Мало знайдеться таких страв, які популярні і кохані на стільки, як пельмені. Але багато хто з нас думає, що спосіб їх приготування всього один - відварити у воді. Це далеко не так! Ми розповімо вам, як смажити пельмені! Така готовка не тільки дозволить по-іншому розкрити смак улюбленої страви, а й урізноманітнити її новими відтінками. Смаженими пельменями можна не тільки відтворювати, але подати таку страву з апетитною хрусткою корочкою і соковитим м'яким м'яском всередині до святкового столу.
Як правильно смажити пельмені?
Давайте спочатку розберемо ази цього нехитрого, але все ж відомого не кожному процесу:
- Для смаження годяться як заморожені, так і вже варені продукти. Різниця тут буде тільки в корочці. У першому випадку вона буде хрусткою, а в другому - більш розм'якшеною.
- Скільки смажити пельмені? Ви витратите від 15 до 20 хвилин. Час залежить від товщини, розміру продукту. Готовність легко можна визначити і за зарум'янілими пельменними боками.
- Попередньо обов'язково потрібно розігріти сковороду. І залити її достатньою кількістю олії - підійде улюблене вами рослинне.
- Виставляємо середній вогонь.
- Помилкою буде закривати сковороду весь час кришкою, щоб прискорити смаження - апетитної кришталевої корочки в цьому випадку не бачити.
Смаження замороженого напівфабрикату
Як смажити пельмені правильно? Гурмани обов'язково скажуть вам насамперед використовувати заморожений продукт. А причина цього - заповітна золотиста хрустка корочка.
Ось як ми вчинимо:
- Розігріть сковороду, покрийте її дно рослинним маслом.
- Викладіть на неї пельмішки, зберігаючи між ними невелику відстань - щоб не злиплися.
- Не забудьте посолити продукт. Можна і потрібно посипати меленим перцем або іншою улюбленою спецією.
- Як пельмішки почнуть характерно шипіти, зменште вогонь до середнього.
- З кожного боку напівфабрикат оскаржується приблизно по 3 хвилини. Це ми робимо для тієї хрусткої корочки.
- Тепер залийте пельмені водою - приблизно на 0,5 см.
- На цьому етапі додайте смаку, помістивши в рідину горошинки перцю, лаврове листя.
- Ось тепер сковорода накривається кришкою - збільште при цьому вогонь конфорки. Страва пропарюється, щоб гарненько прожарити м'ясо.
- Таке гасіння триває, поки вся вода не випарується. Зазвичай на це витрачається не більше 5 хвилин.
- Тепер можна відкласти кришку. Знову займемося скоринкою - підсушіть пельмішки, обсмаживши їх з кожного боку без води по 3 хвилини.
До речі, ще одна порада від гурманів - як смажити пельмені. Воду в цьому рецепті цілком можна замінити на рідку сметану! Молочний продукт вбирається в тісто, зробивши його смак більш насиченим.
Смаження у фритюрі
Для цього випадку ми радимо вам взяти домашні пельмені. Найкраще найбільші вироби, тоді результат буде схожий на соковиті міні-чебуреки. І невеликий секрет: якщо ви готуєте пельмені спеціально для смаження, то перед замішуванням додайте в тісто трохи горілки. Це допоможе йому менше вбирати в себе жир при готовці.
А тепер - як смажити пельмені на сковороді:
- Візьміть для готування глибоку каструлю (щоб жир не розбризкувався по всій кухні). Налийте масла з таким розрахунком, щоб повністю занурити в нього пельмінь.
- Як перевірити готовність масла до процесу? Підчепіть на виделку один з пельменів і опустіть його краєшок в жир. Якщо олія як слід нагрілася, навколо шматочка тесту відразу з'явиться хоровід бульбашок.
- Пельмені опускаються в розпечений жир невеликими порціями, акуратно. Розташуйте їх на дні каструлі так, щоб вони не торкалися краєшками один одного.
- Пельмішки повинні бути повністю покриті маслом. У процесі приготування не забувайте їх перешкоджати, перевертати.
- Смажать пельмені у фритюрі близько 5-7 хвилин. Про готовність вам скаже золотиста корочка, що з'явилася.
- Дістаються з каструлі і викладаються на страву пельмені кумівкою.
- Пропонуємо вам попередньо розкласти продукт на декількох шарах добре вбираючого паперу, щоб позбавити його від зайвого жиру. Промакувати таким чином пельмені досить кілька хвилин.
До речі, до страви хороший буде такий соус: сметана і майонез, змішані в рівних частках, з додаванням натертих на терці двох огірків-корнішонів. Додатковий смак додасть дрібно накрошена зелень.
Смаження з сиром
Рецепт дуже простий, але дозволяє побалувати себе новим відтінком смаку звичної страви.
Отже, як смажити на сковороді заморожені пельмені тут:
- Насамперед у відповідну каструлю наливається вода. Рідина доводиться до кипіння.
- Присипте кухонну сіль і запустіть пельмені.
- Ні, ми не будемо їх варити - нам важливо довести продукт до стадії напівготовності. На це достатньо 5 хвилин.
- Злійте воду через дуршлаг, а пельмішки відкиньте назад в каструлю.
- Тепер розігріваємо сковороду - краще розтопити на ній трохи вершкового масла.
- Тепер викладіть на неї наші напівсварені пельмені. Додайте пікантності своїми улюбленими спеціями.
- Підсмажувати страву треба до тієї міри, поки вона не стане світити рум'яними боками. Якщо вершкового масла виявилося мало, то нічого страшного немає в тому, щоб долити рослинне.
- Тепер натріть сир на дрібній стороні терки.
- Викладіть пельмені на страву для подачі. Посипайте їх зверху тонким шаром приготованого сиру.
- Додатково можна порубати зелень. Вона дуже естетично буде виглядати на розплавленому сирі.
Смаження «китайською»
Відразу скажемо, що для цього рецепту смажених пельменів більше підходять напівфабрикати власного виробництва. І одна хитрість - не закривайте повністю шов з одного боку при ліпленні. Це потрібно, щоб м'ясо краще просмажилося.
І ось вона, смаження пельмішок «» китайською «»:
- Розгрійте сковороду, налийте близько двох столових ложок вподобаної рослинної олії.
- Пельмені ми викладаємо на дно ємності так, щоб вони були кверху швом. Тому непогано їх попередньо підходяще розім'яти руками, щоб продукт тримався в такій формі.
- Залишилося залити водою і накрити кришкою.
- Кришку зі сковороди ми прибираємо, коли википить вся рідина.
- Після цього знову наливаємо трохи води і ще раз чекаємо її повного викіпання.
- Додайте ще олії, знову накрийте кришкою, гасіть 3-5 хвилин.
Потім страва викладається в тарілки - їдять її, доки вона гаряча. Можна використовувати традиційні китайські палички для їжі. І, звичайно, не забудьте про мисочку з соєвим соусом.
Смаження з лучком
І ще хороший рецепт. Смажимо пельмені на сковороді так:
- Почистіть пару великих цибулин, наріжте продукт напівкільцями.
- Налийте в сковороду масла, розігрійте.
- На середньому вогні підсмажте цибулю до м'якого стану - продукт не потрібно засмажувати.
- Викладіть тепер заморожені пельмішки. Посоліть, додайте спецій.
- Якщо потрібно, долийте ще масла.
- Зменшіть вогонь до мінімального. Так смажте пельмені, накривши сковороду кришкою, 10-15 хвилин. Не забувайте перевертати.
- Про готовність скаже золотистий колір тесту.
Пельмішки подаються до столу відразу після приготування. Непогано посипати їх дрібно нарубаною зеленню.
Смаження в овочевому рагу
Трохи складніше, але дуже смачно! Приготуйте інгредієнти:
- Три червоних болгарських перці.
- Два жовтих болгарських перці.
- Цибуля ріпчаста - дві головки.
- Червоний перець гіркий - 2 стручки.
- Оливкова олія.
- Пельмені - 0,5 кг.
- Сухе червоне вино.
- Спеції до смаку.
А тепер приготування:
- П'ять хвилин проваріть пельмені в підсоленій воді.
- Цибуля нарізається кубиками.
- Солодкі перці очищаються шинкуються. Гіркі ножем розрізаються на тонкі смужки.
- Розігріть на сковороді оливкову олію, помістіть туди овочеву масу.
- На мінімальному вогні оскаржуйте 5 хвилин, після чого додайте сіль і спеції.
- Долийте вина (можна замінити на столовий оцет).
- Трохи загасіть і перекладіть в окремий посуд.
- Тепер час обсмажити пельмені (можна зі сметанкою) до золотистої корочки.
- Пельмішки подаються до столу в тушкованих овочах.
Соуси для смажених пельменів
Смак страви підкреслить будь-який з цих соусів, що ви легко можете зробити самостійно:
- Яблучний з хреном (майонез, яблучне пюре, дрібно протертний хрін, лимонний лок).
- Сирний (майонез, сметана, сир, протертий маринований огірок, зелень).
- Часниковий (майонез, протертий зубчик часнику, зелень).
Поради на замітку
Ми з вами дізналися, як смажити пельмені на сковороді. Хочемо також поділитися низкою порад, які допоможуть приготувати смачну страву, а також дізнатися про неї більше:
- Смажені пельмішки - кушання не на кожен день. Вся справа в їх калорійності - близько 200-300 Ккал на 100 г продукту. Тому, якщо ви стежите за фігурою, їсти таку страву найкраще зрідка.
- Порада в тему - як зробити обсмажені пельмені менш калорійними. Для цього потрібно просто позбавити їх від зайвого жиру! Після смаження продукт викладається на кілька шарів паперових рушників або серветок. Ця маса і ввібрає в себе жирові надлишки.
- Перед тим як смажити заморожені пельмені, дайте продукту час трохи відтаяти. Для цього розкладіть його на розділовій дошці, почекайте хоча б чверть години перед готуванням. Як тільки пельмішки пом'якшують, акуратно сплюсніть їх - чим продукт тонше, тим він краще просмажиться.
- Непоганий варіант - скористатися замість сковороди фритюрницею. У результаті ви отримаєте страву, що в мініатюрі повторює чебурек або біляшик.
Рекомендації щодо вибору пельменів
І ще кілька порад у тему:
- Якщо ви не робите пельмені самі, а купуєте їх у магазині, насамперед дивіться на категорію напівфабрикату на упаковці. Найкраща тут «А» - у фарші буде не менше 80% натурального м'яса. Трохи їй поступається категорія «» Б «» - у таких пельмішках вміст м'яса варіюється від 60 до 80%.
- А ось напівфабрикати класів «» В «», «Г» «і» Д «» ми вам купувати не рекомендуємо. Чому? Це лише імітація справжніх пельменів, оскільки продукти містять дуже невеликий відсоток натурального м'яса. Виробник замінює його у фарші крупами, соєю, додає ароматизатори. Такий продукт точно не корисний і не поживний.
Смажені пельмені - прекрасна варіація улюбленої страви. Кожен з представлених рецептів дозволить по-своєму підкреслити його смак.
