Свиняча печінка по праву вважається не тільки одним з найсмачніших субпродуктів, а й найкориснішим з них. Головне - вибрати свіжий і хороший товар, а також правильно приготувати його. Сьогодні дізнаємося про цінність такого продукту, як свиняча печінка: калорійність у смаженому, відвареному, тушкованому, а також у сирому вигляді. І ще визначимо, тільки лише користь приносить цей продукт людині або ж є протипоказання до її вживання?
Склад
Печінка свиняча, користь і шкода, калорійність якої будуть описані нижче, є продуктом, що містить весь комплекс необхідних вітамінів, макро- і мікроелементів. Цей продукт має більшу кількість таких важливих для нашого організму речовин, як:
- вітаміни: V1, V2, V5, V6, V12 (ціанокобаламін), С, А, Н;
- макроелементи: кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, сірка;
- мікроелементи: залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, молібден, кобальт.
Свиняча печінка: калорійність продукту
Цінність цього субпродукту в сирому вигляді - 109 ккал. При цьому білки становлять 18,8 г, жири - 3,8 г, вуглеводи - 4,7 г, вода - 71,3 г, зола - 1,4 г, жирні кислоти - 1,2 г, холестерин - 130 мг.
Корисні властивості
Вітаміни, що містяться в печінці, сприяють кращій роботі нервової системи.
У цьому продукті мало жиру, що корисно людям, які потребують дієтичного харчування.
Завдяки глюкокортикоїдам, що містяться в печінці, людина краще переносить запальні процеси, що відбуваються в його організмі.
Цей продукт багатий на йод, залізо і колаген. А ці елементи є дуже корисними для вагітних жінок, літніх людей і дітей.
Печінка надзвичайно потрібна людям, у яких спостерігається зниження гемоглобіну.
Продукт є незамінним при анемії і нестачі заліза.
Потенційна шкода
При всій своїй корисності свиняча печінка, калорійність якої залежить від способу приготування продукту, може згубно впливати на організм людини. Так, не слід вживати страви з цього субпродукту людям, у яких спостерігається надмірний вміст холестерину в крові, оскільки в 100 г свинячої печінки міститься 100-250 мг холестерину. А така висока концентрація цієї речовини може бути небажаною. Надлишок холестерину в організмі може призвести до інсульту, інфаркту, стенокардії.
Ще свиняча печінка містить пуринові елементи. Вони викликають процес утворення сечової кислоти. Якщо в організмі людини буде перевищена концентрація цієї речовини, то це може призвести до розвитку подагри.
Незважаючи на те що цей субпродукт корисно їсти дітям, все ж слід давати його обережно і в невеликих кількостях.
У їжу можна вживати тільки ту печінку, яка була отримана зі здорових тварин. Якщо ж свиней вирощували в екологічно несприятливих місцях, тоді вони можуть бути схильні до різних захворювань, що в результаті може позначитися і на внутрішніх органах тварин.
Цінність субпродукту, приготовленого на сковороді
Печінка свиняча смажена, калорійність якої досить висока, - це чудова друга страва, а також дуже важливий продукт харчування при анемії. А якщо додати в сковороду цибулю зі сметаною, то відірватися від страви неможливо, поки тарілка не буде порожня.
При правильному приготуванні свиняча печінка калорійність має невелику, а ось за вмістом білків смажений субпродукт перевершує сирий. Отже, склад цієї страви в калоріях такий:
- жири - 106,4 ккал;
- білки - 65 ккал;
- вуглеводи - 30 ккал.
Всього виходить близько 200 ккал.
Цінність тушоного субпродукту
Зараз дізнаємося, чи корисна печінка свиняча тушона. Калорійність страви, приготованої таким способом, ненабагато нижче, ніж при варіанті смаження. Поживність субпродукту багато в чому залежить від того, з якими ще складовими буде поєднуватися головний інгредієнт. Так, якщо, наприклад, готувати печінку в сметанно-томатному соусі, тоді в кінцевому рахунку поживність буде становити приблизно 150 ккал в 100 гр.
Цінність відвареного субпродукту
Печінка свиняча відварена, калорійність якої з усіх описаних у цій статті варіантів найменше є корисною для діточок. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готова страва матиме всього 120 ккал. Для порівняння: у смаженому вигляді - 205 ккал. Зате печінка свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається за корисністю страві, зробленій на пару. Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для діточок є саме приготування виробу на пару.
Яку печінку купити, щоб вона була корисною
Цей свинячий субпродукт важить в середньому 1-2,5 кг. Якщо печінка свіжа, то вона має коричневато-червоний колір, гладку поверхню, проте місце зрізу завжди буде пористе, вологе. Перед продажем цього продукту з нього повинні зрізати всі зовнішні кровоносні судини, жовчний міхур, лімфатичні вузли. Перш ніж купити свинячу печінку в магазині або на ринку, її потрібно уважно оглянути, при цьому варто звернути увагу на колір, а також запах. Вона повинна приємно пахнути: не кислим, а солодкуватим ароматом. Якщо ж вона матиме неприємний запах, то це означає, що печінка є несвіжою і її не варто купувати. Колір продукту повинен бути рівномірним - не дуже світлим, але і не темним. Поверхня повинна бути рівною, пругою, без будь-яких підсохлих місць і плям.
На нотатку
Чим молодша свиня, тим ніжнішим і смачнішим буде печінка.
Перед початком приготування цього субпродукту з нього необхідно зняти плівку, а вже потім вимочувати або використовувати приправи і спеції.
Тепер ви знаєте, що свиняча печінка корисна в будь-якому вигляді, а її калорійність залежить від того, як ви її приготуєте. Корисніше всього робити цей субпродукт на пару, оскільки тоді зберігається максимальна кількість поживних елементів. Але крім безсумнівної користі печінка може і завдати шкоди організму людині. Тому цим продуктом не варто зловживати, є його потрібно потроху, особливо якщо справа стосується діточок.
