Складність
Середнє
Автор публікації
Любов Бойко
ЛБ
Якщо скоро у вашому будинку з'являться гості, або ви просто ламаєте голову над тим, чим пригостити своїх домочадців, приготуйте фаршировані млинці. Цю страву можна подавати як на сніданок, так і в якості основної обідньої страви.
Умовно, всі рецепти млинців з начинкою можна розділити на десертні і закусочні. Млинна закуска буває холодною і гарячою, її подають як самостійне яство, так і використовують для сервірування святкового столу.
Як приправи виступають різноманітні соуси і підливки, овочеве конфетті, розплавлений твердий сир і багато іншого.
Самі млинці фаршируються всім, що душа побажає, але стандартна начинка - це: варені і рубані яйця з зеленим лучком, шматочки будь-яких фруктів, протертий творожок, м'ясний фарш, малосольна червона риба та інше.
У приготуванні цієї страви величезну роль відіграє правильне млинне тісто. Тут важливо знати, що дуже вже товсті млинці будуть погано і важко згортатися і утримувати форму, тоді як тонкі млинці швидко стануть сухими і не зможуть витримати розсипчасту починку.
Щоб вийшло приготувати ніжний і соковитий смачний сніданок з фаршированих млинців, останні потрібно підсмажувати тільки з одного боку, а на не зарум'янену частину викладати саму начинку. Страву можна згортати як конвертик, рулетик і навіть подавати у вигляді ролів. Найбільш смак - це начинені млинці, запечені в духовці з сиром або вершковим соусом.
Приклади рецептур
Як вже говорилося вище, млинці можна робити з будь-якою начинкою, тоді як тісто зазвичай готується за ідентичним принципом. Пропонуємо ознайомитися з найпопулярнішими і найпростішими у виготовленні начиненими млинцями.
Млинці з творожком
Готуємо млинці фаршировані сиром. У глибоку миску, а краще в каструльку, вбиваємо шість охолоджених яєць. До них додаємо 1,5 склянки молока, половину склянки охолодженої води, половину чайної ложки солі, десертну ложку рослинної олії та 2 ст. ложки цукрового піску. Все це ретельно перемішується за допомогою міксера, після чого в масу додається 2 склянки попередньо просіяного борошна.
Перш ніж фарширувати суворогом готові млинці, останні слід підсмажити до ледве золотистого стану, щоб при подальшому розігріванні вони не засохли і не підгоріли.
Сама начинка робиться з 700 грам ретельно протертого сиру, трьох жовтків, цукру звичайного і ванільного.
Готові конвертики або рулетики (або як ви ще любите скручувати млинці), слід дещо підрум'янити на сковороді, після чого подавати зі сметанкою, будь-яким джемом або ж зі згущенням.
Млинці з м'ясом
Млинці фаршировані м'ясом, можна готувати за аналогічним принципом, що і з сиром, єдине, відрізняється підготовка самої начинки.
Інгредієнти:
- півкіло фаршу зі звичного м'яса;
- спеції;
- пара цибулин;
- два яйця;
- рослинне і вершкове масло.
Спосіб приготування:
- Щоб начинка в млинці, фаршировані м'ясним фаршем, вийшла соковита, потрібно зварити одне яєчко, а саме помолоти м'ясо обсмажити на сковороді і ще раз перемолоти.
- У м'ясну основу додається пасерована цибуля, спеції, порізане яйце, а після повного остигання туди ж вбивається сире яйце.
- Вся маса добре вимішується, і ложкою викладається на середину або край кожного млинця.
- Останній згортається потрібним чином, вкладається на промаслений противінь, засипається тертим сиром і відправляється в духову шафу.
- Страву краще подавати в гарячому стані.
Млинці з грибочками і шинкою
Знову ж таки, печена підстава може бути зроблена за будь-якою звичною рецептурою, тоді як готові млинці фаршировані тертим сиром і шинкою, краще подавати у вигляді мішечків.
Саме наповнення робиться наступним чином:
- Спассерувати цибулю на олії;
- Крупно потерти твердий сир;
- Шинку порізати соломкою тонкою;
- Накрошити кріп;
- Все перемішати, посолити і поперчити.
Млинці починаються шинкою і сирком, з них формуються мішечки, які зав'язуються пір'ям зеленої цибулі. Страва обов'язково прогрівається в духовій шафі, поки не розплавиться сир. Подавати однозначно гарячим, і зі сметанкою.
З печінковою начинкою
Млинці фаршировані печінкою, робляться аналогічним чином, тільки змінюється якісний і кількісний склад найсмачнішої серединки. Для неї потрібно відварити курячу або іншу печінку, яку потім можна або потерти на терці, або подрібнити в блендері. До неї додається пасерована цибуля і підсмажена терта морквина.
Вся маса прогрівається на сковорідці і загортається в тестову основу. Такі млинці рекомендується додатково оскаржувати на вершковому маслі і подавати зі свіжою сметаною.
З курятиною і грибами
Млинці, фаршировані куркою і смаженими грибами вважаються класикою жанру, і є безпрограшним варіантом як повсякденної, так і святкової страви. Для начинки потрібно обсмажити дрібно порізані шампіньйони або інші гриби.
У ту ж сковороду додається порубана куряча грудка, і все оскаржується до готовності. У начинку обов'язково всипається зелень, причому, чим більше, тим соковитіше і смачніше.
Скручувати краще щільним конвертом або рулетом, можна мішечком, а можна і в довільній формі, щоб фарш було видно.
До слова буде сказано, млинці з куркою та грибами вважаються чи не найбільш дієтичним варіантом цієї страви, якщо не брати до уваги ягідні та овочеві начинки.
Головна принада всіх цих частувань в тому, що робляться дуже швидко: досвідчена господиня може за годину напекти майже півсотні млинців. А інгредієнти для фаршу завжди є в холодильнику, особливо якщо до його вмісту підійти творчо.
