Ще недавно з усіх морепродуктів у вільному продажу можна було зустріти лише морську оселедець. Сьогодні ситуація докорінно змінилася. У кожному місті в магазинах є креветки і мідії, устриці і кальмари. І нерідко господині стикаються з такою проблемою, що не знають, як їх правильно приготувати.
Окремої уваги заслуговує приготування кальмару. На прилавках він сьогодні зустрічається в різних видах, консервований і заморожений, сушений. Його можна готувати як самостійну страву, додавати в салати і фарширувати. Рецептів дуже багато. Але, щоб страва вийшла смачною, потрібно спочатку розібратися, як відварити кальмара. На практиці виявляється, що це завдання не таке просте.
Проблема № 1
Кожна друга господиня стикалася з тим, що, прикупивши дивовижний морепродукт, викидала його, бо після приготування він ставав абсолютно гумовим і неїстівним. Це зовсім не говорить про те, що продукт поганий. Просто потрібно спочатку вивчити інструкцію, як відварити кальмара, а потім вже переходити до дій. Сьогодні ми детально розглянемо всі етапи приготування.
Розморожування
Найчастіше в магазинах зустрічаються заморожені тушки. Щоб страва вийшла смачною, а кальмар ніжною, необхідно правильно підготувати її до використання. Хтось для цього використовує мікрохвильовку, інші викладають на ніч на нижню полицю холодильника. Нарешті, можна викласти пакет з продуктом на батарею або покласти у воду. А як буде правильно? Щоб зберегти всі корисні речовини продукту, краще всього залишити його відстоювати просто при кімнатній температурі. Розгляньмо, як відварити кальмара.
Підготовка до приготування
Сьогодні в продажу можна зустріти заморожені тушки без щупалець і голів. У цьому випадку після розморозки залишається тільки зняти плівку і можна приступати до приготування. Якщо кальмари не розділені, спочатку потрібно позбутися неїстівних частин. Для цього потрібно буде виконати наступні дії:
- Захопіть голову кальмара в районі очей і потягніть, дотримуючись тушки вільною рукою. Так ви легко видалите всі нутрощі.
- Другий етап - це видалення хітинової плівки, яка легко намацується всередині тушки. Її потрібно лише потягнути пальцями, і вона вільно відстане.
- Після цього потрібно прибрати зовнішню плівку. Її легко визначити, вона має червонувато-білий колір. Але знімається вона досить складно, тому залийте тушки гарячою водою і потримайте приблизно хвилину. Потім промийте холодною водою і зніміть плівку, підчепивши її ножем.
Як бачите, немає нічого складного. Буквально кілька хвилин підготовки, і у вас на столі готові тушки, які можна сміливо класти в каструлю. Тепер давайте розглядати далі, як відварити кальмара.
Чистити чи ні?
Часом покупку здійснює хто-небудь з членів сім'ї і не приділяє часу тому, що було вказано на етикетці. А якщо товар ваговий, то тушки насипають у простий пакет без розпізнавальних знаків. Насправді розібратися дуже легко. Очищені заморожені тушки білого кольору. При термічній обробці він стає тільки більш насиченим. Неочищені кальмари рожеві або фіолетові.
Декілька способів
Професійні кухарі можуть назвати досить багато варіантів термічної обробки тушок. Але нам потрібно вивчити тільки найпростіші і надійні способи, які може використовувати у себе на кухні кожна господиня. Сьогодні ми говоримо про те, як правильно відварити кальмарів. Тому починаємо з найпростішого способу, а саме, приготування в холодній воді.
Для цього потрібно тільки скласти тушки в каструлю і залити холодною водою. Поставте її на середній вогонь. Не йдіть далеко, це ключовий момент. Коли вода стане теплою і почне шуміти, додайте трохи солі. Тепер уважно спостерігаємо. Як тільки вода починає кипіти, відразу вимикаємо вогонь і зливаємо воду. Чекати не потрібно ні хвилини, інакше тушки стануть жорсткими. Тепер ви знаєте, як відварити кальмарів, щоб були м'якими і прикрасили собою будь-який салат.
Напевно багато хто вже зараз побачив свою помилку. Звичайно, коли готуєте їх вперше, дуже хочеться для вірності почекати ще трохи. Щоб напевно не були сирими. Це погана практика, через яку безліч страв було безнадійно загублено.
Готуємо в окропі
Це найпопулярніший спосіб, який подобається більшості господарок. Це швидко, просто, а виходить кожен раз просто чудово. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Як тільки з'являться бульбашки, кидайте сіль. Тепер викладайте тушки кальмарів і перемішайте. Не відходьте від плити. Більше того, не прибирайте навіть кумівку і тарілку далеко від себе. Як тільки кипіння відновиться, негайно вимикайте вогонь і діставайте тушки.
Оскільки відварити кальмари для салату зовсім нескладно, це можна зробити безпосередньо в процесі його приготування. Часу займає навіть менше, ніж відварювання яєць.
Заливаємо окропом
Насправді кухарі практично ніколи не користуються таким способом. Але якщо раптом відключили електрику, а в термосі є окріп, то можна спробувати. Приготування починається ще на етапі видалення плівки. Залийте тушки і видаліть неїстівну частину. Тепер добре промийте їх і залийте окропом ще раз. Трохи посоліть і залиште на хвилинку. І ще раз повторіть процедуру. Тобто знову промийте і залийте новою порцією окропу. Цього разу можна перекладати кальмарів на роздільну дошку і нарізати.
Тонкощі приготування
Незважаючи на те, що ми вже розглянули основну техніку, є ще чимало рекомендацій, яких слід дотримуватися, щоб страва вийшла дійсно відмінною.
- Води для варіння делікатесів беруть стільки, щоб вона злегка закривала тушки. Повну каструлю наливати не потрібно, інакше буде складно контролювати процес приготування.
- Питання додавання спецій теж дуже важливе. Професійні кухарі, даючи рекомендації, як відварити заморожені кальмари, відзначають, що крім солі у воду не потрібно додавати інші спеції і добавки. Особливо це стосується кислоти і соусів. Це заб'є власний смак молюска.
- Якщо ж ви хочете надати йому особливу нотку, то можна додати перець горошком, сушені або свіжі трави. Пікантний смак морепродуктів можна підкреслити за допомогою цедри апельсина або лимона. Але все добре в міру, тому постарайтеся додавати зовсім небагато.
Чи можна відварити заморожених молюсків
Щоб кальмари були м "які, правильно відварити їх зовсім нескладно. Нерідко господині задаються питанням: чи можна очищені тушки кидати в каструлю відразу з морозилки? Робити цього не варто. М'ясо потемніє, стане неприємним на вигляд. Воно звариться приблизно за 2-3 хвилини, але при цьому доведеться додатково контролювати процес. Якщо ви готуєте їх вперше, то краще спочатку розморозити, а вже потім піддавати термічній обробці. Професійні кухарі і кулінари радять діяти за вказаною вище інструкцією і не відступати від неї.
Як варити кільця
Нерідко в магазинах продаються не тушки, а такий напівфабрикат. Він чудово підходить для того, щоб обсмажити в клярі. Виходить приголомшлива закуска під пиво. Але цілком підійдуть такі кальмари і для салату. Як правильно відварити кільця? Нічого складного в цьому немає. Їх потрібно також розморозити, залишивши при кімнатній температурі або опустивши в теплу воду. Розморожені кільця необхідно варити трохи менше, ніж цілі тушки. Для цього достатньо приблизно півтори хвилини.
Якщо ви перетравили молюска
Головне правило - варити молюска не більше двох хвилин. Тоді його м'ясо буде соковитим і ніжним, а салат виходить надзвичайно смачним. Якщо морепродукти перетримати, то вони стають темними і жорсткими. Вони стають абсолютно гумовими.
Якщо це вже сталося, то ситуацію можна деяким чином врятувати. Для цього залиште кальмарів ще на 30 хвилин варитися. Такий спосіб має ряд недоліків. Обсяг отриманого м'яса сильно зменшиться, з нього виваряться всі корисні речовини. Кальмар все одно не буде таким соковитим і ніжним, як якби він був зварений правильним способом.
Замість ув'язнення
Варені тушки молюска зберігаються в пластиковому контейнері не більше двох діб. Найкраще вжити його відразу після відварювання. Морепродукти дуже швидко псуються і можуть стати причиною серйозного отруєння. Якщо відразу використовувати їх немає можливості, то можна помістити в морозильну камеру. Після розморожування тушки втратять частину властивостей і вже не будуть настільки поживними, ніжними і смачними. Тому бажано вживати його в їжу безпосередньо після відварювання.
