Смак цих м'яких, ніжних, повітряних, пористих і неймовірно ароматних цукрових плюшок знайомий кожному з дитинства. Де тільки не продавалися ці апетитні булочки: в магазинах, кафе і шкільних буфетах, їдальнях. Вони користувалися величезним попитом, адже були такими м'якими і солодкими. Як маленькі, так і дорослі досі із задоволенням купують ці пахучі булочки до чаю.
Ми знайшли кілька рецептів, як зробити плюшки сердечком з цукром будинку. З ними ви зможете порадувати своїх домашніх ароматною випічкою, що викликає бурхливий апетит одним тільки запахом.
Рецепт плюшок сердечок
Найчастіше ці булочки готуються з дріжджового тіста. Саме тому знайомство зі способами приготування ароматного ласощів почнемо саме з рецепта плюшок на дріжджах. Для приготування булочок вам знадобляться:
- 100 мл води;
- 7 г сухих дріжджів;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 яйця;
- 70 г вершкового масла;
- 70 мл молока;
- 1 щепотка солі;
- 450 г борошна;
- 1/2 ст. л. цукру для посипання;
- 60 г вершкового масла для змащування випічки.
Крім усього іншого, в тісто можна додати сухофрукти, наприклад, родзинки, курагу та інші добавки до смаку.
Тестування
Починається приготування плюшок з цукром з дріжджового тіста безпосередньо з підготовки. Вскип'ятіть і остудіть воду, перелийте в склянку, туди ж додайте трохи дріжджів і цукру для тіста. Ретельно розмішайте інгредієнти з водою до розчинення кристаликів цукру. Накрийте склянку рушником і залиште до тих пір, поки дріжджі не почнуть працювати.
Тим часом розтопіть шматочок вершкового масла на паровій лазні, потім перелийте в окрему глибоку миску, в якій найзручніше буде замішувати тісто. Пам'ятайте, що правильно приготоване дріжджове тісто добре піднімається, тому краще взяти ємність побільше.
Коли воно трохи охолоне, вбийте кілька яєць і здобріть все тріскою солі. За бажанням в тісто можна додати трохи ванілі, вона додасть плюшкам-сердечкам з дріжджового тіста особливо приємний аромат і смак.
Ретельно перемішайте інгредієнти разом, після цього з'єднайте всі з дріжджами. Перемішайте складові і поступово вводьте борошно. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште підніматися в теплому місці на півгодини.
Формування сердечок
Настав час формування сердечок з тіста з цукром. Перед тим як почати робити майбутні плюшки, ще раз вимісіть тісто. Потім розділіть всю масу на декілька невеликих шматків. Якщо ви слідували вказаним пропорціям, то має вийти як мінімум 8.
На паровій лазні розтопіть ще один шматочок вершкового масла і трохи остудіть. Відрізок тесту розкатайте в невеликий, рівний квадратик, змажте розтопленим вершковим маслом і присипте тонким шаром цукру. Бажано недосипати цукор на краї розкатаного тіста, щоб ті краще скріплювалися.
Обсипавши цукром, скрутіть пласт тіста в рулетик і захистіть край, щільно притиснувши. Після складіть його навпіл. Розріжте кручену і складену вдвічі трубочку вздовж, не дорізаючи до кінця, і розгорніть як книжку. Таким чином у вас вийде маленьке акуратне сердечко. За бажанням його можна присипати цукром або прикрасити сухофруктами.
Ось як треба завертати плюшки-сердечки. Сформуйте такі ж булочки з решти шматочків тесту і приступайте до випікання.
Випічка
Духовку заздалегідь розігріть до 180 градусів. У погано прогрітій духовій шафі пишні дріжджові плюшки вийдуть не такими повітряними, м'якими і пористими.
Противник, на якому будуть випікатися сердечки, застеліть пергаментом або фольгою. Викладіть на нього плюшки і відправте їх у духовку на 25-30 хвилин. Перевірити готовність булочок можна сірником або зубочисткою.
Ось як можна приготувати плюшки з цукром з дріжджового тіста. Дайте ароматним булочкам трохи охолонути і подавайте до столу з чаєм, медом або варенням.
Булочки зі слоєнного тесту
Але це не єдиний спосіб, як зробити плюшки сердечком з цукром. Якщо ви любителі хрусткі язички і вушки, то рецепт з шарового тіста припаде вам до душі. Ці булочки виходять не тільки солодкими і ароматними, але ще й приємно хрусткими. Давайте дізнаємося, які інгредієнти знадобляться для приготування такого ласощів:
- 200 г маргарину;
- 1 яйце;
- 2 склянки борошна;
- 1/4 ч. л. оцту;
- 70 г вершкового масла;
- щепітка солі.
Є варіант приготування плюшок і для ледачих. У супермаркеті ви можете знайти шаре тісто в замороженому вигляді, яке для приготування плюшок у вигляді сердечок необхідно тільки розморозити. З нього виходять не менш смачні булочки.
Але ми все ж поділимося способом приготування шарового тіста, воно напевно вам стане в нагоді, адже з нього виходять не тільки відмінні солодкі язички, але і неймовірно смачні шари з сиром та іншими начинками, а також різні торти і пироги.
Шар тесту
Спершу приготуйте прошарок для тесту. Маргарин для приготування використовують не м'який, тому перед приготуванням краще потримати його в морозильній камері. Натріть його на терці і додайте борошно - трохи більше склянки. Перемішайте два інгредієнти і залиште в холодильнику. Маргарин повинен трохи підстигти.
Далі візьміть глибоку суху миску і висипте борошно. У неї додайте трохи оцту. Кислоту можна замінити такою ж кількістю лимонного соку. В окрему склянку збийте яйце і долийте води, щоб у загальній кількості склянка була заповнена на 2/3. Забийте яйце з водою і потихеньку, вливаючи в центр поглиблення, замішайте тісто. Воно повинно вийти м'яким і навіть злегка липнути до рук. Справа в тому, що в процесі вимішування, тісто добере необхідну кількість борошна з припудреного столу. В іншому випадку воно вийде занадто крутим.
Тісто гарненько вимісіть, потім присипте стіл або дошку борошном. Викладіть його і розкатайте на не надто тонкий квадратний пласт. Суміш борошна і маргарина розділіть на три частини. Одну частину викладіть на тісто і рівномірно розподіліть по пласту. Загорніть тісто конвертиком і сховайте в холодильник на 20-30 хвилин. Через час тісто дістаньте і знову розкатайте в пласт. Його необхідно знову змастити маргарином і поставити в холодильник. Також і з рештою.
Готове тісто знову розкатайте, наріжте на необхідні вам шматки. Залишки тесту добре зберігаються в морозильній камері, тому якщо вам здається, що його вийшло занадто багато, складіть залишки конвертом, упакуйте в пакет і заморозьте. З шарового тіста можна приготувати ще багато різних солодощів і закусок.
Сердечки з тіста
Отже, як зробити плюшки сердечки з цукром? Формуються такі булочки точно так само, як і в першому рецепті. Готове шаре тісто розділіть на кілька шматків. Формувати квадратики з шару куди зручніше, ніж з дріжджового, тим більше якщо ви використовуєте для приготування продукт з магазину.
Кожен квадратик розкатайте, підрівняйте краї. Потім присипте тісто цукром, відступивши трохи від країв. Скрутіть квадратик у рулет, складіть навпіл і притисніть краї один до одного. Після цього розріжте згорток вздовж від згину до місця з'єднання, не доходячи до кінця. Після розгорніть відрізки в різні боки, трохи вигнувши їх назовні. За бажанням присипте ще раз цукром або додайте горішки.
У духовку!
Випікаються сердечки з шарового тіста куди швидше, ніж з дріжджового. Духовку заздалегідь розігріть до 200 градусів. Це особливо важливо для шарового тесту - відправити випічку відразу в гарячу духовку, інакше булочки не піднімуться і не розправляться.
Противник для випікання змажте шматочком вершкового масла або застеліть папером для випічки. Викладіть плюшки і за бажанням, щоб булочки виглядали ще більш рум'яними, їх можна змастити збитим жовтком.
Випікайте булочки у вигляді сердечок 15-20 хвилин. Постарайтеся зайвий раз не відкривати духовку для перевірки готовності, краще встановіть таймер. В іншому випадку від перепадів температури вони не піднімуться.
Поради щодо приготування
Наостанок кілька порад щодо приготування смачних булочок. Експериментуйте, додаючи різні сухофрукти: ізюм, дрібно нарізана курага. Ви також можете присипати свої сердечки маком або корицею. Який аромат від плюшок з додаванням кориці!
Горішки також відмінне доповнення до булочок. Очистіть і підсушіть на сухій сковороді арахіс. Трохи подрібніть його. Сформувавши сердечки з цукром з тіста, присипте їх горішками. Запах арахісу просякає тісто для плюшок неймовірним смаком і ароматом.
Діставши плюшки, перекладіть їх на піднос. Намочіть чистий рушник і гарненько витисніть, прикрийте їм булочки, тоді вони довше будуть залишатися м'якими і швидше охолонуть.
Тепер ви знаєте, як зробити плюшки сердечки з цукром. Завдяки цим простим рецептам у вас вийдуть неймовірно смачні, ароматні, цукрові булочки, що полюбилися багатьом з самого дитинства.
Приємного апетиту!
