Стародавні мудреці говорили: «Ліки повинні бути самою їжею, а їжа - ліками». Як би ми не хотіли, щоб їжа приносила тільки користь, ця мрія здається не досяжною. Ми знаємо, що одні продукти, будучи приємними на смак, діють на організм руйнівно, а інші, хоч і корисні, не збуджує бажання з'їсти їх.
Погляд на гречку з нового ракурсу
Гречку в нашій країні знають дуже добре. Також у великих кількостях її вирощують і в Китаї. З нашого континенту вона поширилася по всьому світу і скрізь полюбилася за чудовий смак.
Щоб відновити виснажений, отруєний шкідливими харчовими домішками, зашлакований організм, ми все частіше почали звертатися до теми здорового харчування.
Існує думка, що здорове харчування - це або самокатування і тортури, або дуже дороге задоволення. Аж ніяк, ні. У цій статті ми поговоримо про звичний нашому смаку гречку, але поглянемо на неї з кілька незвичайного ракурсу і дізнаємося, як пророщувати зелену гречку і для чого це потрібно робити.
У чому сенс пророщування
Пророщені зірка - кладезь добре збалансованих вітамінів і мікроелементів, життєво важливих для повноцінної життєдіяльності всіх систем і органів людини. Чи варто говорити, що в натуральному продукті - зеленій гречці - вони представлені в найбільш легко засвояемій формі?
Про те, як правильно проростити гречку, щоб паростки вийшли не тільки корисними, але і смачними, а гроші, витрачені на не найдешевший продукт, не пропали даремно, ми і беремося розповісти.
Гречана каша подобається з першого разу всім. І це відрадно, адже вона показана для харчування як у звичайному, так і в лікувальному раціоні. А ще вона підходить для спортивного харчування. У дієтах для охочих схуднути без шкоди здоров'ю вона неодмінно присутня. Ця крупа гіпоалергенна і практично не має протипоказань.
Гречка - рідкісна круп'яна культура, яка не містить глютену. Нові технології заготівлі та збереження дозволяють доносити до споживачів чудовий продукт «» живим «», тобто придатним для пророщування, а значить, ще більш корисним.
Корисні флавоноїди та інші речовини
За спостереженням вчених, які займалися дослідженням протизапальних властивостей гречки, флавоноїди цієї рослини дуже ефективні в боротьбі зі злоякісними новоутвореннями. Припинення розвитку раку було відзначено у випадках ураження тканин печінки, легких, головного мозку, шийки матки, молочних залоз, шлунка, прямої кишки, кісток, а також лейкоцитів крові. Кількість флавоноїдів у паростках значно перевищує їх вміст у неактивованому зерні. Наприклад, рутина в непророщеному зерні - приблизно 17%, а в пророщеному - близько 80%. Причому найбільше його накопичується на сьомий день пророщування. Надалі кількість рутину починає знижуватися. А це і є той флавоноїд, який є найпершим ворогом ракових клітин. Однак його концентрація падає до 90% у разі термічної обробки зерна. Як проростити гречку, щоб максимально скористатися всіма її лікувальними властивостями і не нашкодити своєму здоров'ю? Це не так-то просто.
Проростки різного віку містять різну кількість вітамінів, мікроелементів, кислот і біометалів, які не синтезує наш організм. Для здоров'я найбільшу цінність становить пророщене зерно. Не замочене, не переросло, а саме активізоване, з пробудженим зародком. При пророщуванні не можна доводити паростки до появи зеленого кольору. На цій стадії в втечах утворюються шкідливі речовини. Найкорисніші властивості гречки позначені в період від 2-3 до 7 днів - не більше і не менше.
Пророщування вдома
Чи можна проростити гречку в умовах міської квартири? З упевненістю відповімо, що можна. Правда справа ця клопітка і відповідальна. Є пророщене зерно краще сирим, інакше навіщо його було пророщувати? Однак будь-який продукт, що не піддавався термообробці, загрожує в кращому випадку кишковою інфекцією, а в гіршому... Про це і думати не хочеться. І хоча вітчизняні виробники контролюють якість своєї продукції, трохи підстрахуватися не заважає.
Як би там не було, гречку бажано знезаражити. Для цього буде потрібно марганцівка. До речі, такий продукт входить в раціон харчування сироїдів. Вони з ентузіазмом і задоволенням повідають вам, як правильно проростити зелену гречку. Можна прочитати про це і в спеціалізованій літературі. Але і в одному, і в іншому випадку буває, що упускаються дрібні і на перший погляд незначні деталі. Вони вважаються як би само-собою зрозумілими. Наприклад, в якій воді пророщувати? Чому зерно стало слизовим? Пророщувати краще на сонці чи в тіні? І так далі.
Вода - тільки вищої якості
Воду вибирайте кращу, яку зможете знайти. Вона не повинна бути кип'яченою - в ній зерно проросте, але буде зовсім не таким корисним, як проклюнулося в сирий. Пояснюється це тим, що кип'яча вода - "нежива" ", збідніла. У ній яскраво виражено дефіцит кисню, а для окислювальних процесів живому організму, тобто нашій рослині, яка зароджується, він життєво необхідний. Паросток харчуватиметься рідиною. Здорова вода стане запорукою здоров'я проростків. Добре, якщо вона буде структурованою, тобто джерельною, талою або льодовиковою. Якщо не знайдете такої, візьміть бутильовану і пропустіть її через хороший фільтр або заморозьте в морозильній камері холодильника.
Вибір зерна - справа серйозна
Щоб проростити гречку вдома, потрібні правильне зерно і спеціальний посуд. На жаль, у магазинах контейнери для пророщування зерен, насіння і бобів знайти дуже непросто. Ми підкажемо, як вирішити цю проблему, але все по порядку - не будемо забігати вперед. Спочатку потрібно придбати відповідну крупу. Це повинна бути не коричнева, пересушена в гарячих печах, а світла, так звана зелена гречка, висушена низькотемпеолог ним методом.
Купуючи зерно, зверніть увагу на дати збору, упаковки і термін придатності. Якщо воно було зібрано і упаковано в один і той же рік, значить буде життєздатним ще кілька місяців, а якщо зібрано в один рік, а упаковано в наступному, то сходити цієї крупи буде зовсім слабка. Добре, якщо на коробці є напис «зелена гречка для пророщування» або «гречка біо». Тоді на упаковці повинна міститися інформація про те, як проростити гречку в домашніх умовах для їжі. І це показник того, що виробник пропонує дане зерно саме для пророщування. За наявності вибору віддайте перевагу пакету з прозорим віконцем, в якому видно вміст. Не купуйте зерно на базарі, якщо воно призначене для посіву - його іноді обробляють хімічними препаратами проти шкідників і різних інфекцій.
Після того як ви зважилися зміцнити своє здоров'я правильним продуктом і купили в магазині якісну зелену гречану крупу класу органік або біо, у вас має виникнути питання про те, як проростити гречку, щоб вона принесла організму максимум користі.
Щоб здійснити цей намір, крім крупи, вам знадобляться вода, ми про неї писали вище, марганцівка і спеціальний посуд. Якщо такої не знайшли, скористайтеся звичайним дуршлагом і мискою або каструлею з прозорою кришкою.
Пророщування зьорен. Перший спосіб
Візьміть 1-2 склянки гречки, перегляньте її на предмет зайвих домішок, хоча у високоякісному продукті їх не буває, і залийте 2-4 склянками води з марганцівкою. Вона повинна бути трохи рожеватого кольору. Нехай постоїть 3-5 хвилин. Воду злийте, крупу промийте і залийте 2-4 склянками свіжої рідини. Залиште гречку для активізації зародків в умовах кімнатної температури на 10-12 годин. Захистіть місткість від попадання на неї прямих сонячних променів. Після закінчення цього часу, коли крупа набухне, повторіть дезінфекцію марганцівкою, знову промийте, залийте водою і не дуже щільно прикрийте кришкою, щоб уникнути надмірного і нерівномірного випаровування вологи. Дайте зіркам проклюнутися. На це піде ще 10-12 годин. Знову продезінфікуйте їх слабким розчином марганцівки, гарненько промийте. Всі, можете вживати в їжу.
Зерна бажано з'їсти протягом п'яти днів. Щоранку проводите дезінфекцію, інакше крупа забродить - придбає кислуватий присмак солоду і покриється слизом. Зберігайте свою пророщену гречку в холодильнику при температурі 3-5 градусів вище нуля. Весь цей час паростки будуть збільшуватися, але від цього їхні цілющі якості не постраждають.
Пророщування зьорен. Другий спосіб
Є й інші способи отримання проростків. Наприклад, ви хочете отримати більш довгі паростки, як проростити гречку в цьому випадку?
Візьміть 1-2 склянки крупи, переберіть від сора і продезінфікуйте слабким розчином марганцівки, як написано в попередньому рецепті. Промийте і залийте 2-4 склянками хорошої води. Залиште для набухання на одну годину. Знову промийте, щоб видалити речовини і слиз, що перешкоджають пророщуванню, продезінфікуйте і помістіть в контейнер.
Якщо спеціального контейнера немає, скористайтеся нашою порадою про те, як проростити гречку, використовуючи лише звичайний кухонний посуд. Візьміть скляну банку з пластмасовою кришкою. Зробіть у ній невеликі отвори діаметром менше, ніж крупа. Помістіть в банку підготовлену, тобто замочену (активізовану) гречку. Налийте в миску хорошу воду (нею харчуватимуться зародки) і опустіть туди банку кришкою вниз. Через кожні 10-12 годин воду міняйте, а зірка промивайте з використанням марганцівки.
Гречка вважається пророщеною, як тільки проклюнулися перші паростки. Найкорисніша вона на 2, 3 і 4 добу пророщування.
Величина паростків залежить від декількох факторів. По-перше, від властивостей даного сорту гречки, по-друге, від умов пророщування (температура повітря, освітленість, загущеність, або концентрація зірений в ємності).
Борошно з проросток
Зрозумівши і розібравшись, як пророщувати гречку для їжі в невеликих кількостях, щоб використовувати її протягом декількох днів, ви зможете зробити собі запас зерна, яке можна перетворити на борошно для хліба, млинців, оладій або пелюшок, готувати з ним каші і супи. Для цієї мети висушіть зірка в духовці і розмеліть їх кавомолкою або блендером. Щоб зробити борошно, прорастите кілограм гречки і висушіть його в духовій шафі при температурі 40-60 градусів. Дверцята духовки тримайте прочиненими, щоб волога швидше випаровувалася. Гречку розкладіть на папері з антипригарним покриттям, а замість противня візьміть решітку, яка входить в обов'язковий комплект аксесуарів до всіх побутових газових плит.
Сушіть зірку в кілька прийомів, періодично даючи їм охолонути і стабілізуватися. У процесі сушіння перемішуйте - це прискорить випаровування вологи. Добре просушене зерно складіть в повітропроникну упаковку і зберігайте, як всі крупи, в темному, сухому, прохолодному місці.
Проростити зелену гречку під силу кожному
Найголовніше в пророщуванні - не допустити закисання зірений. Якщо їх вчасно промивати, дезінфікувати, забезпечити доступ кисню і світла, то у вас вийде високоякісний продукт - панацея від безлічі хвороб, у тому числі раку.
Розібравшись, як пророщувати зелену гречку для різних цілей (для отримання свіжого вітамінного концентрату, що захищає і виліковує від безлічі хвороб, для виготовлення борошна зі збагаченим мікробіологічним складом), ви зможете зробити це і з іншими культурами - як злаковими, так і бобовими і насіннєвими. Додавання до щоденного раціону проростків позбавить вас від відвідування лікарень і витрат грошей на лікарів і ліки.
