Амаретто - це популярний італійський лікер, вироблений на основі мигдалю, прянощів і абрикосових ядришок. Він має добре відчутний аромат і специфічний присмак, чимось нагадує марципан. У сьогоднішній публікації ми розберемося, як зробити амаретто в домашніх умовах.
Загальні рекомендації
Для приготування знаменитого італійського лікеру бажано використовувати тільки якісні спиртні напої і дистильовану воду. У рідині, яка тече з-під крана, містяться сторонні домішки, здатні негативно позначитися на смаку кінцевого продукту.
Для надання напою насиченого відтінку в нього додають не білий, а коричневий цукор. А щоб позбутися легкої гірчинки рекомендується використовувати солодкі сорти мигдалю. Як додаткові інгредієнти до складу лікеру вводять ваніль, сушену вишню і рубані абрикосові кісточки. Щоб прискорити процес його наполягання прянощів, можна замінити готовими екстрактами.
З мигдалем і горілкою
Цей смачний запашний напій стане прекрасним доповненням будь-якого застілля. Щоб його приготувати, вам знадобиться:
- 100 г мигдалю.
- 100 г абрикосових ядришок.
- 350 г дрібного цукру.
- 500 мл якісної горілки (краще італійської граппи).
- 500 мл дистильованої води.
Перед тим як зробити амаретто в домашніх умовах з горілки, потрібно зайнятися мигдалем і абрикосовими ядришками. Їх очищають від темної верхньої плівки і подрібнюють. Потім їх заливають горілкою, герметично закривають і на місяць прибирають у прохолодну комору. Після закінчення позначеного часу настоянку проціжують і з'єднують з уже гостлим сиропом, звареним з дистильованої води і цукру. Все це переливають у пляшку і залишають дозрівати. Пити лікер можна тільки через три місяці.
З сливовими кісточками
Любителям ароматних лікерів можна порадити ще один цікавий і дуже простий рецепт. Перед тим як зробити амаретто зі спирту в домашніх умовах, обов'язково переконайтеся, що у вас під рукою є все необхідне. У даній ситуації вам знадобиться:
- 500 мл профільтрованої кип'яченої води.
- 500 мл чистого 96% -го спирту.
- 350 г цукру (дрібного).
- 100 г ядришок від сливових кісточок.
Пару повних столових ложок цукру висипають у металеву ємність і нагрівають до коричневи. Потім його заливають сиропом, звареним з профільтрованої води і залишків солодкого піску. Всі акуратно перемішують і відправляють у пляшку, в якій вже є спирт і сливові ядришки. Майбутній лікер герметично закупорюють і прибирають у темне прохолодне місце. Приблизно через п'ятнадцять днів його відфільтровують і відправляють на зберігання.
З двома видами цукру
Цей варіант лікеру зацікавить тих, хто не знає, як приготувати амаретто з горілки в домашніх умовах. Рецепт даного напою передбачає використання конкретних компонентів, тому перед початком процесу подивіться, чи знайдеться у вас під рукою:
- чашки цукру (коричневого).
- По склянці води і горілки.
- 2 ч. л. екстракту ванілі.
- Чашка цукру (білого).
- 2 ст. л. екстракту мигдалю.
У глибокій каструльці з'єднують два види цукру і воду. Всі акуратно розмішують, доводять до кипіння і злегка остужають. Отриманий сироп доповнюють горілкою, ванільним і мигдальним екстрактом. Все це переливають у пляшку, струсують, закупорюють і відправляють на зберігання.
З двома видами мигдалю
Даний рецепт напевно поповнить особисту колекцію тих, хто цікавиться, як зробити амаретто в домашніх умовах. Щоб його відтворити, вам потрібно:
- 50 г мигдалю (гіркого).
- 800 г дрібного цукру.
- 100 г мигдалю (солодкого).
- 200 мл дистильованої води.
- 750 мл якісного горілки.
Мигдаль ошпарюють окропом, звільняють від шкіряці, підсушують у духовці і подрібнюють у ступці. Отриману крихту з'єднують з 300 г цукру і ретельно розтирають. Все це заливають хорошою горілкою і наполягають протягом трьох днів. Після цього майбутній лікер проціжують, доповнюють сиропом, звареним з решти цукру і води, і витримують близько двох місяців.
З коньяком і вишнею
Це один з найскладніших варіантів приготування знаменитого лікера. Щоб не затягувати і без того тривалий процес, перед тим, як зробити амаретто з вишні в домашніх умовах, заздалегідь запасіться всіма необхідними компонентами. Цього разу у вас у розпорядженні має бути:
- 750 мл якісної горілки.
- 200 мл коньяку.
- чашки абрикосових ядришок.
- - Склянка сирого мигдалю.
- чашки анісу.
- 3 ст. л. насіння фенхеля.
- склянки вишні без кісточок.
- чашки різаних персиків.
- склянки рубаної кураги.
- 2 ч. л. меленого м'ятного листя.
- 2 горошинки чорного перцю.
- 2 гвоздичних бутони.
- Горошина запашного перцю.
- 6 мм палички кориці.
- склянки дистильованої води (+ ще трохи для сиропу).
- Цукор і ванільний екстракт.
Курагу заливають водою і залишають не менше, ніж на три години. Як тільки вона розбухне, її перекладають в ємність, на дні якої вже є нарізані фрукти. Все це доповнюють подрібненими спеціями, м'ятою, коньяком і горілкою. Через чотири тижні отриманий настій відфільтровують крізь чисту марлю, з'єднують з карамелізованим сиропом, зробленим з рівної кількості дистильованої води і цукру, і залишають ще на три доби.
З вишневими кісточками
Даний рецепт стане справжньою знахідкою для тих, хто хоче з'ясувати, як зробити амаретто з самогону в домашніх умовах. Щоб повторити його на власній кухні, вам буде потрібно:
- 50 г вишневих кісточок.
- 500 мл самогону.
- 200 г цукру.
- 150 мл дистильованої води.
- Щепітка ваніліну.
Спершу потрібно зайнятися приготуванням сиропу. Для цього цукор пересипають в антипригарну сковорідку і заливають 50 мл води. Все це нагрівають до утворення карамелі, а потім доповнюють рідиною, що залишилася, і остужають. Охолоджений сироп виливають в ємність, в якій вже є товчені вишневі кісточки. Туди ж відправляють самогон і ванілін. Все це витримують в темному місці, а через три тижні проціжують і розливають по пляшках.
З кавою і корицею
Тим, хто хоче зрозуміти, як в домашніх умовах зробити лікер «Амаретто», що має характерний гіркуватий присмак, пропонуємо звернути увагу на розглянутий нижче рецепт. Для приготування ароматного напою вам знадобиться:
- 1 л 40-градусного самогону.
- 100 г абрикосових ядришок.
- 100 г мигдальних горіхів.
- 700 г цукру.
- 300 мл дистильованої води.
- 5 г гарної розчинної кави.
- 1 г ванілі.
- - Палички кориці.
- 3 бутони гвоздики.
- 5 горошинок запашного перцю.
Ошпарений мигдаль очищають від шкурки, обсмажують на сухій сковорідці і з'єднують з абрикосовими ядришками. Потім їх подрібнюють у крихту і пересипають у дволітрову ємність. Туди ж відправляють усі необхідні спеції і солодкий сироп, зроблений з карамелізованого цукру, ванілі і води. Все це доповнюють розчинною кавою і самогоном, накривають кришкою і місяць наполягають в темному прохолодному місці. Готовий лікер проціжують крізь марлю і відправляють на подальше зберігання.
З коріандром
Даний варіант приготування лікеру напевно оцінять ті, хто намагається розібратися, як зробити амаретто в домашніх умовах зі спирту. У домашніх умовах можна створити напій, смак якого максимально наближений до оригіналу. Для цього вам знадобиться:
- 500 мл 900 спирту.
- 500 мл дистильованої води.
- 250 г мигдалю (горького).
- 1 г кориці.
- 350 г цукру.
- 3 г коріандру.
Для початку слід зайнятися мигдалем. Його подрібнюють в крихту, а потім з'єднують з корицею і коріандром. Все це заливають спиртом, герметично накривають кришкою і відправляють на чотири тижні в прохолодне темне приміщення. По закінченні обумовленого часу настоянку проціжують, доповнюють солодким сиропом, звареним з води і цукру, а потім на три місяці відправляють у сухе місце, захищене від попадання сонячного світла.
З черьомухою
Цей простий рецепт був придуманий спеціально для недосвідчених виноробів. Тому тим, хто ще не визначився, як зробити в домашніх умовах амаретто з черемухи, можна порадити починати саме з нього. Для цього вам буде потрібно:
- 3 чашки ягід черемухи.
- 500 мл якісної горілки.
Вимиті ягоди висипають у суху чисту банку і заливають алкоголем. Все це герметично закупорюють і прибирають у прохолодне темне приміщення. Не раніше ніж через місяць отриману настоянку профільтровують крізь кілька шарів марлі і відправляють на подальше зберігання.
З черемухою і сиропом
Цей варіант приготування популярного лікеру стане в нагоді тим, хто вже має уявлення, як зробити амаретто в домашніх умовах. Для створення смачного запашного напою вам знадобиться:
- Чашка ягід черемухи.
- Склянка дистильованої води (+ ще трохи для сиропу).
- 500 мл якісної горілки.
- Склянка цукру (+ ще трохи для сиропу).
Для початку в глибокій ємності з'єднують воду і алкоголь. В отриманий розчин висипають весь наявний цукор. Усе це ретельно розмішують до повного розчинення солодких кристалів, а потім переливають у банку, на дні якої вже є вимиті ягоди черемухи, накривають кришкою і на місяць прибирають у темне холодне приміщення. Після закінчення позначеного часу практично готовий напій доповнюють сиропом, кількість якого залежить від обсягу витраченої горілки. На кожну пляшку алкоголю знадобиться 500 мл дистильованої води і склянка цукру. Після цього майбутній лікер витримують не менше тридцяти діб далеко від сонячного світла.
З кардамоном і фенхелем
Цей варіант приготування алкоголю стане в нагоді тим, хто прагне дізнатися, як зробити в домашніх умовах амаретто, смак якого максимально наближений до традиційного. Щоб отримати такий напій, вам знадобиться:
- Чашка сушених абрикосів.
- склянки мигдальних горіхів.
- 1,5 чашки дистильованої води.
- склянки абрикосових кісточок.
- 1 ст. л. насіння фенхеля.
- 1 ч. л. вишневих кісточок.
- 1 ст. л. запашного перцю.
- 1,5 склянки гарної горілки.
- чашки білого цукру.
- 1 склянка коньяку.
- Зерно кардамона.
- чашки цукру (коричневого).
- 1 ч. л. екстракту ванілі.
Крупно порізані сушені абрикоси заливають склянкою гарячої дистильованої води і залишають на півгодини. Як тільки вони стануть м'якими, їх відправляють у скляну ємність. Туди ж висипають рубані абрикосові та вишневі кісточки, подрібнений мигдаль і розчавлені спеції. Все це заливають склянкою горілки і чашкою коньяку, струсять і залишають на двадцять п'ять діб. Після закінчення обумовленого часу настоянку проціжують крізь марлевий фільтр.
Тепер настав час зайнятися сиропом. Для його приготування в різні сковорідки висипають коричневий і білий цукор. До першого додають половину склянки води і чекають, поки він загустіє. Білий цукор карамелізують до потемнення, а потім з'єднують з сиропом з коричневого піску і води. Все це гарненько перемішують і вводять в профільтровану настоянку. Отриману рідину доповнюють ванільним екстрактом, накривають кришкою і відправляють на зберігання в прохолодне місце, подалі від сонячних променів.
