Домашній зернений сир: приготування, страви

Що робити з натурального коров'ячого молока, якщо його багато, а пити жирне молоко вже немає сил? Спробуйте самостійно зробити сир! Приготувати за нашими рецептами натуральний зернений сир просто. Виберіть один із запропонованих варіантів і приступайте! Готовий продукт можна вживати відразу або спекти з нього сирники, запіканку, печиво, булочки або ватрушки.

Опис

Домашній зернений сир виглядає як крупиниста маса без рідини. Колір білий або кремово-білий. Окремі крупинки злегка прилипають один до одного, але залишаються цільними. Запах біля сиру характерний кисло-молочний.

Існує багато різних способів приготування домашнього сиру. Їх об'єднує тільки одне - в їх основі сквашування молока. За допомогою чого може проходити цей процес (добавки на 1 літр молока):

• кальцій хлорид - 1,5 ст. л.;
• столовий оцет - 30 мл або 1/5 ст. (склянка обсягом 250 г);
• лимонний сік - 2 ст. л. соку;
• простокваша - 50 мл;
• кисло-молочна закваска - 1/2 таблетки.

Останню - кисло-молочну закваску купуйте виключно в аптеках і спеціалізованих магазинах.

Виготовляють жирний або знежирений сир. Для нежирного варіанту з молока попередньо видаляють вершки. Це можна зробити спеціальним сепаратором або відстояти молоко в холодильнику. Тоді вершки піднімуться вгору і їх легко буде злити або зняти половником.

Жирність молока легко виміряти - скільки сантиметрів відстоялося вершків у банку, стільки відсотків жирності продукту.

Більш смачний і корисний жирний сир зі вершками. Його енергетична цінність (калорійність) вища, але це не означає, що сир не використовують у дієтичних стравах. Його додають у невеликій кількості в сирники, тісто для пирогів.

Важливо зауважити, що в жодному разі не використовують для готування сиру молоко, яке прокисло мимовільне. Така маса може містити цвіль та інші хвороботворні мікроорганізми. Обов'язково штучно сквашуйте молоко, щоб зробити зернений сир. Користь такого продукту не залишає сумнівів.

Перший спосіб: у каструлі з простоквашею

Які взяти інгредієнти:

• 3 л коров'ячого молока;
• 1 ст. простокваші домашньої;

Як готувати:

• Молоко прокип'ятіть і залиште для остигання.
• Змішайте молоко з іншими інгредієнтами і поставте на кухонному столі на пару годин. У приміщенні має бути тепло.
• Ставте каструлю на плиту (можна зробити водяну лазню - так молоко точно не пригорить) на повільний вогонь. Перешкоджайте масу і чекайте нагрівання. Поступово маса почне ставати хлопьевидной і утворюватися обрат - світла прозора рідина.

Коли все молоко стане згустками, зніміть з вогню і дайте охолонути. Вилийте масу на марлю. Тканину можна брати і щільніше. Її попередньо помістіть на сито або в об'ємну миску. Зберіть тканину з молочною масою зверху і зав'яжіть. Підвісьте, щоб вся рідина скла. На цей процес може піти доба.

Сухий сир перекладіть в чисту миску і зберігайте в холодильнику. Можна покласти на нього гніт.

Зернений сир у домашніх умовах готовий до вживання або використання для готування інших страв.

Для приготування обов'язково беріть якісну простоквашу або кефір будь-якої жирності.

Другий спосіб: у банку з кисло-молочною закваскою

Які взяти інгредієнти:

• закваска кисломолочних бактерій - 1 таблетка;
• молоко домашнє - 2 л.

Як готувати:

1. Доведіть до кипіння молоко і дайте охолонути до 35-40 ° С при кімнатній температурі.
2. Зніміть вершкову плівку з поверхні молока.
3. Перемішайте молоко з таблеткою і перелийте в банку. Закрийте щільно силіконовою кришкою.
4. Упакуйте банку в шар паперу, потім теплим рушником і залиште на столі на кухні.
5. Через час сквашування (це від 5 до 12 годин залежно від температури повітря) вилийте густу простоквашу в чисту каструлю.
6. На повільному вогні доведіть до хлопьевидного осаду і появи світлої рідини. Дайте охолонути масі і відкиньте на сито. Коли вода стече, сир буде готовий.

У такому способі є свої недоліки. Кисломолочні бактерії, які містяться в таблетці дуже активно розмножуються. Якщо перетримати банку в теплі, маса стане кислою через перенаселення бактеріями. Щоб цьому запобігти, потрібно своєчасно витягувати банку з простоквашею з тепла. Потім тут же слід видалити обрат - світлу рідину, в якій і живуть корисні бактерії.

Як зробити зернений сир швидше? Використовуйте скороварку або мультиварку для звантаження молока. Так можна встановити потрібну температуру і час при наявності функції мультиповара в мультиварку. У скороварці молочна маса нагрівається на плиті і потрібно за нею наглядати, але процес все одно пройде значно швидше.

Які спеції можна взяти?

Сир готують з солодким, солоним або пряним смаком.

До солодкого сиру підійде:

• ваніль;
• кориця;
• аніс.

До солоного:

• мелений перець;
• кардамон;
• мускатний горіх;
• кондитерський мак.

До пряного:

• бадьян;
• гвоздика;
• пряні трави (свіжі або сушені).

Рецепт сирників з домашнього сиру

Які взяти інгредієнти:

• домашній сир - 400 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• цукор - 3 ст. л.;
• сіль - пару трісок;
• борошно пшеничне - 5 ст. л.

Як готувати сирники із зерненого сиру:

1. Сир змішайте з яйцем, цукром і сіллю. Перемішуйте ретельно, щоб консистенція була однорідною.
2. Додайте 3 ст. л. просіяного борошна і перемішайте ще раз. Можна руками.
3. Решту борошна насипте на роздільну дошку. Відтискайте від тіста по шматочку і катайте кульки в руках. Пануйте їх у борошні і надайте округло-приплюснуту форму.
4. Тут же викладайте вироби на гарячу сковороду з маслом. Його беріть будь-яке - пісне або суміш з вершковим маслом.
5. Готові сирники рекомендується промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати зайвий жир.

Рецепт сирників можна урізноманітнити. Додайте в тісто для них за своїм смаком і перевагами:

• м'який творожний сир;
• солодкий сир (моцареллу, брі, маскарпоне)
• ягоди (свіжі або заморожені);
• в'ялені шматочки ягід або фруктів;
• спеції або приправи;
• рубану або сушену зелень;
• джеми або варення в якості начинки.

Заморожені ягоди перед додаванням у творожнє тісто слід обваляти в борошні або картопляному крохмалі.

Ще натуральний зернений сир можна використовувати для приготування вареників, пудингів, начинок для пирогів, млинців і чізкейків, домашніх сирків і творожньої маси.

Харчова цінність і калорійність

Зернений сир домашнього приготування виходить натуральний, без добавок загусників і консервантів. І вже тим більше без замінника молочного жиру - сої. Можете сміливо давати сир своїм дітям і готувати з нього різноманітні десерти.

Зберігання

Домашній сир відноситься до тих продуктів, чий термін придатності мінімальний. Буквально через пару днів після приготування продукт почне псуватися.