В останні теплі осінні гроші так хочеться відпочити на природі з друзями або сім'єю, зігріваючись у димлячого мангала в передчутті м'ясного ласощів. Тому перед вихідними заздалегідь потрібно подбати про все необхідне: закупити всю провізію, вибрати місце для пікніка, підготувати автомобіль до поїздки. Ну і, звичайно ж, дізнатися, з якого м'яса роблять шашлик, щоб він вийшов по-справжньому смачним. У цій статті описано можливі варіанти використовуваних продуктів. Плюси і мінуси кожного виду викладені детально. Це дозволить вам точно визначитися перед закупівлею всього необхідного для приготування головної страви пікніка - шашлика. Тоді вражень вистачить на всю довгу зиму. Яке м'ясо підходить для шашлика, а яке - ні? Поради фахівців
- Незалежно від сорту, м'ясо має бути молодим. В іншому випадку страва вийде жорсткою і не просмажиться. Чим темніше м'ясо - тим старше тушка.
- Свіжість - обов'язкова умова. При використанні завітрених шматків сумнівного походження є ймовірність отримати сторонні «запахи». Спробуйте при покупці натиснути пальцем на м'якоть. Гарне м'ясо відразу поверне форму, згладжуючи ямку.
Ні в якому разі не беріть для шашлика заморожені шматочки - вони вийдуть сухими і несмачними.
- М'якоть повинна бути без прожилок і з достатнім вкрапленням жирової тканини для отримання соковитої страви.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: свинина
Такий вибір, безумовно, буде ідеальним! Свинина має, крім відмінних смакових якостей, ще одну дивовижну особливість: вам не потрібно заздалегідь турбуватися про маринування. Всього двох-трьох годин буде достатньо для просочування шматочків перед спекотною ароматними приправами і соусом. Найкращий шашлик виходить з м'якоті, розташованої на частинах тулуба ближче до шиї свині.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: яловичина
Щоб уникнути жорсткості, помістіть шматочки в маринад на більш тривалий час, наприклад, на ніч. Найбільш вдалим соусом для просочування буде мінеральна вода. Яловичина не така жирна і соковита, як свинина, тому кулінари йдуть на деякі хитрощі при приготуванні шашлика з неї - шпигують м'ясо шматочками сала або панують для збереження соковитості в яйцях і сухарях. Найбільш ніжна страва виходить з вирізки і філейної частини тушки.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: баранина
Незважаючи на жорсткість, справжні гурмани віддають перевагу смаженій страві «з димком», приготованій саме з цього продукту. У всіх кулінарних книгах Кавказу шашлик їхнього молодого барашка є класичною стравою з відмінним смаком і ароматом. Для нього зазвичай використовуються ребришки, нога або лопатка. Але найголовніша родзинка - встигнути насолодитися гарячими соковитими шматочками. Адже будь-яка баранина має властивість швидко застигати.
Яке м'ясо краще брати на шашлики: птах
Деякі категорично не визнають таку страву. Вони вважають, що це все одно що «вуха з півня». Але, якщо використовувати м'ясо не жорстких старих домашніх курей, а «скороспілих» бройлерів, то вийде досить ніжно і апетитно. Тушки зазвичай ріжуть на порційні шматки і смажать на решітці, перевертаючи для підруменювання. Смачно і апетитно!
