Далекосхідна кулінарна школа часом шокує нас абсолютно неймовірними смаковими поєднаннями і своєю самобутньою естетикою. Торт у малайзійському стилі - прекрасний приклад неймовірних кондитерських традицій південного сходу Азії. Оформляти десерти масою пишних натуралістичних кольорів почали в Малайзії, звідти ця мода швидко поширилася в Китай, Корею, Японію, Сінгапур та інші східні країни. Сьогодні кухарі з Індокитаю вважаються кращими в світі кондитерами, що працюють в цій техніці. Але найдивовижніше полягає в тому, що повторити багато шедеврів можна і власноруч. Зрозуміло, для цього потрібно мати деякі теоретичні знання і якомога більше практикуватися.
Колірна гама
Одна з головних відмінних особливостей - використання природної палітри. Насправді більшість сучасних кондитерів широко застосовують порошкові та гелеві барвники. Але справжні професіонали роблять це так, що обиватель, який вперше поглянув на торт, сповнюється впевненості в тому, що крем пофарбований соками ягід і овочів. Приглушена колірна гамма з безліччю натуральних відтінків - це неодмінна ознака, якою повинен володіти кожен торт у малайзійському стилі.
Традиційний крем - швейцарська меренга
Навіть тим, хто досить далекий від кондитерського мистецтва, відразу ж стає ясно: малазійські торти прикрашені масляним кремом. Останнім часом багато хто ставиться до нього упереджено, віддаючи перевагу важкому і жирному маслу якісь більш легкі альтернативи. Але торти в малайзійському стилі, фото яких вражають уяву, готують саме із застосуванням олії. Крем швейцарська меренга - один з найпоширеніших варіантів для декору подібних десертів.
Для його приготування 3 білки і 95 г цукру прогрівають на водяній лазні, безперервно перешкоджаючи. Коли цукор повністю розчиниться, а маса загустіє, каструлю знімають з вогню і збивають крем міксером до стійких піків. На це піде не менше 10 хвилин. Потім поступово додають масло, розм'якшене при кімнатній температурі. Всього буде потрібно 155 р. Міксер краще переключити на низькі обороти і продовжити збивання, поки крем не стане абсолютно гладким і блискучим. Квіти відсаджують на шматочки пекарського паперу за допомогою кондитерського мішка, потім відправляють у морозилку приблизно на 15 хвилин. Після цього їх буде легко перенести на торт.
Крем-чіз
Цей ніжний крем, який добре тримає форму, має меншу жирність, ніж багато інших масляних. Готувати його просто: потрібно збити 200 г олії, 200 г маскарпоне і 100 г цукрової пудри. При бажанні можна додати в крем тріску тертої лимонної цедри і кілька крапель коньяку. Крем чудово пофарбовується гелевими барвниками. Підморожувати квіти потрібно близько 10-15 хвилин, після цього ви легко перенесете прикраси на торт в малазійському стилі.
Азіатська бобова паста
Дивно, але на Далекому Сході солодощі готують навіть з квасолі. Відмінно підходить така паста і для того, щоб прикрасити торт в малазійському стилі. Особливо хороша вона для тих, хто тільки почав вчитися і «набивати руку». Для приготування підійде звичайна біла квасоля. Замочіть на ніч боби в холодній воді. Зранку злийте воду, додайте нову, поставте варитися. Через 5 хвилин після закипання промийте квасолю, очистіть її від шкіряці і знову поставте на вогонь. Варити квасолю потрібно близько години. Після цього масу слід тричі протерти через сито, потім віджати через тканину всю воду і почати уварювати пасту. Додайте 320 г цукру, перемішайте і варите, поки паста не перестане стікати з ложки, але ще залишиться досить рідкою. При остиганні вона загустіє. Квіти формуються за тією ж технікою, що і з масляного крему, а от у морозилці їх потрібно потримати довше, не менше півгодини.
Що ховається під кремом?
Торт у малайзійському стилі можна приготувати за різними рецептами. Зазвичай під шаром чудових кольорів ховається звичайний бісквіт. Головна умова - циліндрична форма. Якщо ви вирішили освоїти прикрасу тортів у малайзійському стилі, використовуйте прості, перевірені рецепти коржів.
