Страви з курячих шлунків і сердечок: рецепти та варіанти приготування з фото

Страви з курячих шлунків і сердечок користуються великою популярністю. Вони здатні урізноманітнити меню і внести нові смакові нотки. Ще їх люблять за те, що з їх допомогою можна приготувати велику кількість страв. Адже їх можна гасити, варити, смажити, фарширувати і додавати в салати.

Чому курячі шлунки і сердечки мають велику популярність

Ще з давніх часів чоловіки воліли їсти серця вбитих ними тварин. Існувало повір'я, що воїн, який з'їв цю частину видобутку, отримує всю її силу, здоров'я і міць.

Однак у сучасному світі вони мають високу популярність через свій смак і доступність. Багато хто воліє купувати курячі шлунки і серця через невисоку вартість.

Існує велика кількість простих рецептів страв з курячих шлунків і сердечок. Однак при їх приготуванні слід пам'ятати про те, що курячі субпродукти досить жирні, і тому страви можна готувати без додавання олії. Вони при цьому виходять ситними і поживними.

Як вибрати якісні сердечки

Щоб приготувати смачні страви з курячих шлунків і сердечок, необхідно знати, як правильно вибрати свіжий і не зіпсований продукт.

1. Найкраще віддавати перевагу не замороженим субпродуктам.
2. Вони повинні мати червоний або темно-червоний колір без сторонніх плям і кольорових прожилок.
3. Запах у субпродуктів такий же, як і у курячої тушки. Якщо присутній сторонній або різкий запах, то від покупки слід відмовитися.
4. У замороженому продукті необхідно в першу чергу звертати увагу на термін придатності і дату упаковки.
5. В упаковці не повинно бути багато льоду, і її вміст не повинен бути заморожений одним великим шматком. Купувати такий субпродукт не варто, адже це говорить про те, що його неодноразово піддавали заморожуванню.

Правильно обрані інгредієнти дозволять приготувати смачну страву з курячих шлунків і сердечок.

Користь страв з курячими субпродуктами

При вживанні цих частин птахів організм отримує необхідні корисні речовини. До них належать:

• магній;
• залізо;
• фосфор;
• кобальт;
• марганець;
• молібден;
• хром;
• цинк;
• мідь.

Ще в шлуночках і сердечках міститься велика кількість вітамінів: РР, V₆, V₁₂, V₁ і V₂, а також вітамін А.

Рецепти

Існує велика кількість рецептів страв з курячих шлунків і сердечок. Їх можна приготувати в мультиварці, загасити або запекти в духовій шафі. У меню у багатьох господарів є рецепт пташиних субпродуктів, запечених у сметані або вершках. Таке частування виходить дуже ароматним, смачним і ніжним.

Запечені в сметані шлуночки і сердечки

Рецепт смачної страви з курячих шлунків і сердець містить в собі наступний список інгредієнтів:

• 600 г курячих сердець;
• 600 г курячих шлуночків;
• 50 г масла (вершкового);
• 100 г сметани жирністю 15 або 20%.

Зі спецій потрібна сіль і суміш сушеного шафрана з паприкою.

1. Субпродукти розморожуються і промиваються. При необхідності з них зрізається жир.
2. У казані оскаржуються підготовлені сердечки зі шлунками без додавання олії протягом 10 хвилин.
3. Після до них додається масло і сметана. Все ретельно розмішується і гаситься 6 хвилин.
4. Коли виділиться достатня кількість соку, додаються спеції, а сковорода переміщується в духову шафу, розігріту до 200 градусів.

У ньому страва повинна знаходитися приблизно 35 хвилин. Після закінчення часу його виймають і подають на стіл. При необхідності за 5 хвилин до готовності частування можна посипати невеликою кількістю подрібненого сиру.

Смак у страви виходить яскраво вираженим вершковим. Дуже добре воно поєднується з картопляним пюре або відвареним рисом.

Субпродукти в мультиварці з овочами

Щоб приготувати страву з курячих шлунків і сердечок у мультиварку, знадобляться:

• 450 г шлуночків;
• 550 г сердечок;
• 90 г ріпчастої цибулі;
• 7 г свіжого часнику;
• 25 мл соняшникової олії;
• 30 г томатної пасти;
• 1 невеликий пучок зелені кропу і петрушки.

Зі спецій необхідно приготувати сіль, перець чорний і лавровий лист.

1. Шлунки і серця перекладаються в миску, заливаються водою (холодною) і витримуються 50 хвилин.
2. Після закінчення часу вода зливається, а субпродукти промиваються і очищаються від плівок і жиру.
3. Після цього вони нарізаються тонкою соломкою.
4. Цибулю та часник очищаються, промиваються, цибуля нарізається на кільця або півкільця залежно від розміру, а часник подрібнюється в кашицю.
5. Морква очищається, миється і подрібнюється на терці соломкою.
6. У чаші мультиварки розігрівається масло на програмі «Смаження».
7. У ньому обсмажується морква з цибулею і часником протягом 7 хвилин.
8. Після в чашу перекладаються субпродукти, і все смажиться ще 8 хвилин при постійному завадженні.
9. Потім у чашу додається томатна паста, перець, лаврове листя і сіль. Доливається 100 мл очищеної води.
10. Режим перемикається на «Гасіння», і все готується ще 2 години.

У процесі варіння слід пару разів перевіряти кількість води. Якщо вона буде викіпати, то її слід підливати.

Після закінчення часу страву можна виймати з чаші і розкладати по порційних тарілках. Прикрашається все свіжою зеленню. Таке частування добре поєднується з гречкою і картоплею.

Шашлички зі шлуночків і сердець

Така страва з курячих шлунків і сердечок стане відмінною альтернативою простому шашлику. Щоб його приготувати, будуть потрібні:

• 700 г сердець;
• 700 г шлунків;
• 200 г ріпчастого лука Кармен;
• 30 г часнику;
• 20 г куркуми;
• 10 г коріандру;
• 30 г імбиря;
• 20 мл соняшникової олії.

Зі спецій знадобиться сіль і цукор. Якщо необхідно, можна додати невелику кількість чорного перцю.

1. Курячі субпродукти розморожуються і готуються для подальшого використання.
2. Цибуля очищається і нарізається невеликими кубиками.
3. Часник очищається і подрібнюється через прес в кашицю.
4. Овочі складаються в глибоку миску з подрібненим імбірем і перемелюються зануреним блендером до однорідної консистенції.
5. Після до маси додається цукор, куркума, коріандр, сіль і все перемішується.
6. У каструлю до субпродуктів перекладається підготовлена суміш, все перемішується і витримується 30 хвилин.
7. Дерев'яні шпажки замочуються в холодній воді, і після на них нанизуються по черзі серця і шлунки.

Готується страва на ґратах мангала над жаром від вугілля. Їх необхідно періодично перевертати і томити до повної готовності. Час залежить від сили спеки.

При нанизуванні субпродуктів їх можна чергувати зі шматочками овочів. Наприклад, для цього добре підходять баклажани, кабачки, картопля, цвітна капуста і томати черрі. Ще додатково з шашличками можна приготувати спаржу на ґратах.

Суп з гречкою з субпродуктів

Для приготування такої страви з курячих шлунків і сердечок потрібно наступний набір продуктів:

• 300 г картоплі;
• 100 г моркви;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• 60 г гречаної крупи;
• 150 г курячих сердечок;
• 250 г курячих шлунків;
• 20 г соняшникової олії;
• 1 невеликий пучок зелені.

Зі спецій потрібні сіль і чорний подрібнений перець.

1. Картопля очищається, промивається і нарізається кубиками середнього розміру.
2. У каструлю наливається приблизно 2 літри води і доводиться до кипіння. У неї поміщається картопля і вариться.
3. Моркву з цибулею очищають і подрібнюють, а потім перекладають у каструлю.
4. Гречана крупа перебирається і промивається в проточній воді.
5. Додається до овочів і вариться.
6. У цей час шлунки з серцями промиваються, очищаються від плівки і жиру, нарізаються на невеликі шматочки і обсмажуються в сковороді на соняшниковій олії.
7. Після того як субпродукти обсмажаться, вони перекладаються в каструлю, і все вариться ще 8 хвилин.

Суп готовий, його можна розливати в порційні тарілки і прикрашати свіжою зеленню.

Щоб все було красиво, слід використовувати рецепти страв з курячих шлунків і сердечок з фото. Так можна заздалегідь подивитися, як виглядатиме страва на столі.

Шлунки і серця в горщиках

Спекотне в горщиках виходить дуже поживним і смачним, але щоб його приготувати, необхідні наступні продукти:

• 450 г курячих шлуночків;
• 400 г шлунків;
• 500 г картоплі;
• 200 г моркви;
• 150 г ріпчастої цибулі;
• 30 мл томатної пасти;
• 200 г болгарського перцю;
• 20 мл гострої аджики.

Зі спецій знадобиться сіль, чорний або червоний перець. Також потрібно сушений базилік (подрібнений), тем'ян і коріандр.

1. Субпродукти розморожуються, промиваються і очищаються від жиру і плівок.
2. Потім вони нарізаються на невеликі кубики або соломкою.
3. У розігрітому в сковороді маслі вони обсмажуються до рум'яної скоринки з сіллю, перцем та іншими спеціями.
4. Картопля в цей час промивається, очищається і нарізається на кубики середнього розміру.
5. Потім він розкладається в горщики, закриваючи половину простору, а потім посипається невеликою кількістю солі.
6. На картоплю викладаються готові субпродукти невеликим шаром.
7. Цибуля очищається і нарізається на півкільця, які перерізаються ще навпіл.
8. В олії від шлуночків і сердець цибуля обсмажується до золотистого відтінку, а після викладається на субпродукти в горщики.
9. Морква і перець очищаються і подрібнюються на терці з дрібними осередками. Оскаржується в сковороді з томатною пастою, аджикою і болгарським перцем.
10. Отримана суміш викладається останнім шаром у горщики, і все заливається окропом так, щоб вміст майже повністю приховувався.
11. Потім вони поміщаються в розігріту духову шафу до 220 градусів і готуються протягом 35 хвилин.

Після цього їх можна виймати і подавати на стіл. Прикрашати спекотне найкраще свіжою зеленню. Така страва з курячих шлунків і сердечок у горщиках відмінно підійде для частування гостей і доповнить основне меню на святковому столі.

Такі частування дуже смачні, ароматні та поживні, до того ж субпродукти коштують досить дешево. З їх допомогою можна урізноманітнити меню і приємно здивувати рідних і близьких.