Цей представник сімейства Бобові особливо популярний на Близькому Сході, де він служить основою для приготування різних страв традиційної кухні. На цій території нут почали вирощувати ще 7,5 тисяч років тому. В античності його широко використовували в народній медицині, та й сьогодні вважається, що турецький горох сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Нут є джерелом цинку і фолієвої кислоти. У ньому міститься близько 20% білка і невелика кількість жирів, як правило, поліненасичених. Без сумніву, цей продукт дуже корисний для організму кожної людини і обов'язково повинен бути присутнім в його раціоні. У статті представлені рецепти пюре з нуту і фото готових страв. Покрокові описи допоможуть спростити процес їх приготування.
Як зробити пюре з нуту
З турецького гороху виходить дуже смачний гарнір, причому користь його для організму набагато вища, ніж від картоплі або рису. У нуті міститься незамінна амінокислота лізин, від нестачі якої часто страждають люди, які відмовилися від вживання білка тваринного походження. Саме тому цей продукт обов'язково повинен бути присутнім у раціоні вегетаріанців.
Процес приготування гарніру з нуту у вигляді пюре складається з таких кроків:
- Сушений нут (200 г) залити на 8-12 годин холодною водою на 3 пальця вище його рівня. Миску для цього потрібно взяти побільше, оскільки горох за цей час обов'язково розбухне і збільшиться в розмірі.
- Підготовлений нут відкинути на дуршлаг, перекласти його в каструлю і залити водою в пропорції 1:2, як при приготуванні каші. Додати сіль (1 ст. л.) і варити горох 1,5 години після закипання.
- З готового нуту злити воду (100 мл зберегти для приготування пюре).
- Боби перекласти в склянку блендера і подрібнити їх.
- Додати 100 мл вершків, 30 г вершкового масла, паприку (^ ч. л.) і ще раз збити масу. Якщо пюре вийде занадто густим, влити трохи води, в якій варився нут. Готову страву подати як гарнір.
Калорійність пюре з нуту становить 316 ккал на 100 г. Страва виходить поживною і ситною за рахунок високого вмісту білка.
Хумус з нутового пюре
Із сухого турецького гороху можна приготувати традиційну для близькосхідної кухні і дуже смачну закуску. Основою для цієї страви служить пюре з нуту. Крім цього, в процесі приготування використовуються різні спеції і кунжутне насіння.
Рецепт закуски полягає в наступному:
- Нут (300 г) замочити на 12-14 годин у воді з додаванням соди (1 ч. л.). Це дозволить гороху добре розваритися.
- Через зазначений час поставити нут на невеликий вогонь, затока його достатньою кількістю чистої води. Варити горох 2 години. Воду після варіння зберігати не потрібно, оскільки нут замочувався в соді. У процесі приготування пюре в цьому випадку потрібно використовувати звичайну кип'ячену воду.
- Насіння зірки (в ч. л.) проколювати на сухій сковороді, остудити і подрібнити в кавомолці.
- Насіння кунжуту (30 г) трохи підсушити на невеликому вогні. Головне, не перетримати їх, інакше хумус буде гірчити. Подрібнити насіння в кавомолці.
- За допомогою блендера довести нут до консистенції пюре. Додати кунжут, зіру, лимонний сік (4-6 ст. л.), часник (2-3 дольки), оливкову олію та інші спеції до смаку. Готову пасту подавати з тонким лавашем.
Рецепт пюре зі смаженою цибулею
Наступний рецепт являє собою деяку альтернативу традиційному хумусу. У таку закуску не додається кунжутна паста, а тільки смажена цибуля, морква і спеції.
Покроковий рецепт дуже простий:
- Як приготувати пюре з нуту, було описано в попередніх рецептах. Турецький горох потрібно замочити, зварити і подрібнити до однорідного стану.
- На оливковій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і моркву. Додати по щепотці зіри, спецій масала і чайну ложку меду, щоб овочі стали глазированими.
- Готову заправку перекласти в чашу блендера до нутового пюре і ще раз добре збити.
- Відрегулювати смак страви шляхом додавання до нього лимонного соку, оливкової олії та солі. Подати до столу з горішками.
Пюре з кольорової капусти з нутом
Залежно від консистенції за наступним рецептом можна приготувати або кашу, або ніжний крем-суп. При цьому страва виходить однаково смачною і в першому, і в другому випадку.
Дієтичне пюре з нуту з кольоровою капустою готується в такому порядку:
- Нут (1 ст.) замочити на 12-14 годин.
- На рослинній олії обсмажити дрібно нарубаний часник (3 дольки) і цибулю (2 шт.). До смаку додати свіжий або сушений тім'ян (1 ст. л.).
- Перекласти обсмажені овочі в каструлю для варіння супу. Додати замочений нут. Залити інгредієнти овочевим бульйоном або водою (1 л). Варити суп 1,5 години, поки нут не стане м'яким.
- Відміряти 3 склянки суцвітей цвітної капусти і зварити їх окремо від гороху.
- За допомогою зануреного блендера подрібнити нут з цибулею і цвітною капустою в каструлі. До смаку додати сіль і спеції. Якщо злити більшу частину води, в якій варився нут, то вийде не суп, а каша на гарнір.
Суп-пюре з білими грибами і нутом
Це дуже ароматна і смачна страва, яку можна подати на обід або вечерю. За представленим нижче рецептом пюре з нуту по консистенції більше нагадує густий суп. Воно виходить ніжним, легким, але при цьому дуже ситним.
Рецепт пюре полягає в наступному:
- Склянку турецького гороху замочити на добу в холодній воді.
- Перекласти нут у каструлю, залити чистою водою і варити 1,5 години, не додаючи солі.
- Сушені білі гриби (60 г) замочити в молоці (1 ст.) на 1 год.
- Цибуля-порей, часник (3 дольки), терту моркву і корінь петрушки пасувати на топленій олії (2 ст. л.).
- У каструлю до готового нуту додати гриби і продовжити варити ще 20 хвилин. Сюди ж налити додатково 600 мл води.
- Через зазначений час додати в суп пасовані овочі і готувати ще 20 хвилин.
- Додати вершки жирністю 20% (100 мл), сіль, білий перець і паприку.
- Зняти каструлю з вогню, трохи остудити, після чого збити її вміст блендером.
- Розлити суп-пюре по тарілках, а зверху посипати його зірою.
Пюре з гарбузом, нутом і грибами
Наступна страва особливо сподобається вегетаріанцям і тим людям, які дотримуються посту. А готується воно дуже просто:
- Зварити заздалегідь замочений нут (лід ст.) у підсоленій воді.
- Гарбуз (150 г) нарізати невеликими шматочками і відправити в каструлю до нута.
- На рослинній олії (1 ст. л.) пасувати цибулю, 2 зубчики часнику і трохи шампіньйонів (3 шт.).
- Злити воду, що залишилася після варіння нуту і гарбуза.
- Зануреним блендером перетворити турецький горох на пюре. Потім додати в нього гриби з цибулею і часником, гарбуз, і ще раз все добре збити.
- До смаку додати в пюре з нуту перець, сіль, сушений базилік. Страва готова.
Суп-пюре з чечевиці з нутом і помідорами
Наступна страва має ніжний смак і приємну консистенцію. Ну, а готується такий суп-пюре з нуту в такому порядку:
- Замочений заздалегідь турецький горох (150 г) відварюється в підсоленій воді протягом 1,5-2 годин.
- У каструлі з товстим дном на оливковій олії (1 ст. л.) оскаржується протягом 5 хвилин цибуля з тріскою сушеного перцю чилі і тміном (2 ст. л.).
- В ароматну овочеву масу додається червона чечевиця (150 г), томати у власному соку або помідори без шкірки (400 г) і бульйон (1 л).
- На середньому вогні суп вариться 15 хвилин, після чого в нього додається готовий нут і спеції.
- З використанням блендера маса доводиться до однорідної, пюреподібної консистенції.
- При подачі в страву додається свіжа зелень кінзи або петрушки.
Вегетаріанський рецепт страви з турецького гороху
Наступний варіант приготування пюре з нуту підійде для сироїдів. Турецький горох в цьому випадку не відварюється, а тільки лише замочується на добу, після чого подрібнюється блендером. На думку вегетаріанців-сироїдів, таке пюре цілком може замінити традиційне картопляне, приготоване з вершковим маслом і молоком.
Страва готується наступним чином:
- Півсклянки сухого нуту залити теплою водою і залишити на добу. За цей час воду для замочування турецького гороху рекомендується замінити 1-2 рази.
- Півсклянки горіхів кеш'ю замочити на 3 години. За цей час вони стануть м'якшими і при підбиванні додадуть страві вершковий смак.
- Нут, горіхи кеш'ю, сіль (1 ч. л.), лимонний сік (1 ст. л.), оливкова олія (3 ст. л.) і 250 мл води збити блендером до потрібної консистенції. За бажанням до цієї страви можна додати і сирі овочі, наприклад, моркву.
