Одна з найдорожчих порід червоної риби - нерка. Як приготувати її і не зіпсувати дорогоцінний продукт? Це питання хвилює тих господарок, що не так вже й часто ласують подібними делікатесами. Відразу поспішаємо їх заспокоїти: нерка - риба не «примхлива». І готувати її можна будь-яким способом, який тільки придуманий людством для риби. І турбуватися про те, як приготувати нерку смачно, теж не варто: будь-яке кулінарне рішення обов'язково буде вдалим. Несмачною ця риба не буває.
Риба під лимоном
Більшість рецептів розповідають, як приготувати нерку в духовці. Це й не дивно: запікання - один з найбільш вдалих способів обробки риби. І лимон є цілком традиційним компонентом у рибних стравах. Що стосується нерки, рецепт буде виглядати так. Тушка розділяється на філе або стейки. Духовний лист трохи підмазується, на ньому розкладаються шматки нерки. У чашці змішується розтоплений шматочок вершкового масла з лимонним соком. Цим складом обливається риба, посипається сіллю, перцем і кропом (влітку - свіжим, взимку і сухий підійде). Якщо ви не проти часнику, можете додати і його (краще взяти сушений). Тоненькі кружечки лимона розкладаються поверх тушки, і противень прибирається в піч хвилин на 25.
Томатний соус для запікання
Найцікавіше в цьому рецепті - спосіб приготування підливки, в якій гаситиметься риба нерка. Як приготувати такий соус? Для цього дві червоні великі цибулини і пара долік часнику подрібнюються, закладаються в ємність, збризкуються оливковою олією і ставляться в нагріту духовку хвилин на десять. За цей час треба буде пару разів перемішати. Паралельно з помідорів (0,5 кг) знімається шкірка, вони рубаються і виливаються у форму разом зі своїм соком, чайною ложкою свіжої цедри лимона і половинкою ложки фенхеля. Отриманого соусу вистачить на кілограм риби. Вона ріжеться, натирається перцем з сіллю і опускається в підливку. Хвилин через 10, якщо тушка була не надто упитана, можна рибу нести на стіл.
Запікаємо з сиром
Ще один рецепт, за яким виходить ніжна і соковита риба нерка. Як приготувати з сирною корочкою м'ясо? Тушка після митися обсушується, традиційно натирається перцем з сіллю і викладається в форму. Хвилин 20 вона запікається прямо в такому вигляді, поки трохи не підрум'яниться, а потім засипається сирною стружкою і повертається в піч ще на 10 хвилин. Спосіб простий, майже примітивний, а результат вражає.
Нерка у фользі
Фольга - унікальний винахід людства. Завдяки їй кулінарія збагатилася масою абсолютно чудових рецептів. Існує серед них і спосіб, як приготувати нерку в фользі. Не надто велика тушка, очищена, випотрошена і вимита, розрізається вздовж хребта на дві половинки, солиться, приправляється як мінімум перцем, але можна додати й інші спеції, збризкується лимоном. Кожна частина кладеться на різні шматки фольги і обмазується легким майонезом. Можна на цьому і зупинитися, але смачніше буде, якщо викласти на напівтушки кільця цибулі. Фольга щільно згортається, і нерка відправляється в духовку на півгодини. Ніжний і ароматний результат гарантований!
Пряна нерка в рукаві з овочами
Не менш корисний у справі запікання і кулінарний рукав. Хороша в ньому буде і нерка. Як приготувати її з використанням рукава? Є безліч рецептів. Один з найбільш вдалих той, за яким вона готується разом з гарніром, тобто печеться з овочами. Розділена тушка ріжеться на порційні шматочки і солиться. Картопля нарізається великими кубиками, морква - гуртками, цибуля - напівкільцями. Співвідношення овочів - за вашим смаком і відповідно до розмірів риби. Вся нарізка пересипається пряними травами. Цілком підійдуть прованські, але ви можете скласти і свою суміш. У рукав закладаються упереміш овочі та риба, він зав'язується, протикається для виходу пара і прибирається в гарячу піч на півгодини.
Солона нерка
Не варто забувати про те, наскільки смачна солона червона риба, в тому числі і нерка. Як приготувати її самостійно? Нескладно і досить швидко. Для початку визначіться, цілком ви її будете засалювати або стейками. Другий варіант значно швидший. Робиться розсол з 350 г солі (на 1 л води) і двох їдалень повних ложок цукру. Добре б до нього додати лавровий лист і різні види перцю. Для того щоб аромат перейшов у воду, тузлук кип'ятиться. Але заливати їм рибу треба, коли він охолоне. Нерка кладеться в ємність, покривається розсолом, притискається вантажем і прибирається на холод. Час, який вона там проведе, залежить від того, наскільки солону рибу ви любите. Для малосольної достатньо доби, для міцного посолу - дві.
Кращий гарнір для смаженої нерки
Зупинимося спочатку на тому, як смажиться нерка. Як приготувати гарнір, опишемо трохи пізніше. Ніяких особливих тонкощів тут немає. Можна просто обсмажити стейки в пісній олії, попередньо їх посоливши і поперчивши. Можна зробити кляр. У цьому випадку з борошном збиваються тільки білки - так виходить смачніше. В принципі, нерка смажиться так само, як і інша риба. І в цю страву додаткову нотку внесе саме гарнір. Для нього береться звичайна білокачанна капуста, тонко шинкується і ошпарюється окропом. Два невеликих солоних огірочки нарізаються кружечками, а маленька цибулина - колічками. Ядра шести волоських горіхів рубаються і обсмажуються трохи на сухій сковорідці. З'єднуються всі компоненти, доповнюються баночкою консервованої кукурудзи, здобрюються сіллю і перчиком, заправляються нежирним майонезом. Кращого гарніру для смаженої нерки не придумати!
