Ікра домашня грибна - одна з найбільш апетитних закусок. Її також можна приготувати як заготовку на зиму. Розгляньмо, як робити грибну ікру за чотирма різними рецептами. З їх допомогою ви зможете запастися цим чудовим продуктом в достатку. Заготовивши його восени, можна подавати страву до повсякденного столу, а також по святах. Тарталетки, бутерброди і міні-пиріжки з грибним смаком і ароматом - ще один вагомий аргумент за те, щоб дізнатися, як зробити грибну ікру в домашніх умовах.
Вибір продуктів
Цю ароматну закуску можна робити з будь-яких грибів. Але оптимальним вибором будуть опята. Їх можна брати як молодими, так і перерослими. Якщо ви будете використовувати лише ніжки грибів, то результат теж буде хорошим. Можна готувати не тільки зі свіжих, а й із солоних. Заздалегідь заготовлені грузді, наприклад, відмінно підійдуть.
Як зробити грибну ікру з соком лимона
Половину кілограма очищеного продукту дрібно нарізати і гасити на слабкому вогні не менше години. По мірі потреби підливати воду. Валуї і грузді слід вимочувати декількох діб у солоному розчині. Обсмажити цибулину на олії, перекрутити разом з залишеними тушкованими грибами через м'ясорубку. Краще два рази. Додати сік чверті лимона або половини лайму, перець і сіль. Помістити в банки. Важлива деталь: накривати їх слід тільки капроновими, ні в якому разі не металевими кришками. Адже без доступу повітря в грибах можуть розмножуватися вкрай небезпечні збудники ботулізму. З цієї ж причини продукт, який ми готуємо, необхідно піддавати тривалій термічній обробці. Скорочувати час смаження або гасіння на власний розсуд неприпустимо і небезпечно.
Як зробити грибну ікру-асорті
Всі гриби (опята, білі, підберезовики, рудики) промити і проварити після закипання на середньому вогні третину години. Швидко перекласти в холодну воду, остудити, обсушити. Дрібно нарізати, з'єднати з двома нашинкованими цибулинами, поперчити, поставити в емальованій ємності під гніт на п'ятнадцять днів. Весь цей час ікра повинна провести в прохолодному місці.
Пряна заготовка
На кожну літрову банку потрібно взяти половину або чверть ємності грибів вищої якості. Очистити. Підготувати емальовану каструлю. У ній потрібно буде проварити гриби перед тим, як зробити грибну ікру, протягом півгодини. Після закипання додати сіль і регулярно знімати піну кумівкою. Готові гриби перекрутити в м'ясорубці разом з підруменілою цибулею. Додати 2,5 ст. свіжого оливкового масла, краще дезодорованого, ложку оцту, рубану зелень. Стерилізувати в банках 40 хв. У гриби не потрібно класти занадто багато перцю, щоб не перебити ніжний смак продукту. З цієї ж причини будьте обережні з додаванням солі. Грибну ікру використовують не тільки як окрему закуску або начинку для тарталеток або несолодких трубочок. Це прекрасний напівфабрикат для маси смачних соусів або супів-пюре. Термін зберігання ікри не перевищує кількох тижнів у холодильнику. Якщо є необхідність, то її можна заморозити в чистій ємності порційно. Морозилка дозволить продовжити термін зберігання до 4-х місяців.