Однією з популярних страв у народів Середньої Азії є бешбармак з баранини. Розкажемо про те, як правильно приготувати цю страву.
Рецепт бешбармака з баранини
Для справжнього бешбармака вам буде потрібно:
- баранина (можна, звичайно, використовувати яловичину і навіть конину, але це вже відступ від класичного рецепта) - близько 4-5 кг;
- курдючний жир, якщо м'ясо пісне - 300-400 грамів;
- борошно - 1 склянка;
- бульйон - 200-300 мл;
- курячі яйця - 2-3 штуки;
- сіль;
- цибуля ріпчаста - 1 кг.
Як приготувати бешбармак з баранини
Не завжди і не скрізь віддають перевагу парному м'ясу. Деякі народи, які намагаються зберегти свою стародавню культуру, воліють перед вживанням м'ясо завялити. Його поверхня повинна трохи підсохнути до відправки його в казан. Якщо у вашому розпорядженні немає спеціальної печі для в'ялення, то не варто загострювати на цьому увагу. Можна взяти баранину і пересипати її сіллю і зірою. У такому стані вона повинна провести близько двох-трьох днів у холодильнику при нульовій температурі.
Важливо
Слід враховувати один важливий нюанс, коли ви готуєте бешбармак з баранини. Під час варіння з м'яса виходить сік, який перетворюється на піну. Зазвичай її прийнято знімати в процесі готування. Але в цьому соку міститься білок, який корисний для організму. Саме для того щоб зберегти його, м'ясо слід варити не в холодній воді, а закидати відразу в киплячу. Якщо ви попередньо підсушили м'ясо, то це в кілька разів скоротить втрату корисного білка. Для того щоб мінімізувати його втрати в непідготовленій баранині, слід варити м'ясо в бязі або кисеї.
Варім м'ясо
Ви заклали м'ясо в киплячу воду в казані. Після того як піна знята, зменшіть вогонь під казаном. Рідина повинна зрідка побулькувати. Посоліть бульйон. Ви можете вибрати будь-які пропорції, але традиційно бешбармак з баранини готується на велику кількість осіб, тому беруть 5 кг м'яса і 5 літрів води. Бульйон вийде наваристим і смачним.
Замішуємо тісто
Для приготування тіста візьміть чашку (200-250 грамів) бульйону, пару яєць, борошно з ложечкою солі. Кількість можете змінити. Орієнтуйтеся на щільність тесту. Воно має бути еластичним і крутим. Розкатайте тісто у великий пласт, потім наріжте його на квадратики.
Завершальний етап приготування
Готове м'ясо перекладіть з казану в страву. Якщо раптом ви помітили, що бульйон вийшов нежирним, покладіть в нього пару шматків курдючного сала. Як тільки жир розтопиться і спливе на поверхні, зберіть його ложкою і перекладіть в сотейник з товстим дном. До нього ж додайте частину бульйону. У цій суміші потрібно буде протомити цибулю. Його вам знадобиться багато, близько кілограма. Гасіть цибулю довго, поки вона не стане м'якою, а бульйон з жиром повністю не ввібраються. Залишився бульйон приправте лавровим листом і перцем. У ньому будемо варити тісто. Після того як квадратики зварилися (це займе трохи часу), викладіть їх у чашу, зверху покладіть м'яку цибулю. М'ясо наріжте на ломтики, трохи підігріть його в бульйоні і покладіть самим верхнім шаром. Бешбармак з баранини традиційно подають з кумисом і катиком.
