Карась - прісноводна риба сімейства карпових. Особливою харчовою цінністю продукту є великий вміст білка при порівняно невисокій калорійності. У м'ясі риби містяться вітаміни А, В, С, Д, Е. Рецепти кушань з карасей можна зустріти в багатьох національних кухнях світу. Вони можуть бути як простими, так і вишуканими. Пропонуємо добірку найбільш цікавих і різноманітних страв з карасів.
Карасики
М'ясо у цієї рибки дієтичне, білого кольору, дуже соковите, саме це робить її завжди бажаною на будь-якій кухні. Риба мешкає в прісноводних озерах, водоймах, ставках. Від середовища проживання безпосередньо залежить її колір: він може бути золотистим або срібним. У карасів дуже велика чешуя, тому вона легко чиститься. Карасів великого або середнього розміру можна млявити і коптити, великих риб - фарширувати. Невеликих представників підводного світу можна запекти в духовці, використовувати для приготування вухи і посмажити на сковорідці.
Карась: рецепт приготування в духовці
Розкажімо, як приготувати карася, запеченого в духовці. Ця ситна і дуже ароматна страва здатна зібрати всю сім'ю за столом в лічені хвилини. Для роботи візьмемо наступні інгредієнти:
- цибуля ріпчаста - одна велика голівка;
- карась - 2-3 штуки;
- часник - 3 зубчики;
- лимон - 2-3 гуртки на 1 рибку;
- майонез (сметана) - 50 г;
- морська сіль - за смаком;
- свіжа зелень - 2 пучки;
- перець, спеції для риби - за смаком;
- раст. олія - скільки буде потрібно.
Як запікти карася в духовці? В першу чергу, необхідно почистити рибку. Коли ця процедура буде завершена, тушки карасів повністю слід всередині і зовні натерти спеціями, перцем, морською сіллю і залишити в такому стані на 20 хвилин. Поки карасі маринуються, займемося цибулею: нарізаємо великими півкільцями, пасеруємо на сковороді до золотистого кольору і знімаємо з вогню, як тільки він зарум'яниться. Промиту й обсушену зелень потрібно дрібно порубати, майонез змішати з подрібненим часником до однорідної маси.
Після того, як всі продукти приготовані, починаємо фарширувати карасів. Укладаємо кожну рибку на індивідуальний шматочок фольги, всередину поміщаємо пасеровану цибулю і зелень, зовні всю рибу обмазуємо майонезом з часником. Беремо ломтики лимона і укладаємо по кілька штук на карасів. Фольгу з рибою згортаємо у вигляді конверта.
Карасів у фользі поміщаємо в духовку на 30 хвилин і запікаємо при температурі 190 ° С. Якщо хочеться, щоб риба мала золотисту хрустку корочку, то після закінчення 30 хвилин слід розкрити фольгу зверху і залишити страву в духовці ще на 10 хвилин.
На стіл страву з карасів, запечених у фользі, можна подавати самостійно або з якимось легким гарніром: запеченою або відвареною картоплею, різними овочами. Як соус доречно запропонувати сметану або майонез з часником.
Поради до рецепту
До карасів відмінно підходять як приправи розмарин і базилік - у свіжому і сушеному вигляді. Запікати в духовці карасів можна як з головою, так і без неї. У тому випадку, якщо вам не подобається своєрідний запах річкової риби, замість майонезу краще використовувати сметану, вона прибирає запах.
Вуха
Радимо приготувати смачну, ароматну, дієтичну вуха з карася - однієї з найсмачніших озерних риб. Але через велику кількість кісток її найчастіше використовують для приготування бульйону, а в суп кладуть іншу рибу. Уха, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною і наваристою, з хорошим рибним ароматом. Рибу в бульйон кладуть разом з головою, тим самим забезпечуючи страву більш насиченим смаком.
Для вухи нам знадобляться:
- 2 карася;
- 1 шт. картоплі;
- 50 г моркви;
- 1 голівка цибулі;
- спеції;
- 1 шт. селера;
- сіль.
Риба нарізається на шматки, заливається водою і ставиться на вогонь. Коли бульйон закипить, до нього додаємо крупно порізані овочі: морква, половину цибулі і селера, прянощі і обов'язково лавровий лист. Необхідно запам'ятати, що супи на основі риби, на відміну від інших, соляться відразу. На слабкому вогні бульйон томимо близько 20 хвилин. Після цього виймаємо з нього овочі та рибу, склад проціжуємо і додаємо в нього нарізані кубиками цибулю, картоплю, селеру і варим до готовності картоплі. Коли суп буде готовий, кладемо в нього рибу, очищену від кісток, зелень. Подаємо вуха з карасів у гарячому вигляді, додавши в неї мелений перець.
Хе з карася
Пропонуємо цікавий рецепт смачної гострої закуски в корейському стилі з карасів. Для приготування цієї страви знадобляться:
- карась - 2 кг;
- соняшник. олія - 200 мл;
- цибуля - 600 г;
- морква - 200 г;
- морська сіль - ч. л.;
- паприка 2 ч. л.;
- молитовний перець 1 ч. л.;
- оцет 30 мл.
Рецепт приготування: карасів почистити, прибрати плавники, хвости і голову, нарізати рибу шматочками і скласти в глибоку ємність. Цибулю нашинкувати кільцями і покласти на рибу. Моркву натерти на корейській терці і додати до інших компонентів. Рибу з овочами посолити і поперчити.
Рослинне масло розпечити на плиті, всипати в нього паприку, потримати на вогні одну хвилину. Залити гарячою сумішшю рибу та овочі, акуратно перемішати, влити оцет і ще раз перемішати. Приготовану таким способом страву з карасів скласти в тару з кришкою, що закривається, закрити і прибрати в холодильник. Через добу хе з карася можна вживати в їжу.
Карась, запечений у сметані
Рум'яні та ароматні, ніжні на смак карасі в сметані зачарують будь-якого гурмана. Особливо в тому випадку, якщо подати їх, як кажуть, з запалу зі спеку! Нам потрібні такі компоненти:
- 2 великих карася;
- 200 г сметани;
- 2 головки цибулі;
- 50 мл раст. олії;
- 4 зубчики часнику;
- 0,5 ч. л. морської солі;
- 4 зубчики часнику;
- 2 тріски чорного перцю.
Як приготувати
Карасей набувайте свіжих, великого розміру, в них менше дрібних кісточок. Рибу добре почистити, помити всередині і зовні, натерти сіллю і перцем. Карасій запанувати в кукурудзяному або пшеничному борошні і обсмажити на сковороді до рум'яної корочки. У форму покласти нарізану півкільцями цибулю, на неї викласти карасів. В окремій мисці змішати сметану, подрібнений часник, і дрібно нарізану зелень. Обмазати приготованою сметаною карасею і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 25 хвилин. Під час подачі карасів радять посипати свіжою дрібнонарізаною зеленню.
Карасі смажені: рецепт
Риба відіграє величезну роль у харчуванні людини. Вона містить фосфор, йод, і кальцій. Особливо корисною вважається річкова риба. Тому необхідно хоча б зрідка балувати себе смаженими карасями. Такий продукт, без сумніву, вважається однією з наймачніших страв.
Для того щоб приготувати рибну страву, нам необхідний наступний набір продуктів:
- кілограм карасів;
- 80 г борошна;
- 100 г раст. олії;
- 2 ч. л. спецій.
Хочете дізнатися, як смачно посмажити карасів на сковороді? Пропонуємо наступний спосіб приготування: в першу чергу необхідно почистити рибу. Позбавляємо її від луски і нутрощів, видаляємо всі плавники, промиваємо. Щоб позбутися кісточок, робимо поперечні надрізи, починаючи з хребта і закінчуючи черевом. Карасей складаємо в ємність, посипаємо спеціями і сіллю, перемішуємо і прибираємо в холодильник на півгодини. Сковороду ставимо на вогонь, наливаємо соняшникову олію і укладаємо обвалених у борошні карасів. Обсмажуємо рибу з двох сторін до золотистого кольору.
Викладаємо апетитних смажених карасів на страву, прикрашаємо зеленню (при бажанні, лимоном) і подаємо на стіл. Можна запропонувати в якості самостійної страви або з гарніром, в якості якого використовувати відварений, запечений картоплю або салат з овочів. Хочеться відзначити, що цей рецепт досить простий, але в підсумку виходить дуже смачно і ситно.
