважаючи.
• Заважають борошно зі сметаною. Роблять полум'я менше і наливають сметану в сковорідку. Солять, перчать і добре заважають.
• Гасять ще десять хвилин до загустіння маси. Знімають з конфорки, дають охолонути.
• У цей час прогрівають духову піч до 180 градусів.
• Трут сир фета і заважають з курячо-грибною зажаркою. Посипають порізаною петрушкою і перемішують.
• Приготовані капелюшки рівномірно наповнюють начинкою і присипають натертою моцареллою.
• Запікають у духовці чверть години, виймають з печі і дають трохи охолодитися.
• Подають до столу.

Гриби з сиром і м'ясним фаршем

Багатьом господиням сподобаються ніжним ароматом і насиченим смаком приготовані в духовці шампіньйони, фаршировані фаршем і сиром. Розгляньмо рецепт детальніше.

Компоненти:

• один кілограм великих шампіньйонів;
• 400 грамів фаршу з яловичини, свинини, індички, курки;
• 200 грам творожного сиру;
• 100 грам сиру твердого сорту;
• один пучок зелені цибулі;
• три дольки часнику;
• сухі трави італійської кухні;
• перець;
• сіль;
• 1/3 склянки панувальних сухарів;
• масло вершкове;
• олія соняшникова.

Рецепт фаршированих шампіньйонів у духовці (з сиром і м'ясним фаршем):

• Гриби чистять, видаляють ніжки.
• Застилають форму для запікання пергаментом. Капелюшки обмазують розтопленим вершковим маслом і викладають на спекотний лист.
• Фарш перчать, солять.
• Твердий сир натирають через дрібну терку.
• Фарш засмажують на сковорідці з порізаною зеленню цибулі та подрібненим часником.
• Додають творожний сир, сухі трави, потертий сир твердого сорту.
• Заважають і вимикають вогонь.
• Фарширують капелюшки приготованою начинкою з фаршу і сиру.
• Присипають зверху потертим сиром твердого сорту.
• Запікають у духовій печі при температурі 200 градусів чверть години.
• Подають до столу, присипавши дрібно порізаною зеленню цибулі.

Шампіньйони з м'ясом і сиром

Цей спосіб запікання можна сміливо брати за основу для подальших експериментів з приготування фаршированих шампіньйонів, запечених у духовці з сиром.

Компоненти:

• півкіло грибів;
• 250-300 грам м'яса (свинина, курка, яловичина);
• 100 грам сиру твердого сорту;
• одна морква;
• одна цибулина;
• три дольки часнику;
• сіль;
• зелень;
• перець;
• будь-яка приправа до м'яса;
• три ст. ложки соняшникової олії.

Покрокове приготування (з фото) фаршированих шампіньйонів у духовці з сиром і м'ясом

Крок № 1. М'ясо перемелюють на м'ясорубці.

Крок № 2. Розмельчають цибулю і з'єднують з фаршем.

Крок № 3. Перчат і солять начинку до смаку.

Крок № 4. Прибирають з кожного шампіньйона ніжки і на це місце закладають м'ясний фарш, надаючи заготівлі вигляд кульки.

Крок № 5. Збризкують фаршировані капелюшки соняшниковою олією.

Крок № 6. Беруть сир і трут через дрібну терку.

Крок № 7. Потім його викладають на кожен гриб, при цьому покривають повністю начинку.

Крок № 8. Розігрівають духову піч до 200 градусів і печуть нафаршировані гриби 20 хвилин.

Крок № 9. Подають закуску гарячої відразу після приготування.

Гриби, начинені сиром і часником

Соковиті й ароматні, запечені в духовці шампіньйони, фаршировані сиром і часником, - прекрасна частування і цілком самостійна страва на святковому столі.

Компоненти:

• 15 великих грибів (не менше 4 см);
• 50 грам сиру;
• одна ст. ложка сметани;
• один пучок кропу, кінзи, базиліка, петрушки;
• одне куряче яйце;
• один зубок часнику;
• сіль;
• перець;
• 50 мл соняшникової олії.

Процес приготування грибів із сиром і часником

Розберемо покроково, як зробити фаршировані шампіньйони в духовці з сиром і часником.

1. Перед приготуванням гриби промивають проточною водою.
2. Потім обережно виламують або відрізають ніжку.
3. Капелюшки заливають підсоленим окропом і ставлять на вогонь на п'ять хвилин.
4. Після цього їх виловлюють кумівкою і дають збігти воді, виклавши на тарілку гладкою стороною догори.
5. Потім меленько нарізають грибні ніжки.
6. Оскаржують їх на сильно нагрітій соняшниковій олії.
7. Додають до запалювання порубану зелень кропу, кінзи, базиліка і петрушки.
8. Потім нарізають часник і додають до начинки.
9. Куряче яйце відварюють, охолоджують, чистять від шкаралупки.
10. Потім його нарізають або мнуть виделкою і додають до засмажених грибів.
11. Щоб начинка стала соковитою і ніжною, в неї кладуть дві столові ложки сметани або майонезу.
12. Після цього солять, перчать начинку до смаку і перемішують.
13. Жарочний лист застилають пергаментом і змащують соняшниковою олією.
14. Викладають на аркуш капелюшки і ставлять у духовку, нагріту до 180 градусів на чверть години.
15. Трохи запеклі капелюшки дістають і наповнюють начинкою.
16. Верх кожного грибка обсипають потертим через дрібну терку сиром.
17. Після цього нафаршировані заготовки знову ставлять у піч на 10 хвилин.

Запечені фаршировані шампіньйони готові.

Гриби, начинені шинкою і сиром

Для гурманів до вечері відмінно підійдуть запечені в духовці шампіньйони, фаршировані шинкою і сиром. Це невигадлива, але вельми апетитна закуска, пікантна і ніжна. Замість шинки також використовують копчену грудку, ковбасу, балик, бекон - будь-який м'ясний делікатес, наявний під рукою. Розгляньмо, як приготувати страву.

Інгредієнти:

• 10 великих шампіньйонів;
• одна невелика цибулина;
• 80 грам м'ясного продукту (шинки, балика, бекону);
• 4-5 гілочок укропу;
• 80 грам сиру;
• 40 грам вершкового масла;
• одна долька часнику;
• мелений чорний перець;
• сіль;
• Одна ложка сухих трав;
• олія соняшникова.

Це кушання використовують як гарнір до головної страви: запечені шампіньйони абсолютно прийнятні до пюре з картоплі, макаронів і рису. Подають до столу з соусом, прикрасивши зеленою петрушкою і кропом або зеленою цибулею.

Приготування грибів із сиром і беконом

Розглянемо, як зробити фаршировані шампіньйони в духовці (з сиром і беконом, шинкою, курячою грудкою):

• Чистять гриби від бруду і відокремлюють ніжки від капелюшків. Якщо шампіньйони перезрілі, то очищають шкірку на капелюшках.
• Заздалегідь дістають з холодильника вершкове масло, щоб воно розм'якшилося при кімнатній температурі.
• Змішують у чашці сушені трави, подрібнений зубок часнику, перець, сіль і розм'якнуте вершкове масло.
• Укладають на жарочний лист капелюшки. Обмазують кожен шампіньйон приготованим вершковим маслом з травичками і часником.
• Нагрівають духову піч до 180 градусів і встановлюють спекотний лист із заготовками на чверть години.
• Потім готують суміш для начинки грибів. Чистять цибулину і меленько її ріжуть. Також шинкують ніжки шампіньйонів.
• Нагрівають сковороду, вливають в неї трохи соняшникової олії і висипають туди нарізану цибулину. Обсмажують її 3 хвилини і додають нашинковані шампіньйони. Суміш пасерують ще 3-4 хвилини.
• Ріжуть маленькими шматочками м'ясний продукт, викладають його до запалювання на сковорідці. Всі ретельно заважають і смажать ще дві хвилини.
• Меленько нарізають кріп і висипають його в сковорідку. Скрупульозно заважають суміш і прибирають сковорідку з вогню.
• Солять начинку малою кількістю солі.
• Запеклі капелюшки шампіньйонів витягують з пічки, але духовку не відключають.
• Укладають отриману суміш в кожен капелюшок гриба.
• Трут на терці сир твердого сорту і розкладають його на кожен шампіньончик.
• Знову встановлюють противінь у піч на п'ять хвилин, щоб оплавився сир.
• Фаршировані шампіньйони з сиром у духовці готові. До столу подають страву теплим або охолонулим, прикрасивши капелюшки гілочками зелені.

Користь і калорійність фаршированих шампіньйонів

Шампіньйони дуже корисні. Нафаршировані гриби відмінно підійдуть людям, які скрупульозно стежать за своєю вагою. У шампіньйонів є властивість швидко наповнювати шлунок і на довгий час створювати почуття ситості. У готових фаршированих грибах міститься на 100 грам приготовленого продукту близько 170 калорій.

Через малий вміст натрію шампіньйони є відмінним кушанням для дієти без солі. Ці гриби без будь-якої шкоди вживають в їжу діабетики. Адже шампіньйони не містять у своїй структурі цукор і жири. Цинк, який міститься в грибах, має добрий вплив на імунну систему організму людини.

Але навіть при великій користь грибів вони все ж залишаються досить важкою їжею для людей, і їх вживання обмежують до малої кількості.

Особливості приготування

Для отримання фаршированих шампіньйонів з сиром, в духовці приготованих, з найбільш ароматним і вишуканим смаком, треба засвоїти пару головних правил:

• Рецепти розраховані і на новачків, і на професійних кулінарів, тому варто спробувати що-небудь нове, поекспериментувати.
• Шампіньйони, фаршировані начинкою, потребують більшої кількості часу для приготування, ніж здається на перший погляд. Тому не потрібно починати їх приготування прямо перед приходом гостей, так як можна не встигнути подати страву до столу.
• Фарширування грибів вимагає уваги та акуратності при начинні. Дуже часто домогосподарки вибирають гриби з дрібними капелюшками, і начинка випадає з них ще при установці в духову піч.

Приготувати фаршировані шампіньйони неважко. Спочатку орієнтуються на якість вибраних продуктів і час для приготування їжі. Не потрібно боятися експериментувати з новими інгредієнтами. Можливо, саме таке кушання буде коронною стравою святкового столу.