Як приготувати свинячу мову, якщо ви купили саме цей субпродукт? Цей делікатес вимагає особливого підходу. Для того щоб знати, як правильно приготувати свинячу мову, потрібно враховувати, що це досить жирний продукт. А також те, що його потрібно попередньо відварювати. Дуже вдало поєднання цього субпродукту з овочами, яйцем, зеленню.
Як приготувати відварену свинячу мову в желі?
Замочіть субпродукт вагою близько кілограма в холодній воді на кілька годин. Потім промийте, варите дві години з морквою, цибулею, перцем і сіллю. Перш ніж приготувати свинячий язик, його не потрібно очищати від шкірки. Просто обріжте зайвий жир і жили з тупого краю продукту. Після відварювання шкірку легко зняти, обдавши язик крижаною водою. У кореня зріжте всі нерівності і постарайтеся надати продукту циліндричну форму, трохи вирівнявши його ножем. Наріжте акуратними ломтиками, покладіть на страву (вона має бути досить глибокою, адже мову ще потрібно буде залити бульйоном). Можна прикрасити зірочками моркви, горошком, улюбленими овочами і зеленню - в желі це все застигне і буде дуже естетично виглядати. Тепер можна зайнятися бульйоном. Можна взяти курячий або говяжий, на ваш розсуд. Бульйон краще освітлити за допомогою яєчного білка. Спершу вскип'ятіть його і підготуйте яйце. Відокреміть жовток і відкладіть убік. Білок забийте з краплею оцту і влийте в бульйон. Розмішайте. Вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Через п'ятнадцять хвилин бульйон з околицями білка потрібно відцідити через марлю, складену вдвічі. Перед тим як приготувати свинячий язик, потрібно спершу зробити желе. У бульйоні розчиніть желатин (п'ятнадцять грамів на кожні дві склянки рідини). Якщо він звичайний - спершу замочіть на сорок хвилин до повного розчинення. Якщо розчинний - розводьте відразу в гарячому бульйоні. Можна на час замочування покласти нарізаний часник, це додасть страві аромат. Тільки потім доведеться знову процедити рідину. На страву з нарізаною мовою вилити бульйон з желатином, поставити в холодне місце для застивання. Подавати з хреном і гірчицею. Страву з заливною мовою можна занурити в гарячу воду ненадовго і вийняти желе з форми.
Як приготувати свинячий язик у маринаді
Вам знадобляться дві мови середнього розміру. Кожен приблизно по сімсот грамів. Вимочуйте їх у холодній воді одну годину, потім промийте, відокреміть жили і плівки. Залийте язик свіжою водою, вскип'ятіть. Перший бульйон злійте і повторіть процедуру. Варити близько двох годин, спеції і сіль додавати в самому кінці. Чи готова мова, можна визначити встромивши вилку в найтовстішу частину продукту, вона повинна входити легко. Під холодною водою очищайте від шкірки, охолоджуйте. Запекіть три червоних паприки в духовці до підпалин. Покладіть овочі в закриту каструлю або в пакет на деякий час, це допоможе очистити їх від шкірки. Потім нарізати соломкою і змішати з нарізаним ломтиками язиком. Додати три зубчики часнику і залити маринадом із соку від печених перців з соєвим соусом, рослинною олією, дев'ятивідсотковим оцтом, цукром і сіллю. Через добу подавати як холодну закуску.
