У здобній випічці часто можна знайти всілякі смачні добавки. Хтось любить кекс з дробленими горішками, а деякі не можуть без паски з ізюмом. Однак додавати ці інгредієнти теж потрібно з розумом. Помилково вважати, що можна просто занурити в тісто сухофрукти, не зруйнувавши структуру готової випічки. Тому часто постає питання: як замочувати ізюм для паска чи інших виробів з цим продуктом? Відповідь на це питання не настільки проста - потрібно знати, чим обробляють даний вид сухофруктів і на що це впливає. Багато виробників дбають про зовнішній вигляд свого продукту, тому обробляють родзинки воском. Тоді ягоди завжди виглядають акуратно, блищать, що помилково приймають за високу якість сухофруктів.
Навіщо замочувати ізюм для випічки
Не секрет, що багато сухофруктів обробляють спеціальними речовинами. Це допомагає продукту не псуватися, залишатися привабливим на вигляд, зберігати свій колір. Тому вкрай важливо змивати всі ці речовини. Вони можуть згубно вплинути на здоров'я людини, якщо готував продукт недобросовісний виробник. Але навіть і оброблений за всіма нормами ізюм варто ретельно відмивати.
Склади, якими обробляють родзинки, можуть вплинути на процес бродіння, пористість тесту або зробити так, що сухофрукти просто осядуть на дно випічки. Крім того слід привести в норму вологість родзинки, інакше занадто сухий продукт буде забирати вологу в тесту, а надміру мокрий - навпаки.
Чим можуть обробити родзинки?
Перш ніж зрозуміти, як замочувати ізюм, потрібно прочитати інформацію з упаковки. Часто ізюм обробляють воском або парафіном, які утворюють плівку. Її необхідно видалити з ягід. Інакше при випічці ця суміш розплавиться і стече з родзинки, утворюючи розриви в тесті. Як замочити ізюм для випічки, якщо він оброблений парафіном? Слід промити ягоди водою температурою 70 градусів. Це допоможе позбутися плівки.
Часто для обробки застосовується діоксид сірки. Цей консервант також може ховатися під позначенням Ye220. По суті, це обробка безбарвним газом. Консервант допомагає боротися з грибком, запобігає появі цвілі. Але в цей же час він блокує ряд окислювальних реакцій. У дріжджовому тесті наявність такого консерванта неприпустима. Як замочувати родзинки, щоб позбутися цієї речовини? Варто вдатися до алкогольного розчину. Нижче розказано, як зробити його самостійно.
Як замочити ізюм для випічки: опис
Найкраще обробляти ці ягоди перед готуванням відразу двома способами. Це допоможе позбутися і парафіну, і діоксиду сірки. Для цього доведеться провести обробку в два етапи.
Як замочувати ізюм для паска чи іншої випічки на першому етапі? Необхідно вскип'ятити невелику кількість води, а потім остудити її до температури 70 градусів. Такою рідиною промивають ягоди, потім зливають воду, а сам родзинку відкидають на сито, щоб скло зайва волога.
На другому етапі потрібно приготувати слабкий розчин з води та алкоголю. Для цього краще використовувати 70-відсотковий спирт. На літр води необхідно близько 25 грам алкоголю. Вода при цьому береться тепла. Як замочувати родзинки в цьому розчині? У нього занурюють ягоди на тридцять хвилин, потім також відкидають на сито, щоб рідину скла.
Підготовка до самої випічки
Як уже зрозуміло, просто замочити ізюм у воді недостатньо. Потрібно його готувати до введення в тісто. Після обробки водою та алкогольним розчином потрібно відправити ягоди замочуватися вином або ромом. Залишають сухофрукти мінімум на шість годин. Алкоголь повинен покривати родзинок, однак зайва його кількість також не вітається. При замочуванні ягоди періодично перемішують. Якщо закрити контейнер з ягодами герметично, то зберігатися вони можуть досить довго. Тому є сенс відразу приготувати продукт для декількох порцій випічки, на майбутнє.
Безпосередньо перед введенням в тісто ізюм кладуть на сито, чекають поки надлишки вина склуть, а потім додають в майбутню випічку.
Як замочувати родзинки? Багато хто досі вважає, що, просто промив ягоди окропом, вони доб'ються ідеальної випічки. Але ця думка помилкова. Обробка сухофруктів - непростий процес. Тут застосовують різні речовини, які не просто змити водою. Для їх видалення можуть використовувати спирт, ром та інший алкоголь. Та й видалення парафінової плівки теж можливе за допомогою води певної температури. Однак в результаті виходить випічка з ідеальним за своєю структурою тестом.
