Тарталетки - невеликі кошики з різного тесту - ефектно виглядають на святковому столі. Вони не тільки красиві, але і стійко (на відміну від деяких бутербродів) несуть на собі начинку. Вони приємно хрустять, їх зручно брати в руки. Один досить гігієнічні. Тому тарталетки давно вже стали обов'язковим атрибутом фуршетів. Їх можна придбати в магазині: шарі, пісочні. Але ваша закуска вийде набагато смачніше, якщо ви приготуєте кошики самі. У цій статті буде всебічно вивчено, як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок. Рецепт з фото зробить процес приготування кошиків більш доступним для розуміння. Ми також дамо кілька цікавих ідей приготування тарталеток без тесту.
Історія виникнення закуски
Слово «tartelette», безумовно, має французьке походження. Але є відомості, що схожі на тарталетки кошики з тіста з різноманітною закускою подавали на пірах ще в Стародавньому Римі. У Середні століття різними делікатесами починали малюсенькі відкриті пироги. Цих попередників сучасних тарталеток називали пате. Французи винаходили безліч варіантів цих пирогів, і кожному сорту давали гучні назви: герцогів, до столу яких вони подавалися (а-ля Мазаріні, Бульон і т. д.) або міста, в якому рецепт побачив світ (де Шартр - з куріпкою, д'Ам'єн - з качкою, де Дьєпп - з палтусом). А ось який кулінар наприкінці XIX століття придумав, як спекти тарталетки в домашніх умовах, невідомо. Історія не зберегла імені цього геніального кухаря. На відміну від пате, кошики можна заготовити впрок і наповнювати їх різними закусками, салатами, паштетами.
Які бувають тарталетки
Переважно кошики випікають з пісочного або шарового тесту. Але це не є незаперечним каноном. Спекти тарталетки в домашніх умовах можна також з сирного, творожного або прісного тіста, на сметані або кефірі. Також зустрічаються дуже оригінальні рецепти кошиків з червоного, чорного або білого відвареного рису, сирої картоплі або пюре, з житнього хліба. Тарталетки бувають холодні і гарячі; прісні, солоні або солодкі. У більшості випадків вже готові кошики починають різними закусками - овочевими, рибними, м'ясними салатами, паштетами, ікрою. Але бувають і так звані складні тарталетки. У них кошик печеться разом з начинкою і подається він гарячим. Ці складні тарталетки дуже ситні і цілком можуть замінити основну страву. Про велику безліч начинок не варто й говорити: починаючи з банального олів'є і закінчуючи глазованими фруктами або заливним. А ось у питанні наповнювачів для кошиків існують чіткі правила. Їх слід хоч мимохідь торкнутися.
Що можна і чого не можна класти в кошики з тесту
Перед тим як спекти тарталетки в домашніх умовах, потрібно подумати про начинку. Не всяка годиться для того, щоб бути покладеною в кошик. По-перше, оцініть розмір. Салат з крупно нарізаних овочів, великі шматки м'яса або риби будуть неестетично виглядати і постійно вивалюватися з тарталетки. По-друге, оцініть густоту начинки. Ви ж збираєтеся покласти її на тісто. Якщо начинка занадто рідка (салати з рясною заправкою, варена або тушкована риба), вона просочиться собою кошик. У зв'язку з цим тарталетка не тільки втратить свій чудовий хруст, але може і зовсім розвалитися. Гарною начинкою будуть сири, морепродукти, паштети. Щоб забезпечити велику непромокаємість тарталеток, їх ще теплими змащують сирим яйцем. Якщо начинка планується холодна, донечко кошиків заповнюють невеликою кількістю вершкового масла. Шахраї слід добре загустити перед тим, як зробити їх начинкою для тарталеток. Консервовані фрукти викладати в кошики потрібно безпосередньо перед подачею до столу.
Базовий рецепт
Настав час дізнатися, як спекти тарталетки в домашніх умовах. З фото деяких кроків цього процесу можна ознайомитися в даній статті. Просіюємо через сито в миску склянку борошна. Додаємо тріску солі. Сильно охолоджене вершкове масло (сто грам) рубаємо або швидко натираємо до борошна. Змішуємо, щоб вийшла груба крихта. Додаємо яєчний жовток. Якщо тарталетки плануються солодкі, то є сенс змішати його з ложкою цукру. Поступово додаємо кілька ложок води. Має вийти круте блискуче тісто. Прибираємо його на півгодини в холодильник. Потім тісто швидко розкочуємо в тонкий пласт. Краями формочок вирізаємо шматки. Укладаємо тісто, відправляємо в холодильник ще на півгодини. Розігріваємо духовку на 220 градусів. На дно тарталеток насипаємо горох, щоб тісто не зіткнулося. Випікаємо кошики близько чверті години.
Дещо про формочки
На ринках і зараз можна придбати бляшані гофровані кошики кустарної роботи. Вони дешеві і можна накупити їх достатньо, щоб втомити ними весь противень. Однак при роботі з бляшаними формочками можуть виникнути серйозні проблеми. Тісто може прикипіти до стінок і дну намертво. А пісочна основа - досить тендітна річ. Якщо ви думаєте, як спекти тарталетки в домашніх умовах, маючи бляшані формочки, потрібно знати кілька секретів. Змажте дно і бока, ретельно опрацьовуючи всі гофри, маргарином, а потім припудріть борошном. Тепер можете укладати тісто. Переверніть формочку на пласт, придавіть рукою. Бляшані краї самі виріжуть гурток. Тепер залишилося тільки укласти його в форму. Проколіть пару разів виделкою або насипте гороху. Готовим тарталеткам потрібно дати трохи охолонути, а потім витягти з форми. Але не варто перетримувати, інакше вироби будуть смердіти жорстю. Найкраще використовувати формочки з антипригарного металу або з силікону. Тоді ні маргарину, ні борошна не потрібно.
Як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок
А як бути, якщо в нашому розпорядженні немає ні силіконових, ні навіть бляшаних кошиків? Може, слід взагалі відмовитися від ідеї приготувати святкові тарталетки? Або здатися на милість харчопрому і купити готові тістяні кошики (найчастіше несмачні і зовсім не хрусткі)? Не поспішайте засмучуватися. Якщо знати, як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок, можна приготувати свої оригінальні кошики. З чого? Та з тіста! Розкатуємо його в пласт. Працюємо не скалкою, а пляшкою, наповненою крижаною водою - нам потрібно холодне тісто. Ставимо на пласт широку склянку. Вирізаємо гурток. На нього ставимо вузьку склянку. Притискаємо. Виходить невеликий гурток і кільце. Підіймаємо в мисочці яйце. У духовці воно спрацює як клей. Нижній край кільця обмакуємо в яйце і прикріплюємо до гуртка-донечка. Вийшла тарілочка з бортиками. Противник з виробами встановлюємо в холодильник, а потім відправляємо в розігріту духовку.
Як спекти тарталетки в домашніх умовах без формочок з шарового тіста
Щоб спростити справу, можна купити готову основу в магазині. Розморозити, розкатати. Якщо у вас немає формочок, можете спекти воловані - великі або маленькі тістечка з шарового тіста, а потім начинити їх за своїм вибором. Але можна також постаратися надати виробам форму кошика. Щоб спекти тарталетки в домашніх умовах, потрібно вирізати великий гурток, поставити в його центр дно тонкої склянки і сформувати навколо нього з тіста гофровані бортики.
Нетрадиційні тарталетки
Не забуваємо, що в розпорядженні господарок є ще й такий чудовий продукт, як фольга. З алюмінієвих пластів можна при наявності зноровки зробити тарілочки якої завгодно форми і розміру. А можна і зовсім не користуватися тестом. Як спекти тарталетки в домашніх умовах без борошняної основи? Натріть картоплю, посоліть її. Формочки з металу або фольги змажте пісною олією. Утрамбуйте сиру картоплю, щоб вийшли кошики. По центру викладіть начинку, що вимагає нетривалої термічної обробки. Запекіть у духовці при 240 градусах 20-25 хвилин.
