Дізнаємося як замочувати шашлик правильно?

Дізнаємося як замочувати шашлик правильно?

Хочете знати, як правильно замочити шашлик? Забудьте про майонез, оцет і всілякі хімічні добавки з супермаркетів. Сьогодні тільки натуральні продукти і тільки потрібні поради! Тут зібрані кращі рецепти з кухонь декількох країн. Ви дізнаєтеся, як замочувати шашлик по-грузинськи, по-козацьки і по-афганськи. Це абсолютно різний підхід до однієї і тієї ж страви. Але кожен рецепт по-своєму унікальний. Читайте, готуйте, насолоджуйтеся.


Перший рецепт залишив нам один грузинський друг. Саме він розповів, як замочувати шашлик так, щоб він був соковитим, ароматним і дійсно смачним. Виявляється, це і швидко, і просто. Для шашлика він вибрав м'ясні ребришки (грудинку). Тим, хто не любить жирне м'ясо, краще зупинитися на ошийці (на найніжніших шматках без жиру).


Шматки не повинні бути дрібними, інакше замість шашлика ви отримаєте сухарики. Цибулю зазвичай прийнято нарізати кільцями. Важливо, щоб його було приблизно стільки ж, скільки і м'яса (порівну). З приправ знадобилися тільки сік лимона, базилік, тархун, петрушка і білий перець (ну а сіль вже до смаку). Все це було перемішано і поставлено під гніт на той час, поки вугілля не стануть давати потрібний жар (години півтори). М'ясо нанизували на шампури вздовж волокон (ні в якому разі не поперек), звільнивши від зелені. Смажили до підрум'янування, збризкуючи соком лимона.

Наступний рецепт - відзвуки старої козацької кухні, але вже з новими доповненнями. Взагалі, слово «шашлик» придумано було запорізькими козаками, запозичили спосіб приготування на вертелі у кримських татар. М'ясо тоді вимочувалося не у вині з цибулею, а в кислому молоці. Подробиці того, як замочувати шашлик по-козацьки, до нас не дійшли, проте основи все-таки залишилися. Тому спробуємо наблизитися до кухні Запорізької Січі.

Приготуйте великі шматки молодої баранини (2 кг), чорний перець і мигдаль (у молотому вигляді), кисле молоко (пару склянок) і сіль. Змішуються всі інгредієнти, крім солі. М'ясо маринується близько трьох годин (або більше). Сіль знадобиться вже перед тим, як надягнуте на шампур (або покладене на ґрати) м'ясо відправте на вугілля (не раніше, інакше загубиться соковитість). Любителі баранини оцінять цей шашлик гідно.

Третій рецепт належить до афганської кухні. Мало знати, як замочувати шашлик, треба ще вміти вибрати «правильне» м'ясо. Баранина повинна бути тільки молодою, ніжно-рожевою, світлою, приємно пахнути і не мати прожилок. Кожен шматочок обтирається сумішшю з оливкової олії і перцю, потім до м'яса додається нарізана вже цибуля і очищені зубчики часнику (на кілограм м'яса - голівку часнику, можна і більше), томатний сік і каррі. Сіль, як і в попередньому рецепті, додається вже перед мангалом безпосередньо, оскільки вона «витягує» соки. Не варто перебивати відмінний бараній шашлик магазинними соусами. Обмежтеся свіжими овочами, зеленню і хорошим сухим вином.

Перед тим як замочити м'ясо для шашлика, зверніть увагу на кілька порад, даних нижче.

1. Будь-яке м'ясо (баранина, курка, свинина, яловичина) повинно бути тільки свіжим, ще краще парним. Заморожене для шашликів не придатне.


2. Не використовуйте оцет. В якості кислої основи краще взяти сік граната, лимона, крижовника. Підійде сухе вино або кефір.

3. М'яса дружні цибуля, томат, прянощі, зелень. Як експеримент спробуйте додати в маринад трохи меду, гірчиці (на любителя).

4. Маринується м'ясо зазвичай 6 годин, але не більше доби, інакше цибуля почне віддавати свою гіркоту.

5. Шматки нанизуються тільки вздовж волокон (можна чергувати з цибулею і томатами).

6. Шашлик, смажений на вогні, буде приречений - йому необхідний жар вугілля, а не полум'я.

7. Кращий шашлик виходить на вугіллі виноградної лози. Оскільки це велика рідкість, то підійдуть поліна фруктових дерев (не гілки). Сосна додасть м'ясу гіркоту, а від берези шашлик почорніє.

8. Якщо хочете пограти з ароматами, спробуйте кинути на вугілля трохи кардамона, полину, кропу, чабрецю.


9. При смаженні збризкуйте м'ясо або сухим вином, або соком лимона.

10. Готовність шашлика покаже надріз шматочка. При появі прозорого соку м'ясо знімають. Якщо він ще рожевий, потрібно ще кілька хвилин. Ну а якщо соку взагалі немає - шашлик пересушили.

Image

Publish modules to the "offcanvas" position.