Кава по-турецьки є національним напоєм у Туреччині. Його вважають легендарним через приголомшливий смак і незвичайний аромат. Багато кавоманів відзначають широку палітру смаків цього виду кави - вона може бути як приторно-солодкою, так і гіркою і густою. Рецепт приготування кави по-турецьки простий у виконанні, але вимагає великої уваги.
«Кавова» історія
Вперше цей рецепт з'явився наприкінці 16 століття на території Оттоманської імперії. Як свідчать джерела, 1544 року була відкрита перша кав'ярня, яка пропонувала своїм відвідувачам бадьорий смачний напій. Відтоді процес готування кави по-турецьки перетворився на цілий обряд, який супроводжують численні традиції і ритуали.
До речі, цікавий той факт, що традиція ворожіння на кавовій гущі зародилася саме в Туреччині. Зазвичай після того, як всі випили кави, чашки перевертаються догори дном і залишаються для охолодження на блюдці. Після цього господиня розшифровує отриману інформацію.
Є й інша версія походження рецепта кави в турку по-турецьки. Як вважають деякі вчені, вперше його почали готувати караванщики з Передньої Азії та Північної Африки. А турки, в свою чергу, перейняли техніку приготування, тому каву стали називати турецькою. У Туреччині і була винайдена джезва (турка) для варіння кави. Саме в цій країні кава стала символом приємного спілкування і домашнього затишку.
Особливості приготування кави по-турецьки
Правильно зварена кава може бути зарахований до твору мистецтва. Адже ця справа вимагає великої обережності та уваги.
Для початку потрібно визначитися з розміром турки для приготування напою. Щоб зробити це, потрібно уточнити кількість гостей, які будуть пити каву. Як виявилося, такий момент є насправді важливим, враховуючи той факт, що, якщо напій буде зварений в турці на чотирьох, а сама турка призначена на 5 порцій, смак і аромат кави втратять свою досконалість.
Кава по-турецьки вважається найбільш примхливою в питаннях підбору інгредієнтів. Вода для нього повинна бути кришталево чистою, без домішки солей. Якщо під рукою не опиниться м'якої води, можна використовувати дистильовану або відстійну кип'ячену воду. Для приготування бадьорого напою треба використовувати кавові зерна тільки найкращої якості. Помол таких зерен повинен нагадувати помол борошна. Згідно з традицією, для цього використовують спеціальну ступку, що надає кави спеціальний смак. До речі, зерна слід оскаржувати відразу перед готовкою.
Класичний рецепт кави по-турецьки
За традицією даний вид напою готується на жаровні, на яку посипають чистий пісок і гальку в невеликих кількостях. Обов'язковою умовою є висота жаровні - турка повинна вставати майже по горлечку. Необхідно стежити за тим, щоб нагрівання жаровні відбувалося рівномірно. Така умова необхідна для того, щоб весь шар був однієї температури.
Періодично потрібно переміщати турку з місця на місце, не торкаючись дна. Додавання гальки також закономірне - вона запобігає тертінню турки про жаровню.
Приготування
Процес приготування: в турку заливається холодна вода з цукром і спеціями, кава засипається тільки в гарячу воду, потім вміст турки ретельно перемішується, щоб всі крупинки встигли розмокнути.
Важливим є правильний час зняття з вогню - знімати потрібно, як тільки піна досягає горлечка. Потім піна перекладається в чашки, і знову повторюється процес закипання. Кількість закипань може бути від двох до шести разів. Як кажуть професіонали з Туреччини, триста готувань кави дозволяють навчитися розпізнавати її за запахом. Цукор і спеції категорично не можна класти в уже готову каву, оскільки це пошкоджує пінку.
Кава готова. Бон апетит!
