Прогрес приніс у наші будинки відмінну річ - холодильник. Та не просто холодильник, а агрегат з повноцінною можливістю заморозки. Нам більше не потрібно чекати холодів, щоб наморозити пельменів або строганіни. Ми можемо вже влітку складати в заповітні ящички улюблені фрукти та овочі. Як заморозити кольорову капусту та інші городні принади, ми розповімо вам далі.
Нам відомо з дитинства (спасибі школі), що вода під час заморозки кристалізується і розширюється. У підсумку може статися маленький «» вибух «», якщо рідина перебувала в закритому просторі, тому лід ми заморожуємо або у відкритих контейнерах, або в пластикових пакетах, здатних розтягуватися. Саме цей нюанс так сильно впливає на процес того, як заморозити кольорову капусту, гриби, ягоди або фрукти, оскільки всі вони складаються більшою мірою саме з води. Більше того, і розморожування залежить саме від цього.
Наприклад, ягоди і зелень дуже водянисті. Природно, що кристалізований сік розірве всі стінки клітин. Під час розморожування він весь витече, перетворивши красиві колись плоди на незрозумілу калюжу. Якщо ви вирішите використовувати в рецепті заморожені продукти, то додавайте їх у страву нерозмороженими, тоді все цінне потрапить у їжу.
Отже, правила заморожування продуктів залежать від законів фізики. Декому з овочів підійде звичайна, а деяким знадобиться додаткова обробка.
Відповідно, виникає питання: чи можна заморожувати кольорову капусту без додаткової обробки? Практика показує, що так, але деякі господині рекомендую злегка відварювати овоч у киплячій солоній воді (бланширувати). Єдина умова при будь-якому вигляді заморожування: продукт повинен бути виключно сухий!
Як правильно заморозити кольорову капусту та інші овочі
Розберіть качан капусти на суцвіття і промийте в проточній воді. Дайте овочу добре просохнути, після чого відправте його в морозильну камеру. Бажано розкласти всі суцвіття в один ряд, тоді вони не прилипнуть один до одного і не розвалятися в майбутньому. Після того як соцвіття промерзнуть, їх можна перекласти в пластиковий контейнер або поліетиленовий пакет, і зберігати в морозилці до потрібного моменту.
Ми знаємо, як заморозити кольорову капусту, тому спробуємо обробити таким способом солодкий болгарський перець, томати, горошок і гриби. Всі овочі очищають, миють, ріжуть на порційні шматочки і ретельно сушать. Тільки після цього їх відправляють заморожуватися, а потім розкладають по ємностях.
Картопля, баклажани і квасоля чудово зберігають свої якості після заморозки, тільки якщо перед цим пройшли попередню обробку. Овочі можна злегка збланшувати в окропі або рослинній олії.
Крім питання про те, як заморозити кольорову капусту, не менш цікавий наступний: скільки зберігаються овочі в такому вигляді? Правильно оброблені продукти можуть провести у вашій морозилці до півроку, за винятком тих, які були приготовані з додаванням олії. Як показує практика, через три місяці овочі значно втрачають у смаку, хоча якість і користь залишаються тими же. Фахівці рекомендують використовувати при готуванні нерозморожені овочі, адже в цьому випадку всі соки і корисні речовини залишаться в готовій страві.
