Багато господинь купують подчеркнуевок лише потім, щоб відправити його в м'ясорубку, а з фаршу натиснути котлет. Але ж можна приготувати з нього масу смачних страв! Його можна відварити, замаринувати, посмажити, зробити м'ясні рулети. У цій статті ми розглянемо тільки один метод кулінарної обробки цієї частини туші, а саме: як приготувати подчеревок у духовці.
Запікання - це дуже простий спосіб обробки продукту. Для того щоб м'ясо не пересушилося, його напередодні маринують. Від складу останнього безпосередньо залежить смак страви. Часник, пряні трави, суміш перців, аджика або гірчиця - ці спеції можна використовувати як маринад, а можна і подати разом з готовим подчеревком. Страва більш смачна в холодному вигляді - нарізана на ломтики. Спробуйте також використовувати печений подчеркнуевок як інгредієнт м'ясних салатів.
Швидкий спосіб приготування
Цьому продукту зовсім не обов'язково проводити ніч у маринаді. Якщо у вас немає часу і можливості, запекти підкреслювання в духовці можна і без довгих попередніх церемоній. Моєму м'ясо спочатку в теплій, а потім в холодній воді. Ретельно зіскрібаємо зі шкурки бруд і жир. Обсушуємо злегка серветкою. Суміш перців - чорний, білий і запашний - перемелюємо. Лавровий листок кришимо руками. Додаємо сіль. Цією сумішшю не просто посипаємо подчеркнуевок, а ретельно втираємо її в м'ясо. Адже у нас немає часу чекати, поки спеції проникнуть углиб м'якоті. Кладемо подчеревок на сухий противінь і прикриваємо його фольгою. Ставимо в холодну духовку. Печемо годину при температурі 180-200 градусів, постійно перевіряючи на готовність виделкою. За двадцять хвилин до закінчення термічної обробки прибираємо фольгу, щоб м'ясо покрилося апетитною рум'яною скоринкою. Потім духовку вимикаємо, але противень не витягуємо. М'ясо має трохи охолонути. Потім перекладаємо його в холодильник. Перед подачею нарізаємо пластинами.
Класичний рецепт
Найпоширеніший спосіб приготувати підкреслювання в духовці - це попередньо нашпигувати його часником. Готуємо шматок м'яса вагою приблизно в кілограм. У мисочці змішуємо по чайній ложечці сушеного тім'яна і базиліка, чорного перцю і солодкої паприки. Крошимо туди два листочки лавра, солимо кмітливо нашому смаку. В принципі, наведений склад спецій не є непорушною догмою. Ви можете змінювати трави і приправи за своїм бажанням. Тепер ріжемо тонкими платівками чотири або шість часток часнику. Обвалюємо їх у суміші спецій. Гострим кінчиком ножа робимо в м'ясі невеликий прокол і вставляємо в дірочку шматок часнику. Так шпигуємо весь подчеревок. Решта спецій втираємо в бока м'яса. Перекладаємо подчеркнуевок у посуд, що щільно закривається, і відправляємо в холодильник. Наступного дня загортаємо м'ясо в фольгу і печемо півгодини. Після цього прибираємо алюмінієвий лист і готуємо ще стільки ж часу.
Подчеревок в рукаві
Шматок м'яса моєму, скоблім і прорізаємо м'якоть до шкурки. Повинно вийти, як відкрита книга зі сторінками. Так спеції ще краще просочать м'ясо. Можна використовувати все ту ж суміш перців і трав, що і в попередніх рецептах. Дуже смачний подчеркнуевок, натертий медом і гірчицею (обидва інгредієнти взяти в рівних пропорціях). Не забуваємо і про часник. Він добре підкреслює і доповнює смак сала. Шматок м'яса залишаємо в холодильнику на ніч, поклавши в кулінарний рукав, щоб пряний аромат не відлетучувався. Розігріваємо духовку до 200 С. Ставимо на противінь м'ясо в рукаві. Якщо ви хочете запекти підкреслювання в духовці з хрусткою корочкою, то через півгодини рукав слід розірвати і дати м'ясу підрумянитися. Остужаємо у вимкненій духовці, перекладаємо в холодильник. Такий метод розділення м'яса у формі «книги» зручний для подальшого нарізання готового продукту.
Рулет з подчеркнуевка в духовці
М'ясо (близько семисот грам) нарізає на великі плоскі ломті. Розкладаємо свинину на столі так, щоб надати їй форму чотирикутника. Зверху посипаємо дрібно рубаним часником, улюбленими спеціями і пряними травами, солимо. Згортаємо рулетом. Щоб м'ясо не втратило форму, скріплюємо суворою ниткою. Бока рулету також натираємо залишилися спеціями. Відставляємо на півтори години, щоб він промаринувався. Можна його відразу ж покласти в рукав для запікання - так він більше вбере в себе запахів ароматних трав. Щоб запекти подчеркнуевок у духовці, достатньо півтори години. Температура повинна бути порівняно низька - 150 градусів. Рукав природним чином не дозволить м'ясному соку вилитися і вбереже свинину від пересихання.
Подчеревок у духовці в фользі
Алюмінієві листи при запіканні виконують дві функції. Вони оберігають м'ясо від пересихання і утримують сік. У результаті страва виходить більш соковитою. Фольга дозволяє запекти разом з м'ясом й інші інгредієнти - шматочки сала-шпик, сиру, зелень, гриби. Але якщо нашпигований часником подчеркнуевок можна лише прикрити алюмінієвим листом, то у випадку з більш складними кулінарними експериментами потрібно надходити інакше. Щоб запікти підкреслення в духовці, його найкраще нарізати у формі «книги», закладаючи між «сторінками» інші інгредієнти. Далі відриваємо великий шматок фольги. На один його край кладемо подчеркнуевок. Закриваємо другою стороною аркуша. Копіюємо краї фольги, як у вареника, піднімаючи куточки вгору. Це гарантія того, що сік не витече.
