Складність
Середнє
Автор публікації
Валерія Максимова
ВМ
Якщо ви хочете побалувати свою сім'ю смачною і досить незвичайною стравою, обов'язково спробуйте приготувати картопляно-м'ясні ланцюжки. Незважаючи на простоту і доступність використовуваних інгредієнтів, далеко не кожна господиня здатна з першого разу приготувати їх правильно. Однак такий виклик дозволить перевірити вам вашу кулінарну майстерність або навчить вас новим прийомам.
Щоб наблизити шанси на успіх у готуванні, слід розібрати рецепт класичних цеппелінів поетапно.
Походження страви
Цеппеліни вважаються візитною карткою національної литовської кухні. Чому вони отримали таку назву? Їх походження відноситься ще до військового періоду.
Під час окупації Німеччиною Литви через лінію фронту пролітали німецькі дирижаблі, форма яких дуже схожа на ці картопляні зразки. Саме відтоді і пішла назва цеппелінів - дирижабль.
Рецепт їх приготування в деякому роді схожий з клецками або зразками. Інша назва цієї страви - діджкукуліай. Всі ці другі страви мають у своїй основі з'єднання м'ясної начинки і картопляної основи. Таким чином, виходить поєднання і м'яса, і гарніру в одному виробі. Саме тому вони вважаються дуже ситними і мають соковитий насичений смак.
Щоб їх приготувати потрібна певна сноровка. Справа в тому, що при недотриманні пропорцій є ризик перетворити клецки на розварену масу і за підсумком отримати в каструлі суп незрозумілої консистенції. Класичний рецепт містить кілька хитрощів, але щоб все вдалося ретельно підбирати продукти для готування.
Потрібні інгредієнти
Оскільки ви хочете приготувати цеппеліни в домашніх умовах, подбайте про те, щоб у вас були всі необхідні пристосування. Вам знадобиться дрібна терка і кілька мисочок. Також для фаршу підготуйте роздільну дошку, м'ясорубку або блендер.
Щоб дотриматися класичного рецепту з продуктів вам знадобляться:
- Картопля;
- М'ясо;
- Цибуля;
- Сало;
- Крохмаль;
- Приправи і сіль.
Щоб цеппеліни залишалися щільними і одночасно м'якими потрібно використовувати картоплю з високим вмістом крохмалю. Він додасть тесту в'язкість і клейкість, запобігши розварювання виробів.
Начинку можна приготувати зі свинини, яловичини, птиці або будь-якого іншого м'яса. Щоб всередині було побільше соку додатково у фарш кладуть цибулю і сало. Можна використовувати курдючий жир.
Робимо тісто
Один з найбільш відповідальних і складних в технічному плані етапів - приготування тесту. Для цього вам знадобиться картопля. В ідеалі потрібно використовувати два типи продукту: у сирому вигляді і злегка привареному.
Для початку поставте варитися пару картопль. Чистити їх не потрібно, повинна вийде картопля в мундирі, як на салат.
Оскільки цеппеліни робляться не тільки з вареної картоплі, але і з сирої, решту клубів потрібно очистити від шкірки. Не потрібно кидати їх у воду, просто швидко ополосніть під струменем води, щоб не вимити цінний крохмаль.
Як свідчить рецепт, сиру картоплю потрібно натерти на дрібній терці і поставити стікати. Після цього зберіть тверду масу в марлю і відтисніть над мискою. Відкладіть поки тертий продукт убік і займіться жижею. Як тільки вона осяде, акуратно злийте прозору рідину. На дні повинен залишитися концентрат крохмальної води. Трохи приваріть її на повільному вогні і остудіть.
У мисці розімніть очищену варену картоплю. Додайте сюди сиру терту масу, злегка приправте і влийте крохмаль, а точніше, кисіль, що вийшов. З усього цього потрібно приготувати в'язке тісто, схоже на пластилін. Щоб вийшла така консистенція, рецепт зобов'язує дотримуватися пропорції сирого і вареного продукту. Їх співвідношення має становити приблизно 3:1. Вимісіть ложкою тісто і залиште ненадовго, щоб воно краще схопилося. Тоді цеппеліни виходити щільненькими і акуратними.
Варіанти начинки
Наступне питання - рецепт начинки. Оскільки передбачається приготування класичних справжніх литовських «дирижаблів», перевагу слід віддати м'ясному наповненню, хоча можливі й інші варіації на кшталт наповнення сиром, соєвим фаршем або іншими вегетаріанськими начинками.
Щоб зробити цеппеліни з м'ясом підготуйте фарш. Для цього візьміть, наприклад, свинину і розділяйте її на невеликі шматочки. Потім відправте м'ясо в м'ясорубку і перемеліть в дрібний фарш.
Щоб розбавити щільну консистенцію свинини додатково перемелюється невелика кількість сала і, звичайно ж, цибуля. Додайте до маси сіль, перець та змініть всі ложкою або руками. Щоб фарш вийшов м'якшим і ніжнішим - відбийте його в мисці.
Якщо ви хочете приготувати менш жирні цеппеліни, замість свинини використовуйте куряче філе або індичку без шкірки. Жир при цьому не кладіть, але для соковитості можете додати ще трохи цибулі.
Вегетаріанський рецепт заснований на використанні замінників м'яса. Якщо хочете поекспериментувати, спробуйте додати до соєвого фаршу сир тофу. Смак вийде незвичайний, але зате більш насичений.
Деякі господині готують для цеппелінів фарш за таким же принципом, як і тісто, тобто поєднують в ньому і сире, і варене м'ясо. Якщо ви боїтеся, що начинка не встигне як слід проваритися, щоб не розварити страву, можете використовувати повністю варені продукти або допустити фарш на сковороді.
Формуємо виріб
Останній етап - формування самого виробу. Щоб приготувати мініатюрну подобу дирижабля необхідно взяти тісто з картоплі і ваш фарш. Щоб було зручніше працювати - змочіть руки в холодній воді.
Для початку відокреміть невелику кількість тесту. Розплюсніть картопляну масу і сформуйте з неї овальну пелюшку товщиною близько 1 сантиметра. Всередину покладіть ложкою начинку з підготовленого м'ясного фаршу. Зверніть ліпешку таким чином, щоб її краї можна було вільно захистити. Потім приплюсніть виріб і сформуйте з нього довготривалий цеппелін.
Поки ви ліпите інші «дирижаблі» попередні порції покладіть на притрушену крохмалом дошку. Зверху також присипте картоплю крохмалом. Така хитрість дозволить вам зберегти форму виробів при варінні.
Як зварити цеппеліни
Фінальний етап у питанні як правильно приготувати цеппеліни - термічна обробка. Для цього закип'ятіть в каструлі воду і злегка підсоліть її, як на пельмені. Після цього акуратно занурите в киплячу воду кілька цеппелінів. Для зручності, а також щоб не пошкодити цілісність виробів і не обпектися, використовуйте кумівку.
Спочатку цеппеліни осядуть на дні. Не накладайте занадто багато порцій, інакше є ризик, що вироби злипнутися. Через певний час ваші «дирижаблі» спливуть. Це означає, що вони вже майже готові.
Почекайте ще трохи і стежте за тим, коли вони знову опустяться на дно каструлі. Як тільки це станеться - можете виймати їх з води. Якщо ви все зробили правильно на попередніх етапах, страва не розвариться, а начинка пустить сік всередину.
Також є інший рецепт, який дозволяє приготувати цеппеліни на пару. У домашніх умовах для цієї мети найкраще використовувати спеціальну пароварку. Змажте дно посуду маслом, щоб картопля не прилип до неї, а потім розкладіть порції на деякій відстані один від одного. Якщо при варінні в каструлі було потрібно близько 15 хвилин, тут вам потрібно додати ще хвилин 5. Зате ви мінімізуєте ризик того, що ваша страва розваритися.
Рецепти соусів до страви
Недостатньо просто зварити цеппеліни. Щоб повною мірою насолодитися смаком цієї страви необхідно додатково приготувати соус до неї. Тут доречно розглядати кілька варіантів.
Перший рецепт передбачає використання для цієї мети цибулі і сметани. Дрібно нашинкуйте цибулю і злегка обсмажте її на сковорідці. Потім змішайте зі сметаною і приправте спеціями до смаку. Викладіть на тарілку цеппеліни і полийте зверху сметанно-луковим соусом. Прикрасьте зеленню.
Інший не менш вдалий рецепт - грибний соус. Для цього додатково обсмажте дрібно нарізані шампіньйони. В іншому принцип приготування залишається тим же. Для більш однорідної консистенції можете подрібнити масу в блендері.
Також у комплексі з цією стравою можна використовувати соус бешамель, томатно-сметану підливу або ж посмажити шкварки з бекону або сала з прожилками м'яса. Однак врахуйте, що ця заправка досить калорійна.
Цеппеліни - це відмінний варіант другої страви. Напевно, вони сподобаються не тільки вам, але і вашій родині, тому обов'язково спробуйте хоча б один раз приготувати їх на обід.
