Здавалося, що може бути простіше, ніж переробити свіжі вишні в «зимовий» десерт? Але з огляду на особливості ягід, потрібно спочатку вибрати один із способів приготування. При цьому ще потрібно дізнатися деякі властивості готової страви, перш ніж почати готувати вишневе варення. З кісточками воно має особливі якості, що характеризуються специфічним смаком і чудовим ароматом. Справа в тому, що внутрішня серцевина ягоди просочує терпкими «нотками» при варінні навколишню її м'якоть і сироп. Саме завдяки цьому багато гурманів віддають перевагу вишневому варенню з кісточками аналогічному десерту, що складається повністю зі соковитої маси без твердих «вкраплень». Інші ж любителі солодкого не бажають псувати задоволення, вибираючи десерт, що складається повністю з єдиної за структурою маси (простіше кажучи, випльовувати ядришки). На якому з них краще зупинити свій кулінарний вибір? Все залежить від смакових уподобань кожного. У цій статті надано рецепти, як приготувати вишневе варення з кісточками і без них. Технологія цих двох страв дещо відрізняється одна від одної. Також наведено інформацію про особливості та тривалість зберігання заготовки.
Як приготувати вишневе варення з кісточками?
Щоб ягоди вийшли акуратними за формою і красивими за кольором, краще проводити роботу в кілька етапів:
- Приготуйте сироп з цукру (1-1,2 кг) і 1 склянку води.
- Залийте гарячим розчином відібрані та помиті вишні (1 кг). Дайте настоятися масі 1-2 години.
- Закип'ятіть варення, збираючи піну, протягом 5 хв.
- Повторіть попередній етап два-три рази. Не слід занадто уварювати масу. Вона повинна складатися з ягід і достатньої кількості рідини. Для цього дотримуйтесь помірного кип'ятіння, припинивши його при зміні відтінку на злегка коричневатий.
- Розлийте ягоди з сиропом по банках.
Поради, як приготувати вишневе варення без кісточок
Цей спосіб більш трудомісткий, але він того вартий. Якщо у вас немає спеціального пристосування для видалення ядришок, можна скористатися звичайною великою булавкою. Занурюючи її в ягоду через отвір, де раніше кріпилася плодоніжка, піддягайте кісточку, направляючи її назовні. При обробці виділяється дуже багато вишневої сокоподібної рідини, тому не потрібно спеціально варити сироп. Пересипайте готову масу цукром в рівних пропорціях. Через кілька годин можна почати приготування, яке буде аналогічно попередньому опису. Враховуйте також, що варення без кісточок «дійде» до готовності швидше, оскільки в складі страви не використовується вода.
Скільки можна зберігати вишневе варення?
Все залежить від того, як ви його приготували. Термін зберігання вишневого варення з кісточками не повинен бути більше одного сезону (осінь-зима-весна), тобто семи-восьми місяців. Справа в тому, що всередині ядришка міститься не зовсім корисна для здоров'я синильна кислота. З часом вона проникає в м'якоть ягоди і сироп. Тому потрібно вживати страви з цілих консервованих вишень (варення, компоти) до появи свіжих. Це обмеження не поширюється на заготовки без кісточок, які можна зберігати до трьох років.
