Яке м'ясо для стейка ідеально підходить? Це питання ставлять багато любителів стейків. А чи пробували ви ти-бон? Серед безлічі різних стейків ті-бон є одним з найбільших і найдорожчих. Чому ж він такий дорогий? Перша причина - його розміри. Це дійсно великий шматок м'яса, вага якого може досягати кілограма! Далеко не кожен зможе з'їсти цей стейк за один присест. Ну а другою причиною є те, що в цьому шматку м'яса присутні відразу два стейки: з одного боку - нью-йорк, а з іншого - філе-міньйон. А відділяє їх кістка. Взагалі, м'ясо на кістці - це дуже смачно, але і для обсмажування потрібно більше часу.
Дешевшим аналогом ті-бона є стейк портерхаус. Якщо вам вдалося отримати ти-бон стейк, то потрібно вміти його правильно готувати, щоб якомога максимально відчути цей аромат і смак ніжного шматка м'яса. Щоб смажити м'ясо спокійно, рекомендується спочатку зробити все приготування, щоб ні на що не відволікатися.
Часник у маслі
Зробимо часник в олії, який трохи пізніше знадобитися. Почистимо часник (приблизно 6 зубчиків), і помістимо його в який-небудь посуд. Наливаємо туди оливкову олію і кидаємо трохи розмарину.
Це все справа потрібно прогріти. Можна поставити на вогонь, але стежте, щоб олія не закипіла. Підійде і водяна лазня, тоді олія точно не закипить. Поки зубчики часнику там готуються, потрібно зайнятися соусом!
Соус
Соус є головною складовою стейка, а при роботі з таким стейком, як ті-бон, потрібно не помилитися з ним. Рецептів великий натовп, розглянемо один з них. Той соус, який ми приготуємо, буде відмінно поєднуватися зі стейком на сковороді і залишить чудове післясмак. Для приготування соусу нам буде потрібно:
- Ріпчаста цибуля.
- Часник.
- Апельсин!
- Розмарін.
- Вустерський або соєвий соус.
- Соус барбекю.
- Вершкове масло.
Цибуля і часник нарізаємо дуже дрібно (чим менше - тим краще), приблизно по столовій ложці. Беремо апельсин і знімаємо кірку. З усієї шкірки нам знадобиться тільки невеликий шматок. Розтоплюємо вершкове масло на сковороді, після чого туди додаємо часник і цибулю. Щоб надати цитрусовий аромат, кинемо туди ж шкірку апельсина. Очікуємо, поки цибуля прийме золотий відтінок, і додаємо соус барбекю. Через хвилину додаємо вустерський соус. Звичайно, можна використовувати і соєвий соус, але вже якщо ви працюєте зі стейком ті-бон, то краще не економити і скористатися вустерським. Додавати потрібно небагато, приблизно 4 столові ложки. Після того як все вскипить, соус готовий!
Солимо стейк
Солити стейк потрібно обов'язково. Посипайте рясно стейки з кожної сторони великою сіллю. Враховуючи розміри м'яса, можна не переживати, що ті-бон буде дуже солоним. Він увібрає стільки, скільки потрібно. Тому солі не шкодуйте, зайве потім можна прибрати. Перчити стейк теж треба, проте думки людей поділяються. Хтось стверджує, що додавати перець треба відразу, інші кажуть, що потім.
Як показала практика, перчити краще при смаженні, тому потрібно відкласти присолений стейк на 5-10 хвилин. Хочеться відзначити, що на м'ясі можуть бути тріщини, в які може потрапити сіль. У цьому випадку стейк дійсно можна пересолити. Щоб уникнути цього, рекомендується притримувати рукою м'ясо, щоб закрити тріщини.
Смажимо ти-бон
За 5-10 хвилин ти-бон увібрає необхідну кількість солі, надлишки спеції необхідно прибрати. Тепер всю цю справу потрібно посмажити. Ставимо сковороду на газ і очікуємо, поки нагріється. До речі, найкраще підійде чавунна сковорода. Як тільки ви помітите, що зі сковороди йде дим, можна додавати оливкову олію. Якщо ви хочете, щоб на вашому стейку залишилися красиві смужки (якщо у вас сковорода гриль), то необхідно протерти м'ясо маслом. Якщо ж вам без різниці, то можна обійтися і без цього.
Кладемо стейк на сковороду, і засікаємо час. Смажити потрібно з кожної сторони по 2,5 хвилини. Поки стейк смажиться, слід його ретельно поперчити. Звичайно, тільки цього недостатньо, щоб м'ясо приготувалося, тому стейк потрібно довести в духовці. Беремо противень, кладемо зубчики часнику, які ви ставили готуватися ще на самому початку, а на них - ті-бон стейк. Духовку слід розігріти до 200 ° С. Відправляємо туди стейк на 10 хвилин, щоб він дійшов. Подавати стейк необхідно разом із соусом.
Ось і весь рецепт стейка ті-бон. Таке м'ясо, звичайно, дороге і готувати його досить складно, однак той смак, який ви відчуєте, не змусить вас пошкодувати про витрачені гроші і час! Приємного апетиту!
