Страви з свинячої мови, рецепти яких не такі складні, як здається на перший погляд, завжди виходять дуже смачними. Адже такий м'ясний продукт вважається делікатесним, і при його правильній термічній обробці він стає ароматним, ніжним і буквально тане в роті. У цій статті ми розглянемо рецепт мови свинячої, а точніше те, як приготувати з цього інгредієнта ароматну заливну. Варто зазначити, що така страва виходить настільки красивою, що її без жодних вагань можна ставити на святковий стіл.
Заливна мова свинячою: рецепт, фото готової страви
Необхідні інгредієнти:
- курячі бедришки заморожені (можна й інші частини птиці) - 2 шт.;
- мова свинячої - 2 шт.;
- цибуля ріпчаста невелика (для додавання в бульйон) - 1 шт.;
- лаврові листи (для додавання в бульйон) - 3-4 шт.;
- яєчний білок (для освітлення бульйону) - з 1-го яйця;
- яйце куряче невелике (можна перепелине) - 1-2 шт.;
- сіль поварена - на особистий розсуд;
- желатин - 2 великих ложки;
- свіжі листочки петрушки - для прикраси.
Процес приготування бульйону
Рецепт мови свинячої передбачає використання не тільки делікатесного продукту, а й будь-якого іншого м'яса. Це необхідно для того, щоб бульйон, яким заливатиметься страва, вийшов наваристим і смачним. Слід взяти кілька курячих бедришок і свинячу мову, ретельно їх помити, очистити від непотрібних елементів, а потім викласти в каструлю, залити достатньою кількістю води, довести до кипіння, прибрати пінку і варити до готовності протягом 40-50 хвилин.
У процесі термічної обробки в бульйон також необхідно додати цілу очищену головку ріпчастої цибулі, лаврові листочки і кухонну сіль. Рецепт мови свинячої включає в себе ці інгредієнти для того, щоб вони надали заливному яскраво виражений смак м'яса і особливий аромат.
Після того як делікатесний продукт стане м'яким, його необхідно дістати з бульйону і відразу ж помістити в холодну воду (на 3 хвилини). Ця процедура полегшить процес стягування шкірки з мови. Курячі бедришки також слід відкласти вбік (їх можна окремо подати до столу).
Далі готовий м'ясний бульйон потрібно добре висвітлити. Для цього в окремій чаші необхідно взбити в піну курячий білок, а потім викласти його в гостилу м'ясну рідину, знову прокип'ятити протягом 10-ти хвилин і охолодити на холодному повітрі. У результаті таких маніпуляцій у вас вийде прозорий і ароматний бульйон, в який слід додати 2 великих ложки желатину.
Формування страви
Рецепт мови свинячої вимагає вкрай відповідально підійти до формування заливної. Адже від того, як будуть викладені і залиті основні продукти, повністю залежить привабливий вид святкової страви. Для цього очищений від шкірки м'ясний делікатес слід нарізати на тонкі платівки, які необхідно викласти на велику невисоку тарілку. Туди ж потрібно помістити свіжі листочки петрушки і порізане навпіл відварене куряче або перепелине яйце. Після цього інгредієнти слід повністю залити м'ясним бульйоном і відправити страву для застивання в холодильник (на 8-9 годин).
