Радянські люди з 90-х всі з ніжністю згадують салат «Мімоза» зі шпротами, адже коли в країні була економічна криза, найчастіше саме вона була головною стравою на святковому столі. Часи минули, полиці магазинів стали ломитися від різних делікатесів, але ностальгія за простим слоєнним салатом з рибних консервів залишилася, і іноді так хочеться приготувати саме те саме, що з трепетом чекалося.
Потрібні інгредієнти
За рецептом салат «Мімоза» зі шпротами складається з таких продуктів:
- 2 варених яйця;
- 1 банку шпрот (180-200 грам);
- 1 велика картоплина, зварена в мундирі, або дві поменше;
- 1 варена морква середнього розміру;
- половина цибулини, краще взяти червону цибулю;
- майонез за смаком, зелена цибуля для оформлення готової страви.
Якщо немає червоного солодкого, то можна приготувати звичайну, але мариновану цибулю, - салат мімоза зі шпротами не терпить гіркоти, а маринад її нейтралізує.
Підготовка продуктів
Яйця відварюються до крутого стану не менше десяти хвилин і поміщаються в холодну воду для того, щоб шкаралупа легко знімалася. Картопля і морква відварюються в невеликій кількості води (можна в одній каструлі), при цьому важливо опускати овочі в окріп, а не в холодну воду - так вітамінів при теплообробці збережеться більше. Шпроти для салату «Мімоза» беруться самі звичайні, але при цьому необхідно перед покупкою вивчити напис на банку: чи шпроти це або шпротний паштет, щоб не потрапити впросак, адже паштетні маси готують далеко не з кращих і навіть не «середніх» продуктів.
Розкрити консервну банку, викласти рибу на тарілку і нарізати на маленькі шматочки. Деякі зовсім розминають її виделкою в пюре, але де ж естетика страви? Те саме можна сказати про нарізку відварених овочів: більшість домашніх кулінарів натирають їх на терці, перетворюючи тим самим весь салат на одноманітну масу, яка спливає соком. Набагато правильніше буде нарізати овочі для салату «Мімоза» (зі шпротами) на невеликі акуратні кубики, тоді і рідини з них буде виділятися менше і зовнішній вигляд буде поаппетитнішим. Червона цибуля шинкуємо тоненькими кубиками, намагаючись якомога менше нарізати цибулину.
Покрокове приготування
Салат «Мімоза» зі шпротами - це шара страва, оскільки всі його інгредієнти викладаються пластами один на одного в певній черговості. На дно салатниці поміщається нарізана картопля, яка змащується майонезом, а на неї рівним шаром викладається риба, на яку поміщають цибулю. Далі слідує ще один шар майонезного соусу, потім морква і ще трохи соусу. Варені яйця поділяємо: білок нарізаємо так само, як і овочі - на маленькі шматочки і посипаємо їм верх салату.
Потім ще один шар майонезу і ложкою вирівнюємо верх і бока салату (якщо ви його робите на плоскій страві у вигляді гірки). Жовтки від яєць дрібно розкришити і присипати ними верх салату, а бокові сторони обсипають дрібно нарубаною зеленою цибулею. Приготований салат повинен трохи настоятися, щоб продукти обмінялися ароматами і смаком, тому варто його на годину-півтори помістити в холодильник. Перед подачею верх прикрасити свіжою гілочкою петрушки або кропу.
Кілька фактів про салат
Рецепт салату «Мімоза» - зі шпротами, але також можна використовувати звичайні консерви в олії, при СРСР, наприклад, широко використовувалася сайру, сардину і лоч. Сам салат, за чутками, був винайдений ще в 70-ті роки кмітливими радянськими панянками на свято 8 березня - звідси і оформлення салату, яке, в свою чергу, стало назвою страви.
Енергетична цінність салату становить від 190 до 220 калорій на стограмову порцію, залежно від жирності майонезу і супутніх інгредієнтів.
Існує ще один салат «Мімоза» зі шпротами: з рисом, попередньо відвареним і охолодженому. Він замінює картоплю. Але трапляється так, що ця страва налічує більше семи шарів, в яких змішуються різні інгредієнти: маслини, кілька видів консервів, плавлений сир, буряк, консервований горошок. Адже хтось із великих давно сказав: «Харчовим збоченням людини немає меж» - ось вже справді так і є.
Імениті шеф-кухарі вважають цей салат таким, що порушує всі правила кухні через змішання риби і яєць і часто називають «бездарним». А ось піпл з упоєнням «хаває», більш того, іноді додає до нього твердий сир і яблука, створюючи воістину гримучу суміш для шлунка та ідеальне середовище для хвороб.
