Дізнаємося як приготувати філе риби в духовці: рецепти приготування

Одним з найбільш дійсно корисних продуктів по праву вважається риба. Ще за радянських часів на підприємствах громадського харчування, а особливо в робочих їдальнях, існували «» рибні дні «», коли меню складалося виключно з рибних страв. Завдяки тому, що в цьому продукті знаходяться жирні кислоти омега-3, вживання риби сприяє навіть профілактиці міокарда. Яким тільки способом цей продукт не готують: солять, смажать, запікають, гасять і роблять з нього різноманітні напівфабрикати. Сьогодні пропонуємо огляд найбільш цікавих і корисних страв з філе риби для духовки.

Як вибрати якісну рибу?

Перш ніж ми перейдемо до рецептів, пропонуємо інформацію про те, як вибрати свіжу рибу. Досвідчені кулінари кажуть: найпростіший спосіб дізнатися, свіжа риба чи ні - просто понюхати її! Риба, яка на прилавку нещодавно, не має яскраво вираженого рибного запаху. Так, морська риба пахне морем, а річкова - водоростями або водою. Ще одна відмінність, характерна для свіжої риби, - її яскраві і випуклі очі. У свіжої риби жабри мають яскравий червоний колір, в той час як риба, яка залежалася в магазині, відрізняється цегляними або бляклими жабрами.

Можна і помацати продукт. Свіжа рибка більш щільна на дотик, її чешуючи рівна, трохи волога, блищить. Якщо злегка натиснути на тушку, ямки залишитися не повинно - свіжа риба набуде початкового вигляду. А от якщо западинка залишається, таку рибу купувати не слід.

Тілапія в сирній паніці

Приготована за таким рецептом рибка припаде до смаку навіть тим, хто не особливо шанує цей продукт. Тілапія виходить ніжною, соковитою, з дуже смачною сирною скоринкою. Приготуємо такий набір продуктів:

• 2 шт. філе тілапії,
• 1 ст. л. паприки;
• 3 гілочки черемші;
• 50 г пармезану;
• морська сіль;
• 2 ст. л. оливкової олії.

Розгляньмо, як приготувати філе риби в духовці. У тому випадку, якщо у вас немає тілапії, можна використовувати будь-яку іншу білу рибу. Приготувати філе цієї рибки можна як на грилі, так і в духовці. Спочатку займемося пануванням з сиру, паприки і зелені. Замість черемші можна використовувати, наприклад, кінзу, кріп, петрушку, кількість регулюємо на свій смак. Натираємо пармезан, зелень подрібнюємо, додаємо паприку (частину її можна замінити перцем чилі), перемішуємо всі отримані інгредієнти, заправляємо сіллю. Філе тілапії гарненько змащуємо оливковою олією і обвалюємо в сирі, злегка притискаючи. Укладаємо шматочки на спекотний лист, застелений пергаментом і ставимо філе риби в духовку, де вона запікається 10 хвилин при нагріванні жарочної шафи до 180 градусів. Готовій страві даємо трохи охолодитися, щоб сир затвердів. Потім перекладаємо на тарілки, гарнуємо овочами і подаємо на стіл.

Філе тріски в духовці

Сорт цей вважається дуже корисною, морською дієтичною рибою. У трісці багато цінного білка, низький вміст жиру, велика кількість корисних мікроеліментів: натрію, сірки, йоду, магнію і вітамінів А і Д. Ще одним плюсом можна вважати цілком прийнятну ціну, що дозволяє частіше вносити її в наш раціон. Запечене в духовці філе риби отримано соковитим і смачним ще й частково тому, що маринується в маринаді. За цим рецептом також готують і філе будь-якої іншої риби. Приготуємо:

• філе - 500 г;
• р. олія - 2 ст. л.;
• морська сіль;
• сік лимона - 1 ст.л;
• часник - 1 зубчик;
• італійські трави;
• мелений чорний перець.

Рецепт

Промиваємо філе і обсушуємо серветкою. Солимо і перчимо з обох сторін. Далі готуємо маринад: у глибокій мисці з'єднуємо олію, сік лимона, подрібнений за допомогою преса часник, сухі італійські трави. Отриманою сумішшю обмазуємо наші шматочки, кладемо їх в миску, загортаємо в плівку і ставимо в холодильну камеру приблизно на 20 хвилин. Приступимо до приготування риби в духовці, як відомо, духовку розігріваємо заздалегідь до 180 градусів. На змащений маслом жарочний лист укладаємо філе і залишаємо в жарочній шафі на 20-25 хвилин. Тріска відмінно поєднується з різними гарнірами: овочами або крупами.

Рецепт філе риби для духовки «» по-французьки «»

Для приготування риби «» по-французьки «» нам знадобиться судак. Дуже смачна сама по собі рибка в поєднанні з овочами і сиром перетворюється на воістину на чарівну страву. Приготуємо:

• філе судака - 500 г;
• томат - 1 шт.;
• йогурт натуральний - ст. л.;
• сіль, перець за смаком;
• нежирний сир - 75 м.

Як приготувати

Філе судака нарізаємо невеликими шматками. Складаємо в ємність, перчимо і заправляємо сіллю, даємо полежати протягом чверті години. Після чого рибку викладаємо у форму, на філе кладемо нарізані не надто товстими кружечками помідори. Потім добряче змащуємо йогуртом. Трьом сир, використовуючи дрібну терку, беремо його в якості останнього шару. Запікаємо філе риби під сиром у духовці приблизно 40 хвилин.

Лосось з картоплею в духовці

Радимо приготувати дуже смачну страву з рибою і картоплею в якості інгредієнтів. Можна використовувати будь-які сорти риби, але особливо смачно виходить з лососем. Приготуємо:

• лосось (філе) - 1 кг;
• клубні картоплі - 4-5 шт.;
• селера - стебель;
• помідорки черрі - 8 шт.;
• голівка цибулі;
• суміш гострих перців;
• сіль;
• олів. олія - 5 ст. л.;
• розмарин.

Покроковий рецепт

Займемося приготуванням інгредієнтів для запеченого в духовці філе риби з картоплею. У першу чергу візьмемося за рибу, а потім і за інші продукти.

1. Філе лосося нарізаємо великими шматками, не сильно обмазуємо сіллю і перцем і залишаємо на тридцять хвилин.
2. Черрі розрізаємо на 4 рівні частини.
3. Лучок шинкуємо півкільцями.
4. Стебель селера ріжемо поперек тонкими шматочками.
5. Картоплю відварюємо до напівготовності, охолоджуємо і нарізаємо кружечками.
6. З "єднуємо картоплю, розмарин (перш потрібно її розтерти), додаємо сіль та оливкову олію, кладемо томати, селеру та цибулю. Всі компоненти перемішуємо і викладаємо на противір. Зверху овочів викладаємо шматочки лосося. Запікаємо за нашим рецептом філе риби з картоплею в духовці при 180 градусах 35 хвилин.

Риба, запечена під "шубкою" "

Приготована наступним чином страва виходить надзвичайно смачною і ніжною. Можна використовувати філе різної морської риби: пангасіуса, хека або минта. У нас в рецепті філе риби для духовки використовується минтай. Візьмемо:

• 1 кг мінтаю;
• 4 голівки цибулі (невеликий);
• 3 шт. моркви;
• 200 г майонезу;
• 150 г сиру (краще чеддера);
• сіль морська, приправа для риби;
• зелень.

Приготування страви

Філе промиваємо і обсушуємо, овочі очищаємо. На аркуш укладаємо рибу таким способом, щоб дно було повністю закрито. Цибулю нарізаємо кільцями, не дуже великими, викладаємо на рибу, моркву натираємо соломкою і укладаємо поверх цибулі. На овочі насипаємо натертий сир і зверху, використовуючи кондитерський мішок, робимо сіточку з майонезу. Поміщаємо філе риби з овочами в духовку на годину при режимі духовки 180 градусів. Коли наша страва зарумяниться, дістаємо її з духовки і посипаємо зеленню. Нарізати на шматочки краще тоді, коли воно трохи охолоне.

Дорадо фарширована

Рекомендуємо запікти філе риби в фользі в духовці. Дорадо фаршується креветками і творожним сиром, за відгуками виходить чудове, дуже ситне, не схоже ні на які інші страви. Візьмемо:

• 1 шт. дорадо;
• 100 г очищених креветок;
• 50 г творожного сиру;
• сіль;
• 1 ст. л свіжого укропу;
• оливкова олія.

Приготування поетапне

1. Рибу очищаємо, розділяємо на філе, залишаючи шкіру. Кісточки всі видаляємо. Філе підсалюємо і збризкуємо оливковою олією, добре розтираємо.
2. Креветки розморожуємо і піддаємо тепловій обробці.
3. Творожний сир з'єднуємо з подрібненим кропом.
4. До суміші сиру та укропу додаємо варені креветки.
5. Фольгу змащуємо маслом, кладемо одне філе шкіряною вниз, укладаємо креветки з сиром і закриваємо другим філе. Риба повністю загортається в фольгу і поміщається в духовку на двадцять хвилин для запікання.

Виймаємо з духовки дорадо з креветками і залишаємо в фользі ще на 5 хвилин, після чого нарізаємо на порції.

Філе риби з сиром

У духовці подібно можна приготувати абсолютно будь - який вид риби, який вам більше подобається. До речі, продукт, запечений таким чином, набагато корисніший, ніж смажений в олії. У нас в рецепті для запікання в духовці - філе білої риби. Необхідно приготувати:

• сметана - 100 г;
• філе тріски - 800 г;
• цибуля - одна голівка;
• сир - 100 г;
• сік лимона - 2 ст. л.;
• спеції, зелень до смаку.

Беремо філе тріски і ділимо її на шматочки, довільно нарізаємо ріпчасту цибулю, трьом сир на великій терці. Кожен шматочок тріски змащуємо рясно сметаною і збризкуємо соком лимона. Маринуємо її разом з цибулею. Поки основний інгредієнт лежить в маринаді, займемося приготуванням зелені. Рекомендуємо взяти кріп, зелену цибулю і дрібно нарізати. Лист за допомогою пензлика змащуємо маслом, розкладаємо на нього шматочки філе, посипаємо сиром і зеленню. Готуємо протягом години в духовій шафі з температурою 150 градусів. За відгуками, рибка виходить соковитою, надзвичайно смачною з сирною скоринкою зверху.

Рибка в панувальних сухарях із сиром

Пропонуємо один із способів, як запікти філе риби в духовці на ґратах. Для такого запікання згодиться будь-який вид риби, ми пропонуємо рецепт з пангасіусом. Беремо:

• 900 г філе пангасіуса;
• 15 мл кукурудзяної олії;
• сік 1/2 лимона;
• перець і сіль;
• 70 г панувальних сухарів;
• 20 г пармезану;
• гілочка петрушки;
• фольга.

Як приготувати

Заздалегідь розігріваємо до 230 градусів духовку. Філе риби гарненько натираємо перцем і ділимо на стейки. Кожен з них змащуємо маслом і злегка збризкуємо лимонним соком, солимо. У глибоку миску натираємо сир (краще дрібно) додаємо нашинковану зелень і панувальні сухарі. Кожен стейк обвалюємо в приготованій суміші і кладемо на ґрати. На противагу стелимо лист фольги і ставимо вниз в духовку для того, щоб у нього стікав сік при приготуванні риби. Поміщаємо філе риби в духовку на чверть години, перед цим побрізгав його маслом (щоб стейк зарумянився).

Філе риби, запечене в пергаменті

Пропонуємо приготувати рибку за дуже цікавим рецептом, в якому навіть подача готової страви зможе заінтригувати. До речі, на таку незвичайну вечерю часу витратиться не більше півгодини. Для того щоб запекти філе риби в духовці, за рецептом будуть потрібні інгредієнти:

• 500 г будь-якої білої риби;
• 6 невеликих морквин;
• 3 черешка селера;
• половина цибулини фенхеля;
• невелика жменька зеленого горошка;
• дві жмені броколі;
• 2 томати;
• 4 зубки часнику;
• 200 мл білого вина (сухого);
• 0,5 ч. л. рожевого перцю;
• кілька гілочок тім'яна;
• сіль, перець;
• сл. олія;
• 1/4 ч. л. насіння фенхеля.

Приготоване філе заправляємо зазначеними в рецепті видами перців, насінням фенхеля і сіллю з обох сторін. Потім поллємо його соком лимона і забудемо на час. Нарізаємо овочі не надто крупно (але й не дрібно), заправляємо їх сіллю і викладаємо на аркуш пергаменту рівним шаром. Поверх овочів укладаємо філе, на них гілочки тім'яна і вершкове масло. Згортаємо конвертом, а коли він буде майже готовий - вливаємо до риби з овочами півбокалу вина і щільно запечатуємо. Зробити це можна за допомогою канцелярського степлера. Запікаються конверти при 200 градусах близько двадцяти хвилин.

На стіл страва подається прямо в конверті, що створює певну інтригу. Кожен гість, відкривши свій конверт, отримає чудову страву зі смачним соусом з приправ, соку, вина і олії отриманих при запіканні. Відгуки про таку дивовижну страву не змусять себе довго чекати.

Філе щуки з грибами

Рекомендуємо ще один цікавий спосіб, завдяки якому можна смачно приготувати філе риби в духовці. Цього разу візьмемося за приготування дуже популярної риби - щуки. Нам необхідно:

• вершковий сир - 3 ст. л.;
• 2 філе щуки по 750 г;
• перо зеленої цибулі - 1/2 пучка;
• часник - 2 зубки;
• шампіньйони - 150 г;
• масло олів. - 3 ст. л;
• сухі трави для риби - 3/4 ч. л.;
• вершки 22% - 3 ст. л.;
• гілочки укропу - 6 шт.;
• сік лимона - 1 ст. л.;
• сіль.

Філе щуки промиваємо і обсушуємо. На одному з них за допомогою гострого ножа робимо досить глибокі надрізи у вигляді сіточки. Змащуємо філе оливковою олією і прибираємо вбік. Приготуємо начинку наступним чином: цибуля ріжем трохи наїскошок не надто великими шматочками, шампіньйони тонкими ломтиками, кріп дрібно шинкуємо. Часник очищаємо і пропускаємо крізь прес. У сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо нарізані гриби близько 4 хв. Потім до них додаємо вершки, часник і цибулю, перемішуємо і готуємо ще 5 хвилин. Після чого змішуємо з сиром і солимо.

На філе, де немає розрізів, укладаємо начинку, посипаємо її сухими травичками і накриваємо другим шматком надрізами вниз, трохи солимо, а потім перев'язуємо бечівкою. Філе поміщаємо в фольгу і піддаємо тепловій обробці сорок хвилин при температурі 220 градусів. З готової страви знімаємо фольгу, поливаємо соком лимона і подаємо до столу. Подавати приготоване в духовці філе риби з картоплею можна з різними овочами.