Перш ніж перейти безпосередньо до питання про те, як смажити маслята, давайте розберемося, що це за гриби і чи потрібно їх попередньо відварювати. Так от, багато господинь воліють це робити. Отруєння грибами - явище, на жаль, дуже поширене. Але якщо ви не впевнені в тому, що в лукошці саме маслята, то краще взагалі не приносите такий подарунок лісу додому.
Є випадки, коли відварювання перед спекотною необхідно. Якщо гриби росли в лісосмузі, розташованій біля галасливої дороги, їх потрібно піддати на кілька хвилин впливу окропу, і не раз. Справа в тому, що гриби вбирають в себе з навколишньої атмосфери всі речовини, які там знаходяться, і вихлопні гази автомобілів «їдять» вони теж добре. Але краще, звичайно ж, збирати гриби в екологічно чистих місцях, щоб не піддавати будь-якій додатковій термічній обробці.
Перед тим як смажити маслята, їх потрібно почистити. Цей процес для багатьох грибників настільки неприємний, що вони воліють їх взагалі не збирати. А даремно, адже смажені олії - дивовижно смачна страва, а деякі маленькі секрети дозволяють максимально полегшити процес чищення. По-перше, ніколи не мийте ці гриби, перед тим як очистити від суті. Ви ускладните собі роботу в рази. Найлегше плівка з шапки маслят знімається відразу після того, як ви зрізали гриб. Але це уповільнює процес їх збору. Тому багато грибників чистять їх після повернення додому. По-друге, очистити маслята допоможе кухонна сіль. Перетріть з нею немиті і нечищені гриби, і справа буде просуватися активніше.
Описуючи, як смажити маслята, потрібно відзначити, що більшість господарок готують таким чином тільки шапочки цих грибів, ніжки йдуть на приготування всіляких соусів, супів та інших смачних страв. Отже, очищені шапки (маленькі - цілком, а великі - в розрізаному вигляді) висипають на гарячу сковорідку. Увага - вона повинна бути розпеченою, але сухою, тобто без олії. Обсмаживши маслята в глибокій сковорідці хвилин п'ятнадцять-двадцять, можна додавати олію або свинячий жир. Останній продукт надає їм деяку пікантність і приємне післясмак.
Скільки смажити маслята після додавання масла? Все залежить від страви, яку ви хочете приготувати. Якщо це просто смажені гриби, достатньо десяти хвилин, щоб вони покрилися рум'яною корочкою. Одночасно з додаванням олії в цьому випадку потрібно додати і дрібно нашинковану цибулю. Якщо ваша мета - маслята, смажені з картоплею, то часу знадобиться більше. Немає якогось класичного рецепту цієї страви. Кожна господиня по-своєму його готує. Комусь подобається окремо посмажити картоплю і гриби, а подавати разом. Хтось воліє, обсмаживши маслята, додати до них у глибоку сковорідку картоплю, порізану тонкими смужками.
Особливо смачні ці гриби, приготовані з використанням сметани. Як смажити маслята в цьому випадку? Так само, як і без неї. Сметана додається, коли гриби разом з цибулею вже готові. Смажені маслята нудяться на сковорідці в сметані хвилин п'ять-десять. У цей же час потрібно їх солити і заправляти спеціями.
Приємного апетиту!
