Легкі салати з грибами неймовірно корисні і смачні, а рецептів налічується величезна безліч. Гриби - продукт унікальний. Користь шампіньйонів та інших грибів у тому, що в них багато мінеральних речовин, білка, а найголовніше - лецитина, він не дає холестерину відкладатися. Їх можна вживати, якщо ви обмежуєте себе у вуглеводах, оскільки за їх кількістю вони близькі до овочів. Гриби сприяють швидкому насиченню - недарма їх називають рослинним м'ясом, хоча калорійність їх досить невисока - всього сорок калорій на сто грамів.
Для салатів використовуються як сирі гриби (тільки вони обов'язково повинні пройти теплову обробку), так і мариновані.
Грецький салат з грибами
Інгредієнти:
- 1 ложка (їдальня) оливкової олії;
- 250-300 грамів грибів;
- 3 дрібно порізаних дольки часнику;
- 1 ложка (чайна) базиліка або майорана;
- 1 середній помідор, нарізаний кубиками;
- 3 ложки (столові) лимонного соку;
- півчашки води;
- 1 щепотка солі;
- 1 щепотка свіжого перцю (молотого);
- 1 ложка (їдальня) свіжої петрушки або свіжого коріандра, нарізаного.
Як готувати?
- Розігріть масло на низькій сковороді, потім акуратно обсмажте гриби протягом пари хвилин. Не перетравіть.
- Посипайте часником і базиліком, потім перемішайте і залиште на хвилину або дві, слідкуючи, щоб гриби були добре покриті спеціями.
- Додайте помідор, лимонний сік, воду, сіль і перець.
- Перемішайте і варите, поки помідор не пом'якшиться.
- Зніміть з вогню і дайте охолонути.
- Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню. Легкий салат з грибами готовий.
Салат з грибами і куркою
Цей салат зазвичай викладається шарами в індивідуальні салатні чаші або велику салатницю. Щоб він наполягся, його потрібно приготувати заздалегідь, хоча б години за чотири до подачі на стіл. Саме в цьому випадку він зможе добре просякатися соусом, а аромат копченої курки проникне в усі шари і зробить його ще смачнішим.
Для цього салату вам знадобиться:
- одна невелика куряча копчена грудка;
- гриби солоні (можна взяти будь-які, які є, в крайньому випадку замінити маринованими шампіньйонами) - 200 грамів;
- сир - 200 грамів;
- яйця - 4 шт.;
- майонез - до смаку.
При виборі копченої курки для салату зверніть увагу, щоб вона була копченою по-справжньому, а не замоченою в рідкому димі. Рідкий дим надає яскраво-помаранчевий колір і занадто яскравий аромат копчення.
- Зніміть з курки шкіру (вона нам не знадобиться), м'ясо поріжте на дрібні кубики.
- Відваріть курячі яйця до повної готовності (варите не менше десяти хвилин). Коли вони зваряться, помістіть їх у крижану воду, почистіть, білки відділіть від жовтків.
- Сир натріть дрібно на терці. Окремо потріть жовтки та білки.
- Викладаємо шари. Спочатку кладемо копчену курку, змащуємо тонким шаром майонезу, потім гриби (теж змастити), білки, сир, майонез. Гору прикрашаємо подрібненими жовтками.
Теплий салат з білими грибами і сиром
Теплі салати ще не так давно часто зустрічалися в меню ресторанів, але їх популярність ослабла без всякої на те причини. Цей приголомшливий салат зроблений з теплими грибами, які джерелять відмінний аромат при приготуванні і володіють неперевершеним смаком.
Інгредієнти:
- кілограм білих грибів, очищених і порізаних на 4 частини;
- 3 ложки (столові) соку лимона;
- 2 ложки (столові) несоленної олії;
- 5 столових ложок олії оливкової;
- сіль і перчик свіжомолотий;
- 1 ложка (їдальня) соєвого соусу;
- 3 ложки (столові) хересного оцту;
- 2 ложки (столові) пасти марсалу;
- 2 чайні ложки томатної пасти;
- 2 дольки часнику;
- 3 великих шалоти, тонко нарізаних;
- 6 чашок крупно подрібненого салату Ромен;
- 2 чашки крупно подрібненого Бостонського салату;
- 1/2 склянки потертого сиру Гауда.
Етапи приготування салату з білими грибами:
- У великій мисці перемішайте гриби з лимонним соком. Розігріть духовку до 300 градусів, у великій сковороді розтопіть несолену вершкову олію в 2 столових ложках чистої оливкової олії на помірно високому вогні.
- Коли олія почне коричневіти, додайте гриби і приправте спеціями. Накрийте і варите, поки гриби не випустять свою рідину, близько 3 хвилин. Продовжуйте варити, періодично перешкоджаючи, поки рідина не випарується, а гриби добре не підрум'яняться, близько 8 хвилин. Додайте соєвий соус і варите, завадячи, ще пару хвилин. Перенесіть гриби на противагу і поставте в духовку.
- У невеликій мисці збийте оливкову олію з хересним оцтом, Марсалою, томатною пастою і часником.
- Додайте 1 чайну ложку оливкової олії в сковороду. Додати цибулю-шалот, накрийте кришкою і томіть на помірному вогні, поки не пом'якшиться, близько 3 хвилин. Відкрийте кришку і готуйте, завадячи, поки злегка не підрум'яниться. Налийте туди соус і зніміть з вогню.
- У миску накрошіть латук. Додайте гриби та цибулю-шалот і перемішайте добре. Розкладіть салат на 6 тарілок, посипте сиром і подавайте відразу.
Салат з фасіллю і грибами
Про користь шампіньйонів чули всі. Та й знайти в магазині їх не складно. Цей смачний салат з фасіллю і грибами дуже просто приготувати. Їм можна просто замінити вечерю з гарячих страв, якщо захотілося чогось легкого, а можна подати як закуску до основної трапези. Квасоля простіше взяти консервовану, оскільки це значно скоротить час готування. Гриби теж краще використовувати мариновані. Це дуже легкий салат з грибами, приготування якого не займе багато часу.
Вам знадобиться:
- банку квасолі у власному соку;
- банку маринованих шампіньйонів;
- два морквини середнього розміру;
- одна цибулина;
- зелень за смаком;
- болгарський сушений перець;
- пара ложок (столових) соку лимона;
- олія для заправки;
- сіль, а також перець до смаку.
Спочатку наріжте сиру моркву тоненькою соломкою (а можна використовувати для цього терку для корейської моркви). Посоліть її, поперчите, залийте лимонним соком, додайте цибулю, тонко порізану, і сушений перець. Дайте хвилин п'ятнадцять настоятися. Потім додайте гриби. З квасолі злийте рідину і трохи промийте її під холодною водою, щоб усунути крохмаль. Додайте до грибів квасолю, зелень. Легкий салат з грибами майже готовий. Посоліть і поперчите його, заправте його маслом, акуратно перемішайте і подавайте до столу.
Салат з куркою, грибами і кукурудзою
Салат цей простий у приготуванні, дуже економічний, але при всьому цьому володіє відмінним смаком.
Інгредієнти:
- один окорочок;
- двісті грамів шампіньйонів (свіжих);
- півбанки кукурудзи консервованої;
- одна велика цибулина (проста ріпчаста цибуля);
- три ложки (столові) оцту;
- чайна ложка цукру;
- підлога чайної ложки солі;
- майонез;
- олія рослинна.
Починаємо готувати салат зі смаженими шампіньйонами і куркою. Гриби поріжте пластинами і обсмажте до золотистого кольору на сковорідці. Коли вони підрум'яняться, вийте їх зі сковороди і дайте їм охолонути. Цибулю поріжте півкільцями і залийте її на кілька хвилин окропом, щоб позбутися гіркоти і пом'якшити її.
Воду злійте і залийте цибулю сумішшю з цукру, оцту і солі хвилин на п'ятнадцять.
Окорочок зваріть і поріжте. Цибулю відтисніть від маринада і покладіть у тарілку або салатник. Додайте туди кукурудзу, гриби та курку. Все перемішуємо, додавши майонез, сіль і перець. Салат зі смаженими шампіньйонами і куркою готовий.
Ув'язнення
Ми поділилися з вами найсмачнішими рецептами грибних салатів. Готуються вони легко і швидко, тому приготувати їх зможе навіть недосвідчена господиня. Приємного апетиту!
