Дізнаємося як запекти качку в духовці: рецепт приготування з фото

Колись давно кухарі готували тушки птахів над полум'ям і вугіллям, використовуючи гачки і ланцюги. Сьогодні найбільш поширеним способом приготування є запікання в духовці. Качка при цьому є другою за популярністю птахом після курки в кулінарії. Існує безліч способів, як запекти качку в духовці, в тому числі найбільш екзотичних. Найцікавіші з них представлені в цій статті.

Качка з джемом

Як правило, м'ясо качки запікають з яблуками або іншими кислими плодами. Але при використанні джему теж виходить цікавий смак. Всього для цієї страви вам будуть потрібні:

• 1 ціла качка (2-2,5 кг);
• перець і сіль;
• 2 ложки столові сала, качиного жиру або оливкової олії;
• 1 ложка столова коньяку;
• 1 ложка їдальня свіжого тем'яна, нарізаного;
• 1 зубець часнику, подрібнений у фарш;
• 1/3 склянки джему з червоної смородини або яблук, нагрітого.

Як запекти качку з коньяком і джемом?

Протріть тушку птаха насухо, всередині і зовні, паперовими рушниками. Обріжте будь-яку шкірку. Потім акуратно відокреміть шкіру від тушки, не розриваючи і не видаляючи її. Розітріть зовнішню частину шкірки і внутрішню порожнину качки сіллю і перцем, потім покладіть її в холодильник і дайте постояти, принаймні, 6 годин (в ідеалі - залиште на ніч).

За якої температури запікати качку в духовці? Встановіть стійку в центрі духовки і попередньо розігріть її до 180 градусів. У невеликій каструлі розтопіть сало або інший жир і додайте коньяк, джем, тем'ян і часник. Покрийте цією сумішшю тушку качки дуже ретельно. Візьміть прямокутну або овальну велику форму для випічки, накрийте її металевою решіткою. Покладіть качку на ґрати так, щоб усі соки могли стікати у форму. Смажте, поки шкіра не почне рум'янитися, а частина жиру не витопиться. Це займе приблизно 25 хвилин.

Потім витягніть форму з духовки, підніміть температуру до 250 градусів. Обмакніть качку у витоплений жир з усіх боків. Покладіть знову на ґрати іншою стороною, поставте в духовку і смажте ще 25 хвилин. Перевірте на готовність, зробивши надріз. Якщо м'ясний сік прозорий, качка готова. Якщо ні, зменшіть температуру і продовжуйте запікання, перевертаючи птицю кожні 5 хвилин. Готову качку залиште відстоятися 5 хвилин перед нарізкою.

Запечена качка з апельсиновим ароматом

Апельсиновий мармелад і глазур з соєвого соусу підкреслюють багатий смак качки. Ця страва принесе невідпорне задоволення всій родині в будь-яку пору року. Щоб запекти качку в духовці за таким рецептом, вам будуть потрібні:

• качка вагою 2,5 кг;
• 2 невеликі апельсини;
• половина склянки апельсинового джему-мармеладу;
• 3 ложки столові соєвого соусу, окремо;
• 3/4 склянки курячого бульйону;
• 2 ложки чайні крохмалю кукурудзяного;
• 1 ложка чайна коричневого цукру.

Як це приготувати?

Прогріть духовку до 180 градусів. Вистеліть велику металеву сковороду фольгою.

Візьміть тушку качки, зріжте верхні сегменти крильців і шию кухонними ножицями або великим ножем, відкладіть. Видаліть зайву шкіру і жир навколо шиї та отворів у порожнині.

Наріжте апельсини на четвертинки. Відкладіть 3 шматочки, помістіть решту апельсинових частин всередину качки. Складіть крила під тушку і зав'яжіть ніжки кухонною ниткою. Шампуром або виделкою зробіть отвори в шкірці, не пробиваючи м'ясо. Це дозволяє жиру стікати під час оскарження безперешкодно.

Перемішайте мармелад і 2 ложки їдальні соєвого соусу в маленькій мисці. Послабте шкіру над грудьми і стегнами і вотріть близько трьох столових ложок мармеладу під шкіру. Покладіть тушку грудкою вниз у підготовлену сковороду. Смажте качку протягом години, потім акуратно вилийте жир. Поверніть качку в духовку, перевернувши її грудкою вгору. Продовжуйте запікати, кожні 15 хвилин обмазуючи сумішшю мармеладу і соєвого соусу до готовності. Скільки часу запікати качку в духовці? Це займе трохи більше години.

Між тим помістіть збережені кінчики крил і шию в середню каструлю, додайте бульйон і доведіть до кипіння. Зменшуйте вогонь і гасіть, періодично перешкоджаючи, поки кількість рідини не зменшиться наполовину. Це займе від 5 до 7 хвилин. Процедіть і викиньте тверді частинки, поверніть бульйон в каструлю. Витисніть сік з решти чвертинок апельсину в маленьку миску, додайте кукурудзяний крохмаль і збивайте до однорідності. Перемішайте суміш соку, що залишився маринад і коричневий цукор з бульйоном, варите на середньому вогні, завадячи, до загустівання, від 1 до 2 хвилин. Додайте решту столової ложки соєвого соусу. Перенесіть готову качку на розділову дошку, дайте їй відстоятися протягом 15 хвилин, перш ніж нарізати. Подавайте з соусом.

Качка з картоплею та інжиром

Це оригінальний турецький рецепт, який пропонує використовувати разом з птахом не кислі ягоди і плоди, а солодкий інжир. Ви можете за цим рецептом запекти качку в духовці в рукаві, але його використання тут необов'язково. Всього вам будуть потрібні:

• 2 тушки качки вагою приблизно по 2,5 кг;
• 2 великих цибулини, четвертинками;
• 1 дуже великий розмарин, порізаний;
• сіль, свіжомолотий перець;
• 1,5 кг некрупної картоплі, очищеної;
• 0,5 кг інжиру, половинками.

Як приготувати качку за турецьким рецептом?

Як правило, тушки птаха продаються замороженими, тому купуйте їх заздалегідь перед приготуванням, щоб вони могли відтаяти.

Розігріть духовку до 200 градусів.

Покладіть качок грудкою вниз на робочу поверхню і зріжте з них жир. Переверніть і помістіть зрізаний жир всередину тушок, намагаючись розташувати його в області грудки. Нафаршируйте качок цибулею і покладіть в них 4 гілочки розмарину, щедро приправте сіллю і перцем.

Помістіть тушки грудками вниз у велику сковороду для випічки, влийте туди 1/2 склянки води. Запікайте, час від часу повертаючи сковороду, поки не почне активно витопливатися жир, а шкіряниця не стане золотисто-коричневою. Запекти качку в духовці за часом займе приблизно 40 хвилин. Видаліть сковороду з духовки і перенесіть качок на страву або в форму для випічки. Обережно вилийте жир у термостійку мірну чашку.

Покладіть картоплю і 1/4 склянки качиного жиру в сковороду (решту відкладіть убік), приправте сіллю і перцем. Розкладіть картоплю по периметру (якщо вона велика, наріжте її навпіл) і покладіть качок назад грудками вгору. Продовжуйте запікати птицю в духовці при температурі 200 градусів, поки картопля і темне м'ясо не стануть м'якими, 50-60 хвилин. Перекладіть качок на розділову дошку, залиште відстоятися, принаймні, 10 хвилин до нарізки.

Тим часом додайте інжир і 4 розмаринові гілочки в сковороду і змішайте з жиром. Смажте, поки він не стане м'яким і соковитим, 5-8 хвилин. Подавайте качку з інжиром і картоплею.

Пряні качині ніжки зі сливами

Це один з класичних рецептів - запекти качку в духовці в рукаві з ягодами. Для цього рецепта вам будуть потрібні:

• 2 качині ніжки;
• 6 великих кислих, але стиглих злив;
• 4 цибулини шалот;
• 125 грамів коричневого рису басматі;
• 25 грамів фундука;
• 1-2 ложки столові нарізаного коріандра.

Для марінада:

• 1 ложка столова соусу «Солодкий чилі»;
• 2 столові ложки соусу хойсин;
• сік і дрібно натерта цедра половинки апельсина;
• 1 ложка чайна світлого меду;
• 1 паличка кориці;
• 1 зірочка анісу (за бажанням).

Приготування пряної страви

У середній мисці змішайте інгредієнти для маринада. Обріжте з качки зайвий жир, помістіть тушку в маринад, потім накрийте і помістіть в холодильник, принаймні, на 2 години (в ідеалі - на ніч).

Розігріть духовку до 160 ° C. Покладіть ніжки з маринадом в рукав для запікання, помістіть його в форму, поставте на середню стійку. Скільки запікати качку в духовці в рукаві? Це займе близько 1 години 30 хвилин. Видаліть з духовки, дістаньте все з рукава і помістіть у форму для випічки.

Сливи наріжте, подрібніть цибулю. Розкладіть ці компоненти поруч з качиними ніжками у формі. Поверніть форму в духовку, пекіть без фольги ще 1 годину 30 хвилин, поки м'ясо не почне легко відходити від кістки. Приблизно за півгодини до того, як діставатимете качку, запечену в духовці шматочками (ніжки), відваріть рис у киплячій солоній воді протягом приблизно 20 хвилин, слийте і поверніть в каструлю. Розподіліть фундук на противні і запікайте в духовці 10-15 хвилин до підсмаження. Остудіть трохи, потім наріжте горіхи і покладіть в рис.

Подавайте качку зі сливами, цибулею-шалот і рисом з фундуком, посипте нарізаним коріандром. Приберіть почесну паличку і анісову зірочку з готової страви.

Качка за тайським рецептом

Цей варіант, як запекти качку в духовці, є класичним азіатським. Тут немає необхідності карамелізувати цукор і додавати безліч різних складних інгредієнтів, які присутні в більшості рецептів. Найважливіший компонент - це темний соєвий соус, тому важливо купити його якісний різновид. Всього вам будуть потрібні:

• 1 середня качка;
• 5 паличок кориці;
• 2 сушених перчика чилі;
• 5 зірочок анісу;
• 7 ломтиків блакитного імбиря (галангала);
• 7 зубців часнику;
• 350 мл темного соєвого соусу;
• 2 ложки столові білого цукру.

Як приготувати качку по-тайськи

Обсмажте всі сухі спеції до появи вираженого аромату. Додайте соєвий соус, цукор, всі спеції і 2 склянки води. Доведіть до кипіння, вилийте у форму для випічки і покладіть у соус утку. Додайте достатню кількість води, щоб 3/4 тушки були занурені в рідину.

Гасіть на 150 градусах у духовці протягом 1,5 години, перевертаючи качку кожні 20 хвилин. Вона буде готова відразу, як тільки м'ясо буде ніжним. Залиште за кімнатної температури охолоджуватися.

Якщо ви хочете зробити качку в тесті, запечену в духовці, ви можете змінити рецепт. Коли качка приготується протягом години, покрийте форму для випічки «кришкою» з простого прісного тіста. Пекіть ще близько 30 хвилин.

Качка з ялівцю

Це оригінальний спосіб, як запекти качку в духовці. Птах виходить пряним і ароматним. Для цього рецепта вам потрібні:

• одна ціла качка, вагою близько 2 кг;
• 1 ложка чайна чорного перцю;
• 1/4 ложки чайного рожевого перцю;
• 1/4 ложки чайної зеленого перцю;
• 4 ягоди ялівцю;
• 1 ложка їдальня оцту яблучного;
• 1 аркуш лавровий;
• морська або мінеральна сіль;
• кілька гілочок тем'яна, тільки листя;
• дрібно терта цедра одного лимона;
• дрібно терта цедра одного лайму.

Як приготувати таку качку

Зауважте, що цей рецепт потребує застосування 3 типів перцю. Якщо у вас немає одного з них, замініть його такою ж кількістю іншого виду.

Візьміть ступку і пестик і розтирайте перчинки, ягоди ялівцю і лавровий лист, поки не вийде груба пудра. Потім додайте сіль і тем'ян і продовжуйте втрачати. Нарешті додайте цедру і тисніть її зі спеціями, поки всі інгредієнти не будуть виглядати єдиною масою.

Тушку птаха добре натріть сіллю і залиште на кілька годин у холодильнику. Потім дістаньте і ретельно протріть сумішшю спецій зсередини і зовні. Покладіть качку в глибокий противник. Це необхідно для того, щоб потім зібрати смачний качиний жир. Поставте в холодильник на 24 години.

Не накривайте качку кришкою або плівкою. Так шкіра може підсохнути, і це дозволить утворитися кришталевій корочці при запіканні.

Вийняйте качку з холодильника за 30 хвилин до приготування і попередньо розігріть духовку до 200 ° C. Потім пекіть тушку не менше 90 хвилин. Вона готова, якщо буде витікати прозорий сік, коли ви вставляєте ніж у ніжку. Видаліть качку з духовки і дайте їй відстоятися грудкою вниз протягом 20 хвилин перед подачею на стіл.

Качка з яблуками і рисом

Вважається, що запікання качки цілком відбувається набагато легше, ніж курки. Високий вміст жиру знижує ризик пересушування.

Крім того, ви можете за цим рецептом запекти качку в духовці з картоплею, розклавши овочі під і навколо тушки на середині часу приготування. Так коренеплоди просочуються м'ясними соками. Результатом буде апетитна смажена картопля. У саму тушку можна покласти яблука, які наповнять смаком і ароматом м'яса. Для цього апетитного рецепта вам будуть потрібні:

• 1 ціла качка;
• 1 склянка майонезу;
• 6 великих зубців часнику, розчавлених;
• 1/2 великої цибулини, натерта;
• часникова сіль;
• перець і звичайна кухонна сіль;
• 3 склянки вареного коричневого рису;
• 1 велике зелене яблуко;
• 2 великих моркви.

Як готувати качку з яблуками?

Змішайте майонез з часником, цибулею і перцем і сіллю.

Промийте качку, висушіть паперовим рушником. Натріть сумішшю майонезу і накрийте пластиковою плівкою. Залиште в холодильнику на ніч.

Потім приберіть зайвий маринад з качки. Почистіть і наріжте моркву на великі шматки. Розділіть яблуко на 8 частин. Наповніть качку вареним рисом. Помістіть моркву і шматочки яблука всередину тушки близько до шкіри.

Випікайте при температурі 150 градусів протягом приблизно 90 хвилин, поки вона не стане золотисто-коричневою. Подавайте качку, запечену в духовці з рисом, гарячою.

Ще один варіант з яблуками

Як вже зазначено вище, м'ясо качки дуже добре поєднується з яблуками. А якщо додати до неї яблучний сидр, ви отримаєте дивовижно смачну страву. Цей варіант приготування особливо хороший для дикого птаха, оскільки дозволяє повністю видалити специфічний запах дичини. Всього вам будуть потрібні:

• 1 або 2 цілі тушки качки;
• сіль і перець;
• 2 ложки чайні масла оливкової;
• 1 велике зелене яблуко, порізане на 8 частин;
• 1 цибулина, нарізана на великі частини;
• 6 зубців часнику, очищені та розкришені;
• 8 гілочок свіжого тем'яна;
• 2 гілочки розмарину;
• 1 аркуш лавровий;
• 5 склянок яблучного сидру;
• половина ложки чайного цільного перцю.

Додатково:

• 1,5 склянки качиного жиру, витопленого при запіканні;
• від 1/2 до 1 склянки курячого бульйону;
• 3 ложки столові олії;
• 1 ложка столове універсального борошна.

Як готувати цю страву

Промийте качку і добре протріть паперовими рушниками. Якщо ви залишаєте шкіру, проткніть її з усіх боків гострою зубочисткою. Натріть тушку всередині і зовні сіллю і перцем. Додайте оливкову олію в сковороду і покладіть качку грудкою вниз. Увімкніть середню температуру і обсмажте до золотої корочки, потім переверніть тушку і повторіть те ж саме з іншою стороною. Якщо в сковороді є місце, підсмажте цибулю одночасно з качкою.

Вийте птаха і відкладіть його. Додайте в сковороду цибулю, часник, тем'ян, розмарин і шматочки яблука з тріскою солі. Розмішайте ретельно і трохи обсмажте.

Налийте яблучний сидр в утятницю або глибоку форму. Покладіть туди ж обсмажені цибулю та яблука зі спеціями. Покладіть качку в цю суміш, додайте лавровий лист і перець. Запікайте при 140 градусах 3 години або поки качка не стане м'якою.

Щоб зробити яблучний соус, вилийте витиний жир з соусом із сидру через сито в каструлю. Видаліть тверді частинки. Доведіть рідину до кипіння і зменшіть до обсягу приблизно півтори склянки. Зніміть з вогню. Потім нагрійте 3 столові ложки масла в іншій каструлі або сковороді на середньому вогні. Додайте 1 ложку їдальні борошна і збивайте приблизно 2-3 хвилини. Повільно влийте туди качиний жир з соусом і гасіть на повільному вогні, поки не отримаєте консистенцію підливки. Якщо соус занадто густий, розбавте його підігрітим курячим бульйоном. Вилийте соус на качку.