Ця стаття буде дуже корисною для поклонників шоколадних тістечок. Рецепти з фото допоможуть у приготуванні солодких десертів, в яких один загальний інгредієнт - шоколад. Різноманітність запропонованих варіантів задовольнить всі побажання, а ідеї для оформлення підкажуть, як вигідно представити такі страви на торжестві.
Улюблене ласощі дитинства
Запитати будь-якого родом з 80-х, яке солодке ласощі у них найулюбленіше - відповіді буде максимум дві: торт «Мурашник» і «картопля» - шоколадне тістечко з подрібненого печива. Навіть зараз, при достатку солодощів і всіляких тортів, це неказисте з вигляду тістечко подобається багатьом дітям.
Готується «картопля» дуже просто: пропустити через м'ясорубку триста грам звичайного печива (з топленого молока або чайне), змішати з 80 грамами розм'якшеного в теплі вершкового масла і 6 ст. ложками згущенки, в кінці додати дві-три ст. ложки какао-порошку і кілька крапель лікера або бренді для аромату, хоча якщо страва готується на дитяче свято, то в якості ароматизації може виступити щепотка ванабо.
Отриману масу ретельно вимісити і сформувати з неї овальної форми тістечка, що нагадують звичайну картоплю. Можна навіть прикрасити відповідно: збити ложку олії з ложкою згущенки до кремоподібного стану і за допомогою кондитерського шприца намалювати паростки на картоплі, що дуже порадує діточок.
Шоколад у шоколаді: бісквітне тістечко з глазур'ю
Шоколадне тістечко з шоколадним кремом і глазур'ю, та ще присипане шоколадною стружкою, - хіба це не заповітна мрія кожного шоколадоголіка? Приготувати такий десерт цілком під силу навіть недосвідченому кондитеру: для бісквітної основи слід взяти шість яєць і розділити на білки і жовтки. В окремих ємностях збити їх з 70 г цукрового піску (для кожної частини) до стійкої піни. Сто грамів борошна просіяти і змішати з 2,5 ст. ложками какао-порошку. Половину збитих білків змішати з жовтками і борошняною масою, а потім домішати білки, що залишилися, намагаючись не зруйнувати пишність тесту.
Також у тісто можна додати щедру жменю подрібнених волоських горіхів, які чудово відтіняють смак ніжного шоколадного тесту. Форму для випічки вистелити пергаментом і змастити маслом, вилити в неї тісто і випік до готовності в духовці при температурі 180 градусів. Виймати з форми готовий бісквіт, тільки вже повністю охолоджений.
Крем для тістечка і глазур для прикраси
Крем для таких шоколадних тістечок готується теж нескладно: 250 грамів свіжих вершків збити зі 100 грамами цукрової пудри до пишного крему, а в кінці ложкою домішати одну плитку чорного шоколаду, розтоплену на водяній лазні. Готовим кремом промазати спечений раніше бісквіт, який розрізається вздовж на два пласти. Верх поливається шоколадною глазур'ю. У маленькій каструльці змішується 4 ст. ложки цукру і одна ложка какао-порошку. Потім до них же домішується 50 грамів розтопленого вершкового масла і 100 мл молока. Поставити каструлю на вогонь, перешкоджаючи довести до густоти рідкого меду. Дати трохи охолонути і полити готовою глазур'ю верх бісквіту.
Коли глазур повністю застигне, за допомогою гострого ножа розрізати отриманий бісквіт з кремом на порційні тістечка довільної форми: трикутні або квадратні. На кожен шматочок зверху покласти велику шоколадну стружку, можна для контрасту використовувати білий шоколад. Також як прикрасу можна використовувати карамель або шоколадні вусики.
Шоколадні сердечки з суфле
Таке тістечко не просто смачне, але ще й дуже привабливе зовні, завдяки оформленню: для коханої дівчини приготувати такий десерт - ідеально! Для основи: приготувати звичайний бісквіт з 4 яєць, 120 грам цукру і 100 грамів пшеничного борошна, змішаного з двома ложками какао. Для випічки використовувати звичайний прямокутний противень, покритий пергаментом. Далі, не виймаючи основу з форми, залити шаром суфле і дати повністю застигнути. Коли желейна частина стане пружною і щільною, вирізати за допомогою шаблону сердечки, намагаючись не пошкодити ніжне суфле.
Далі облити кожне бісквітне тістечко шоколадною глазур'ю з правого боку, а розтопленим білим шоколадом - з лівого. На лінії шва двох кольорів можна намалювати кольоровим кремом кілька маленьких сердечок або квіточок.
Як приготувати суфле?
Ніжну частину з суфле для шоколадного тістечка зазвичай готують із сметани. Спочатку замочити в 100 г холодної води столову ложку желатину. Коли він розбухне, розтопити його на водяній лазні. Збити 500 грам сметани з однією склянкою цукру до кремоподібного стану. В окремому посуді взбити в стійку піну два яєчних білки з щепоткою ванілі. Змішати збиті вершки з білком і, перешкоджаючи, влити розтоплений желатин. Активно перемішати масу і вилити на готовий бісквіт у формі.
Тістечка з рідкою начинкою
Ті, хто пробував цей десерт, знають: це неземне блаженство, рай для гурмана! А кулінари називають його «розумне тістечко», оскільки в процесі випічки воно саме поділяється на тісто-основу і крем. Секрет тут простий: потрібно всього лише правильно розрахувати час термообробки, щоб краї тістечка перетворилися на олійний бісквіт, а рідка серединка залишилася кремоподібною.
Щоб приготувати тістечко такого виду, необхідно:
- По 160 грамів темного шоколаду і вершкового масла змішати і розтопити на водяній лазні (як варіант: у мікрохвильовій печі).
- Чотири яйця збити з 5 ст. ложками цукру в стійку піну. Наприкінці додати чотири ст. ложки пшеничного борошна вищого ґатунку й обережно перемішати.
- Шоколадну масу тонкою струменею влити в яйця, завадячи вінчиком.
- Готове тісто вилити в силіконові формочки для маффінів або кексів, заповнюючи їх на дві третини.
Поставити формочки в попередньо розігріту духову шафу (160 градусів) і випікати, уважно стежачи за процесом. За вісім-десять хвилин тісто має трохи піднятися і покритися легкою корочкою. Після цього засікаємо рівно дві хвилини і потім дістаємо тістечка з духовки. Якщо перетримати, то серединка запечеться і десерт буде не таким смачним. Виймаємо з формочок і верх посипаємо цукровою пудрою, також можна прикрасити листіками м'яти або свіжими ягодами (полуниця, малина, чорниця).
Десерт без випічки
Рецепти шоколадних тістечок (фото виробів див. в огляді) до такої міри різноманітні, що кожен зможе вибрати для себе відповідний варіант. Так, наприклад, можна приготувати десерт і без термообробки, використовуючи ідею сироїдської кухні:
- 300 грам фініків замочити в окропі на десять хвилин, видалити кісточки і подрібнити в блендері.
- 300 грам фундука або мигдалю також подрібнити в блендері і змішати з фініками, додати до маси 50 грам меду або кленового сиропу, а також 50 грам какао.
Ретельно вимішати масу і розкласти її на харчовій плівці, накрити другим шаром і розкатати рівним пластом. Помістити в холодильник, щоб пласт охолов. Крем для тістечка готується з трьох бананів і 2 ст. ложок меду і 1 ст. ложки з гіркою какао-порошку. Масу подрібнити в блендері і намастити на охолоджений пласт, видаливши верхній шар плівки. Дати охолонути ще близько півгодини і потім нарізати порційними шматочками, прикрасивши кожен цілим горішком. Такий десерт чудово насичує, не даруючи почуття тяжкості, як це буває після випічки.
Тістечка з бананом
Для тих, хто любить використовувати фрукти як додатковий наповнювач, цей рецепт шоколадних тістечок припаде до смаку. Список необхідних інгредієнтів:
- Три яйця.
- По одній склянці цукру, свіжого молока і борошна.
- 1 ч. ложка розпушувача для тесту.
- Сто грамів кокосової або пісної рафінованої олії.
- П'ять ст. ложок какао-порошку.
- Три банани.
- 400 грамів сметани + 150 грамів цукрового піску для крему + ваніль на кінчику ножа.
Приготування
Змішати в одному посуді цукор, молоко, розтоплене масло і какао до одноманітної суміші, потім додати просіяне борошно і розпушувач. Окремо підіймати яйця до пишної піни, використовуючи міксер. У борошняну масу домішати збиті яйця, використовуючи ложку (ні в якому разі не блендер!). Отримане тісто вилити на змащений маслом противник і випік до готовності в духовій шафі при температурі 200 градусів. Охолодити на решітці, а потім розрізати вздовж на два пласти.
Приготувати крем, збивши сметану з цукром і ванілью, за бажанням можна додати харчовий барвник жовтого кольору або дві ст. ложки какао, якщо хочеться максимум шоколадного смаку. Банани нарізати кружечками.
Пласт бісквіту покрити половиною крему і викласти по ньому банани, потім намалювати невелику сіточку з крему і покрити другим пластом тіста. Верх покрити кремом, залишивши трохи для прикраси. Нарізати на порційні тістечка квадратної форми, прикрасивши кожен шматочок завитушкою з сметанного крему, всередину якої покласти вишеньку для коктейлів або свіжу ягоду малини.
