Хто здатний встояти перед шматочком свіжого, ароматного і красивого торта? Таких людей, напевно, немає! Так багато видів тортів на світі: бісквітний, шоколадний, горіховий, торт з меренгами і солоною карамеллю. І кожен хочеться спробувати.
Але що ж робить торти такими незвичайними і привабливими? Звичайно ж, крем. Він не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, але і здатний перетворити будь-яку випічку на справжній шедевр.
Чи складно самому зробити крем для торта в домашніх умовах? Відповідь - ні. Потрібно лише запастися трішки терпіння.
Шоколадний крем
Це один з улюблених кремів у всьому світі. Він не тільки дуже смачний, але і дивовижно красивий. Завдяки своєму кольору він підходить не тільки для просочення коржів, але і для прикраси самих тортів.
Як зробити крем такого плану? Для початку знадобиться підготувати інгредієнти:
- півлітра молока;
- три столові ложки картопляного крохмалю;
- сто грамів гіркого шоколаду (від 70% вмісту сухого какао-продукту);
- триста грамів вершкового масла;
- двісті грамів цукрового піску.
Техніка приготування:
- У невелику каструльку налити молоко і поставити на вогонь. Як тільки воно закипить - зняти з плити.
- Жовтки потрібно відокремити від білків і збити міксером, поступово додаючи цукор і крохмаль. Повинна вийти піноподібна однорідна маса, а цукор повинен остаточно розчинитися. Тонким струменем почати вливати молоко, продовжуючи збивати жовтки з цукром міксером.
- Крем перелити в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Довести до стану кипіння. Почати повільно перешкоджати протягом півтора хвилин. Зняти з вогню.
- Розламати шоколад мінімальними шматочками. Додати його в крем. Шоколад повинен розтанути. Крем потрібно повільно перешкоджати. Накрити крем і залишити остужатися на плиті.
- У цей час можна залишити олію при кімнатній температурі танути. Після цього потрібно почати збивати масло міксером, поступово додаючи до нього шоколадний крем. Маса повинна вийти пишною і високою.
Де можна використовувати?
Цей крем-мусс чудово підійде для бісквітних тортів, особливо шоколадних і морквяних, а також для кексів або бісквітних тістечок. Він буде чудово тримати форму.
Це досить густий крем для торта. А як зробити рідкий варіант?
Яблучний крем
Іноді вже в процесі випікання коржів стає зрозуміло, що торт потребуватиме додаткового зволоження. Можна вчинити звичайно і скористатися просоченням, а можна приготувати неймовірно ніжний яблучний крем, який до всього іншого чудово просочить і самі коржі.
Щоб зробити простий крем для торта за рецептом, представленим нижче, слід запастися такими інгредієнтами:
- шість великих яблук;
- двісті грамів 15% сметани і така ж кількість цукру;
- сто мілілітрів питної води;
- одна столова ложка цукрової пудри;
- мелена кориця і ванільний цукор (додаються до смаку).
Технологія виготовлення:
- Яблука очистити і подрібнити до однорідної консистенції. Додати цукор і воду. Поставити на плиту, вогонь середній. Варити до розм'якшення фрукту, близько 5 хвилин. Зняти посуд з плити і поставити остигати.
- Збити сметану разом з пудрою за допомогою міксера.
- Акуратно додавати порціями сметану до яблучного сиропу, при цьому перемішуючи лопаткою. Повинен вийти однорідний крем.
Для яких тортів підійде?
Він чудово підійде для промазування бісквітних коржів. Крім того, його можна їсти просто так, намащуючи на шматочок булки.
Білковий крем
Цей крем часто використовують на кухні. Господиням він подобається за його простоту і легкість приготування. При мінімумі зусиль в результаті виходить прекрасний пишний білковий крем для торта. Як зробити і що необхідно?
Інгредієнти:
- 50 мілілітрів води;
- 2 яйця;
- 150 грамів цукру;
- лимонний сік і сіль - за смаком.
Рецепт:
- Яйця потрібно розділити на білки жовтки. Білки потрібно прибрати в морозилку на пару хвилин. Додати підлогу чайної ложки лимонного соку та малу тріску солі. Збити міксером до утворення щільної маси. Не припиняючи піднесення почати додавати порціями цукор дві столові ложки. Решту цукор змішати з водою і поставити на плиту. Варити до кипіння, після зменшити вогонь і варити ще хвилину.
- Вибиваючи білковий крем, влити тонким струменем сироп. На виході повинен вийти густий крем.
Для яких тортів підійде?
Тепер, коли нам вдалося зробити крем для торта, залишається тільки прикрасити шедевр. Цей торт відмінно підійде для створення розочок та інших прикрас на торті. Чудово крем підійде і для капкейків.
Цитрусовий курд
Курд - це заварний крем, що володіє вершковим і свіжим смаком одночасно. Має тануту і легку консистенцію. У приготуванні курд - це до неподобства простий варіант. Як зробити цитрусовий курд?
Знадобляться такі інгредієнти:
- 2 невеликих цитрусових (червоний апельсин, мандарин, лайм, лимон та ін.) або один великий фрукт (наприклад, грейпфрут);
- 4 яйця;
- 180 грамів цукрового піску;
- столова ложка крохмалю;
- 50 грамів масла вершкового.
Рецептура:
- Нагріти воду до кипіння, опустити в неї цитрусові (в даному рецепті - червоні апельсини) на 5 хвилин. Витягнути, витерти і на великій терці натерти цедру.
- Їх м'якоті вичавити апельсиновий сік. При необхідності процедити крізь сито.
- У двох яєць відокремити жовтки і покласти їх у миску, вбити туди ще 2 яйця. Додати цедру, цитрусовий сік, цукор. Збити все до однорідної консистенції вінчиком. Дати відстоятися близько 20 хвилин. Процедити через сито для того, щоб прибрати цедру.
- У 50 мілілітрах рідини розчинити крохмаль. Решту рідини поставити на водяну лазню, постійно перемішувати. Після того як рідина почне бульбашкатися влити 50 мілілітрів рідини з розчиненим крохмалом. Варити до загустіння, зняти з вогню.
- Додати масло. Перемішувати до його розчинення.
- Крем повинен охолонути, при цьому його потрібно перешкоджати. На поверхні повинна утворитися пінка.
Такий курд може зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Підійде як для лимонних тортів, так і для ранкового сніданку з тостами.
Крем з вершкового сиру
Залишився вершковий сир у холодильнику? Куди його подіти? Нічого не залишається, крім як зробити крем для торта. Рецепт хороший ще й тим, що отриманий приголомшливий крем підійде не тільки для змащування коржів, але і для створення прикрас на випічці.
Знадобляться інгредієнти:
- 250 грамів вершкового сиру;
- 1 пакет ванільного цукру;
- 150-160 грамів найбільш жирних вершків;
- 3 столові ложки цукрової пудри (цю кількість можна збільшити за бажанням до 4 ложок).
Рецепт:
- Вершки потрібно помістити на 5 годин у холодильник. Потім потрібно почати збивати вершки до легкого загустівання.
- Поступово додавати цукор і пудру, продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться на однорідну масу.
Крем підійде для пісочних коржів або кексів.
Тепер, коли ви ознайомилися з даним рецептом, питання про те, як зробити крем для торта швидко, ніколи не виникне.
Крем з сметани
Це один з найпростіших кремів, які можна собі уявити. І він зможе прикрасити будь-який торт.
Інгредієнти:
- жирна сметана (не менше 20 відсотків) - 0,5 кілограма;
- цукрова пудра - 200 грамів;
- ванільний цукор - додати до смаку.
Технологія:
- Сметану потрібно охолодити, якщо є додаткова волога в продукті - злити. Щоб крем був пишнішим можна скористатися хитрістю: викласти сметану в щільну чисту ганчірку і підвісити сцежуватися. Зайва вода через 4-5 годин піде і крем буде пишнішим.
- Сметану збити міксером, всипаючи при цьому невеликі кількості цукрової пудри і ванільного цукру. Продовжувати збивати не менше 5 хвилин.
Для яких тортів підійде?
Такий сметаний крем не призначений для прикрашання торта, але здатний чудово просякнути коржі. Підійде як для бісквітних, так і для вафельних коржів.
