Не так давно на прилавках наших магазинів, а точніше гіпермаркетів зарубіжних торговельних мереж, з'явився овоч, зовні схожий на ріпу. Це капуста кольрабі. Як готувати такий екзот? Це і буде темою нашої статті. Батьківщина кольрабі - тепле Середземномор'я, але в північних країнах Західної Європи вона з'явилася завдяки культурному впливу Стародавнього Риму. До нас цей овоч завезли німці. Сама назва «кольрабі» німецького походження. Дослівно перекладається як «капустна ріпа». Зовні схожа, але на цьому схожість і обмежується. Ніжна на смак, ця капуста позбавлена гірчинки білокачанної сестри. Її вважають делікатесним і дієтичним продуктом, адже в ній всього 45 калорій. Гурмани називають цей овоч королевою серед усіх капуст. Давайте і ми побалуємо себе цим делікатесом і приготуємо якусь вишукану страву з кольрабі.
Користь капусної ріпи
Чим цей овоч хороший? Крім низької калорійності, кольрабі може похвалитися тим, що в ній міститься маса унікальних речовин. У ній є фруктоза - звідси цей ніжний, солодкуватий присмак. Ще вона містить цінні мінерали - бор, кобальт, йод, мідь, цинк, а також органічні кислоти та харчові волокна. Сірка, що входить до складу цієї капусти, запобігає розвитку раку прямої кишки. За змістом вітамінів кольрабі важко переоцінити: тут присутня вся корисна для пам'яті, волосся і нігтів група В, загострюючий зір А, а також РР, К і Е. У періоди повального грипу обов'язково включіть в свій раціон кольрабі - в цій капусті більше вітаміну С, ніж в цитрусових. І, на відміну від білокачанної, вона не викликає здуття і метеоризму. Є тільки одне протипоказання частого вживання кольрабі - це хвороби шлунка, пов'язані з підвищеною кислотністю. Але і в цьому випадку все залежить від того, як готувати кольрабі.
Попередні маніпуляції
Чого тільки не роблять з цього овоча! Супи, різноманітні гарніри до риби і м'яса, овочеві рагу, вишукані салати, запіканки. Але перш ніж думати, що приготувати з кольрабі, потрібно цей овоч попередньо обробити. За зовнішнім виглядом капусти не скажеш точно, куди її краще вжити - в супи, на салат або рагу. Звичайно, ті, хто дбає про здорове харчування, можуть їсти її і в сирому вигляді. Але від термічної обробки її корисні якості нікуди не зникають - і це ще один плюс кольрабі, королеви серед капуст. Її можна їсти відварену, мариновану, запечену, смажену, тушковану. Але що б ми з неї не готували, спочатку потрібно її промити, зрізати листочки, а потім очистити, як картоплю. Тепер мацаємо м'якоть. Якщо вона волокниста, занадто жорстка, значить, ми маємо справу з перезрілим плодом, який годиться на суп або в рагу. А якщо м'якоть приємно хрустить, має свіжий капустний запах, можна сміливо використовувати її для салатів.
Суп-пюре з кольрабі з грибами
Для перших страв цю капусту відварюють або гасять. Час термічної обробки багато в чому залежить від «віку» овоча. Дієтологи рекомендують варити капусту не більше п'яти хвилин, але страви з кольрабі не будуть такими смачними, якщо в капусті будуть в'язнути зуби. Чверть години - цілком достатній час для варіння овочу цілком. Якщо ви вирішили загасити кольрабі, потрібно попередньо нарізати її соломкою і протомити під кришкою з невеликою кількістю води. Отже, в цьому рецепті ми рекомендуємо порізати дві очищені капусти на великі шматки і відварити їх до готовності. Потім вийте кольрабі з відвару і протріть через сито. У пюре додайте три з половиною склянки відвару, посоліть і прокип'ятіть хвилини 3-5 на слабкому вогні. В окрему мисочку випустіть яєчний жовток, забийте його з половиною склянки вершків. Влийте цю суміш у гарячий, але не киплячий суп. Відварені гриби поріжте на шматочки в тарілці. Залийте супом, посипте грінками.
Відбивні
Якщо ви переконаний вегетаріанець, можете не ламати собі голову над тим, що приготувати з кольрабі. Ось вам рецепт дуже смачних овочевих відбивних. Підготовлену капусту наріжте пластинами товщиною біля сантиметра. У каструльці вскип'ятіть воду, посоліть її в міру, киньте листик лавра. Акуратно опустіть шайбочки кольрабі. Проваріть так близько п'яти хвилин, а потім так само обережно виловіть кумівкою. Нехай вони трохи охолонуть і склуть на сіті. В одній мисочці збийте виделкою яйце, а в другій змішайте півсклянки борошна, по трісці солі, чорного перцю, хмелі-сунелі, інших приправ до смаку. На сковороді проколіть олію. Обвалюйте кожний шматочок кольрабі в паніці, а потім пориньте в яйце. Викладайте на сковорідку і смажте, як відбивні, до утворення рум'яної скоринки. Цю страву краще подавати зі сметанно-часниковим соусом або майонезом.
Капустно-м'ясний пиріг
Як готувати кольрабі, якщо ов... старий? З нього вийде прекрасна запіканка або пиріг. Чотири картоплі і 600 г кольрабі наріжте кубиками і опустіть в киплячу підсолену воду. Відварите до готовності. Злійте відвар, а овочі пюруйте в блендері (або товкушкою). Додайте яйце, три столові ложки шматкуса (можна замінити звичайною манкою). Залиште на чверть години до набухання. Посипайте склянку борошна, замісіть тісто. Приберіть його в холодильник на півгодини. Потім розкатайте тісто і додайте ще півсклянки борошна. Форму для запікання змажте вершковим маслом, присипте манкою або кускусом. Викладіть тісто, оформивши бортики. У півкіло м "ясного фаршу додайте подрібнену цибулину та зелень. Зліпіть невеликі фрикадельки, обваляйте їх у борошні, обсмажте на олії. Один болгарський перець наріжте соломкою, додайте трохи нашинкованої ріпчастої цибулі, помідор, очищений від шкірки, 2 столові ложки томатної пасти, посоліть і поперчіть. Влийте чверть склянки вершків, присипте ложку шматкуса і загасіть близько п'яти хвилин. Збовтайте виделкою в мисочці яйце. Розведіть його неповною склянкою вершків. У форму для пирога викладіть фрикадельки. Зверху помістіть тушковані овочі і залийте яєчно-молочним соусом. Противлячись поставте в розігріту до 200 С духовку і запікайте 40 хвилин. Потім посипайте твердим сиром і продовжуйте готувати пиріг до рум'яної шапки.
Салат з яблуками і горіхами
Ось відповідь на запитання про те, що приготувати з кольрабі, для шанувальників здорового харчування. Капусту тут не потрібно піддавати термічній обробці, а значить, можна бути впевненим, що всі її корисні якості збережуться. Кольрабі (300 грам) очистити і нашинкувати на терці для корейської моркви. Велике яблуко очистити від плодової коробочки і шкіряці, нарізати соломкою, збризнути лимонним соком, щоб не почорніло. Горсть горіхів розчавити в ступці не дуже дрібно. Сто грамів сиру порізати дрібними кубиками. Можна додати і жменю промитого родзинки. Змішати всі інгредієнти, залити салатик 3-4 ложками оливкової олії, посолити, приправити чорним перцем. Подавати, прикрасивши листіками м'яти.
Святковий салат
Ось ще рецепти того, як готувати кольрабі в сирому вигляді. Салат з куркою і ананасом може замінити легкий обід або бути хорошою закускою для святкового столу. Два клуби капустної ріпи очищаємо, шинкуємо на терці. 250 г відвареного курячого філе ріжем шматочками. Триста грамів кілець ананаса подрібнюємо сегментами. Всі змішуємо в красивій салатниці. В окремому посуді до семи ложок майонезу додаємо тріску пекучого червоного перцю. Викладаємо акуратно пластом поверх салату. Прикрашаємо брусникою і рубаною свіжою зеленню кропу і петрушки. Можна також потерти зверху сир і варене яйце. Нагадуємо, що для салатів найкраще використовувати молоду, соковиту капусту. Причому в їжу у такого овоча можна вживати не тільки «ріпку», а й ніжні зелені сливки. Порубите листя разом з іншою зеленню.
Суп «Літній полудень»
Розгляньмо, як готувати кольрабі, якщо капуста молоденька. Влітку неважко купити цей зеленуватий овоч. Беремо два невеликих клубня кольрабі. Ріпки чистимо, листя зберігаємо. Два яблука звільняємо від шкірки, ріжемо кубиками, як і кольрабі. Розпускаємо в сотейнику 3 ложки вершкового масла, гасимо 5-6 хвилин фрукти-овочі. Заливаємо будь-яким бульйоном (800 мл). Доводимо до кипіння, вводимо 400 мл вершків. Як тільки знову почне булькати, знімаємо з вогню і пюруємо блендером. Листя кольрабі і петрушки дрібно січемо, змішуємо з 250 г сиру і половиною склянки сметани. Заправляємо цією масою суп. Коригуємо солоність і гостроту на смак. Готовий супчик посипаємо товченими горіхами і мускатним горіхом. Можна подати з пампушками або здобними булочками, натертими часником.
Страви з кольрабі у мультиварку
Всі перераховані вище страви (крім салатів) можна приготувати і за допомогою кухонного агрегату. Щоб було зрозуміло, який режим застосовувати і який час встановлювати, наведемо ще один спосіб. Два клуби кольрабі чистимо, нарізаємо кубиками, а цибулину - довільно. У чаші мультиварки розтоплюємо ложку вершкового масла, змішуємо його з такою ж кількістю рослинного, обсмажуємо цибулю. Додаємо кольрабі. Використовуємо все той же режим «Спекотна» при відкритій кришці мультиварки. Солимо, перчимо, заливаємо сумішшю з рівної кількості бульйону і сметани (близько половини склянки кожного інгредієнта). Закриваємо кришку, ставимо режим «Гасіння» на півгодини або сорок хвилин. У тарілки кладемо по половинці вареного яйця, заливаємо готовим супом, прикрашаємо зеленню.
Заготовки з кольрабі на зиму
Для довгого зберігання використовують стеблеплоди, пофарбовані у фіолетовий колір. Капусту укладають у кошик, пересипають зволоженим піском і опускають у льох. В овочевому відсіку холодильника капуста не втрачає своїх цінних смакових якостей близько місяця. Можна її і заморозити у фризері, але для цього ріпку очищають, нарізають на невеликі шматочки і укладають в поліетиленовий пакет.
Можна запастися на зиму і сушеної кольрабі. Заготовки - очищені тонкі шматочки - бланширують п'ять хвилин у воді з лимонним соком. Потім охолоджують під струменем крижаної води і висушують на рушник. Потім розкладають на противні, щоб шматочки не торкалися один одного, і ставлять у духовку на 65 ° С. Там кольрабі сушиться до потрібної консистенції.
У домашніх умовах можна цю королеву всіх капуст солити, квасити, робити салати-закрутки. Кольрабі маринована дуже легка в приготуванні. Беремо молоді стеблеплоди, очищаємо їх, нарізаємо на дольки. Воду доводимо до кипіння, трохи підкисляємо оцтом. Опускаємо туди ломтики кольрабі і варимо їх п'ять хвилин. Відкидаємо на дуршлаг і остужаємо, після чого вкладаємо в підготовлені банки. Маринад робимо так: літр води кип'ятим з 50 г солі та 80 г цукру. Охолоджуємо, додаємо 5% -ий оцет (100 грам). У банки кладемо парасольку укропу, дольку часнику, листик базиліка і майорана. Заливаємо маринадом до верху, укупорюємо.
