Торт Колібрі Джеймі Олівера

Сьогодні ми навчимося готувати дивовижний десерт родом із західної півкулі - торт «Колібрі». Джеймі Олівер, відомий багатьом за телепроектом «Голий кухар», люб'язно надав рецепт. Просимо всіх, хто бажає вразити своїх домочадців оригінальним і дивовижно смачним нововведенням до чаю приєднатися до прочитання нашої публікації.

Чим відомий цей торт?

Примітний представлений десерт тим, що виграв премію на державному ярмарку в Кентуккі в 1978 році. Трохи раніше, з середини 19 століття, торт «Колібрі» користувався величезним успіхом у країнах Південної Америки. У рік визнання на ярмарку рецепт десерту був опублікований в одному з журналів США і відразу ж справив фурор на американських громадян. Відтоді десерт так і не втратив свої позиції в країнах Західної півкулі, мало того, перекочував на столи в європейські сім'ї.

Особливості

Зрозуміло, маючи багату історію, торт «Колібрі», рецепт якого ми надамо трохи нижче, не міг не піддаватися всіляким змінам. Багато господинь, відточуючи свою майстерність, намагаються готувати різні креми до цього десерту. Однак класичні, безперервні видозміни речі, все ж залишилися. В якості горіхового доповнення традиційно використовують досить жирний горіх пекан, в якості фруктової складової - бананове пюре і подрібнений ананас.

Торт «Колібрі» сподобається всім тим, хто не любить сухий бісквіт, адже в цій страві фруктів навіть більше, ніж самого тесту. Оригінальний торт - двошаровий, хтось звик робити 3 або навіть більше шарів. Американці використовують як глазурі вершковий сир. Джеймі Олівер трохи інтерпретував склад глазурі, від цього його кулінарний шедевр став ще смачнішим.

Що думає про страву британський майстер?

«Голий кухар» часто ділиться своїми міркуваннями і зауваженнями щодо тієї чи іншої страви. Які ж думки навіює майстру торт «Колібрі»? Відгуки Джеймі говорять про те, що незвичайна страва джерелить дивовижний аромат. Варто лише розрізати перший шматочок, на обличчі обов'язково з'явиться посмішка. Але коли шматочок чудової випічки опиниться в роті, людина розуміє, що ось воно - справжня досконалість смаку.

Торт «Колібрі»: рецепт з фото. Склад випічки

Із зазначених інгредієнтів має вийти 14 порцій. Ось повний перелік продуктів, які знадобляться для тесту:

• борошно млинне - 350 г;
• банани перезрілі - 4 штуки;
• оливкова олія - 250 мл;
• кориця молитва - 1 чайна ложка;
• яйце куряче добірне - 2 штуки;
• консервовані ананаси - 1 банку (425 мл);
• горіхи пекан - 50 г;
• цукрова пудра - 350 грам;
• ванілін - 1 чайна ложка;
• морська сіль - 1 велика тріска.

Необхідно врахувати, що для змащування форми знадобиться ще деяка кількість оливкової олії. Банани вибирайте середньої величини. Зазначимо також, що такий продукт, як млинне борошно, має властивість підніматися. Тепер перейдемо до інгредієнтів для глазурі, щоб прикрасити торт «Колібрі». Нам потрібні:

• вершкове масло (несолоне) - 150 грам;
• цукрова пудра - 400 грам;
• лайм - 2 штуки;
• вершковий сир - 200 грам.

Олія для приготування глазурі повинна мати кімнатну температуру. Ну і для прикрашання торта нам знадобляться ще деякі компоненти:

• горіхи пекан - 50 грам;
• цукрова пудра - 100 грам.

Як бачимо, в рецепті повністю відсутній цукровий пісок і звичайне пшеничне борошно. Ну що ж, продукти підготовлені, саме час зайнятися приготуванням. Можливо, хтось вже передчуває незвичайний і оригінальний смак.

Спосіб приготування

Насамперед розігріємо духовку, куди через кілька хвилин відправиться торт «Колібрі». Джеймі Олівер стверджує, що страва не викличе жодних труднощів у кулінарів-аматорів на шляху до відправки в духову шафу. До речі, духовку розігрівати необхідно до 180 градусів, не більше. Підготуйте 2 форми для випікання діаметром 23 см, просякніть пергаментний папір оливковою олією і застеліть обидві ємності.

Готуємо тісто. Блинна мука повинна бути просіяна через сито разом з корицею. Тепер додайте до борошна цукрову пудру і морську сіль. В окремій мисці очистіть стиглі банани і розштовхніть їх виделкою до стану однорідного пюре. Консервовані ананаси необхідно відцідити і нарізати дольки так дрібно, як тільки можливо.

До речі, в торт «Колібрі», рецепт якого ми зараз освоюємо, можна додати і свіжі ананаси.

Нарізані ананаси відправляємо в миску до бананового пюре, а потім в цю ж ємність додаємо оливкову олію, яйця і ванілін. Перемішуємо фруктову складову страви. Тепер настав час з'єднати суху суміш і фрукти, а також додати до складу подрібнений горіх пекан. Ядришки добре піддаються нарізці за допомогою ножа, але можна скористатися старим добрим перевіреним способом дроблення горіхів скалкою.

Випікання

Як бачимо, готується тісто дуже швидко і нам не знадобився навіть міксер. Залишилося розлити тісто рівномірно за формочками і відправити торт «Колібрі» в духовку на 35-40 хвилин. Після того як коржі будуть вийняті з духовки, відокреміть бічні поверхні випічки від форми за допомогою тупого боку ножа, однак, не виймайте вміст поки не пройде 10 хвилин. Через означений час коржі, що спеклися, злегка охолонуть і вже не зможуть осісти. Відповідно, зовнішній вигляд торта буде на висоті.

Торт «Колібрі»: рецепт від Джеймі Олівера. Приготування глазурі

А ось тепер міксер знадобиться. Просійте в посуд цукровий пудру, додайте м'яку олію і забирайте в пишну піну. Тепер викладіть в ємність вершковий сир. З лаймами необхідно чинити наступним чином: з одного за допомогою дрібної терки зніміть цедру, інший розріжте навпіл і видавіть сік. Слідом за сиром відправте лише сік, цедру залиште для прикраси. Перемішуйте отриманий склад вінчиком, але не піднімайте. Що ж далі радить Джеремі Олівер? Торт «Колібрі» має 3 стадії приготування. Тепер необхідно зайнятися підготовкою прикраси з горіхів, а глазур слід на час прибрати в холодильник.

Прикраса випічки

Візьміть антипригарну сковороду, помістіть в неї цукрову пудру, додайте в ємність столову ложку води. Не включайте сильний вогонь, склад в будь-якому випадку через пару хвилин дійде до кипіння. Не користуйтеся ложкою для схиблення, просто обертайте сковороду, і пудра сама розчиниться. Тепер додайте в сковороду горіхи, а на завершення ще одну тріску морської солі. Візьміть пергаментний лист, викладіть туди вміст сковороди. Коли склад охолоне пекан можна подробити.

Процес збирання

Збирати необхідно відразу на сервірувальній страві. Покладіть туди один з гостилих коржів і змажте частиною глазурі. Потім покладіть поверх глазурі і другий корж. Змажте верхівку випічки. Тепер черга дійшла і до дрібно натертої цедри - прикрасьте нею поверхню торта, потім викладіть охолонений пекан. Але і це ще не все. В ідеалі такий десерт прикрашають їстівними квітами: тімьяном, фіалками, шавлфеєм, огірковою травою. Виходить дивовижно красиво!

Якщо ви стежите за фігурою, то наступна інформація буде для вас корисною. Торт «Колібрі» (рецепт від Джеймі Олівера) досить калорійний. «Королем» серед використаних інгредієнтів (крім масла) є горіх пекан - завсідник різних смачних десертів. Так, один шматочок ласощів містить 684 ккал. Однак такий дивовижний десерт і справді гідний того, щоб кожен з нас спробував цей шматочок хоч раз у житті.

Варіанти приготування кремової глазурі

Існують варіанти приготування глазурі, однак, характерна кислинка повинна незмінно зберігатися. Іншим разом для порівняння можете приготувати глазур з таких компонентів:

• сметана 30% жирності - 300 г;
• сир вершковий - 350 г;
• лимон - 2 штуки;
• цукрова пудра - 2 склянки;
• коньяк - 100 мл.

Лимони використовуйте так само, як у рецепті від Джеремі використовувався лайм: з одного з них зніміть цедру, а з іншого видавіть сік. Важливо: у цьому способі половину цитрусового соку змішують з коньяком виключно для просочення. Інші інгредієнти глазурі збивають міксером. У цьому випадку краї вироби теж змащують глазур'ю.

Варіанти приготування прикраси

Також існують й інші способи прикраси торта. Як інгредієнти використовують:

• горіхи пекан - 1 чашка без гірки;
• мед - 2 столові ложки;
• кориця - почесної ложки;
• ванільний цукор - 2 столові ложки.

У цьому випадку з меду, кориці і ваніліну варять карамель, в яку обмакують кожне горіхове ядришко, а потім вже викладають на торт. Також існують варіанти, коли дробленим пеканом покривають бока випічки, а верхівку залишають неукрашеною. Приємного чаювання!