Рулька в пиві - національна страва німецької кухні. Готувати його потрібно, використовуючи пінний хмільний напій, який також вважається традиційним для німців. Подають рульку, як правило, з різними овочами: болгарським перцем, квашеною капустою або помідорами.
Рулька в пиві: як правильно вибрати?
У свинячої рульки є кілька назв: гомілка, вікорок або передня частина свинячої ноги. Приготувати страву, використовуючи рульку, можна за допомогою традиційних рецептів різних держав. Особливою популярністю користується свиняча рулька, яку готують по-баварськи (класичний рецепт).
Щоб страва вийшла по-справжньому смачною і апетитною, потрібно враховувати важливі правила.
- Вибираючи рульку для приготування, необхідно віддавати перевагу передній ніжці, яка вважається більш м'ясистою. Вона не містить прожилок, тому за своєю структурою набагато краще підходить для запікання в духовці.
- М'ясо, що знаходиться на кістці, має бути рожевого кольору, свіже, мармурове від тонких прожилок сала - це основна ознака того, що тварина була не старою.
- М'яса на окороці має бути багато. Не варто вибирати рульку з великою кількістю сала. Натурального жиру зі шкірки та жирових прожилок цілком вистачить.
- Шкіряка на рульці повинна бути середньої товщини. Крім цього слід приділити особливу увагу її цілісності. Шкіряка повинна бути без пошкоджень, в іншому випадку рулька рівномірно не пропечеться, а м'ясо швидко втратить соковитість.
Для приготування страви можна віддавати перевагу як темному, так і світлому пиву. Єдина відмінність полягає в тому, що при використанні темного пива маринад виходить більш терпким.
Рулька в пиві: рецепт з фото
Рулька, запечена в духовці, вважається у жителів західних країн ідеальною закускою до пива. Останнім часом страва почала користуватися широкою популярністю і серед жителів пострадянського простору. Класичний рецепт страви без різних «національних» особливостей припаде до душі любителям ніжного і смачного м'яса.
Для приготування знадобляться такі продукти:
- рулька - 2 шт.;
- пиво - 2 л;
- часник - 3 зуб.;
- цибулина - 2 шт.;
- лавровий лист - 3 шт.;
- гірчиця - 1 ст. л.
Практична частина
Почати приготування пива з рулькою (фото страви є в статті) слід з підготовки м'яса. Для цього його потрібно промити, почистити і залити пивом, додавши приправи і спеції. Цибулину необхідно очистити, порізати напівкільцями і додати до м'яса.
Після цього рульку потрібно на добу поставити в холодильник, щоб вона промаринувалася. Після необхідного часу ємність, в якій маринувалася рулька, потрібно поставити на слабкий газ і варити на слабкому вогні протягом 4 годин.
Після цього проварене м'ясо слід нашпигувати часником, промазати гірчицею і полити світлим пивом. У розігріту духовку на противінь викладаємо рульку і протягом 1,5 години запікаємо страву при температурі приблизно 180 ° С.
Рецепт рульки чеською
Рулька в пиві по-чеськи, або, як її ще називають, «вепрево коліно», є національною стравою на батьківщині найсмачнішого пінного напою. Як гарнір для тієї страви відмінно підходить квашена капуста, запечена для цього в духовці. Її можна протушити самостійно з томатом або використовувати як «подушку» для запікання рульки. У представленому рецепті продемонстровано приготування рульки чеською без відварювання м'яса.
Для приготування знадобляться такі інгредієнти:
- рулька - 2 кг;
- капуста - 500 г;
- пиво - 2 л.;
- цибуля - 1 шт.;
- часник - 1 гол.;
- гірчиця - 2 ч. л.
Щоб приготувати страву, для початку необхідно підготувати основний інгредієнт. Стадію варіння м'яса можна проґавити, зробивши це 3 способами: промаринувавши рульку в пиві протягом деякого часу, залишивши її в холодильнику на добу або протушивши м'ясо в духовці близько 4 годин.
Рульку потрібно промити і почистити. Потім зробити невеликі надрізи і нашпигувати часником. Посолити, поперчити і при бажанні приправити лавровим листом, перцем, гвоздикою, орегано і розмарином. Після цього м'ясо опускаємо в ємність, заливаємо пивом і залишаємо на півдня.
Щоб приготувати маринад, необхідно змішати соєвий соус з гірчицею. Для отримання більш оригінального смаку досвідчені кухарі додають в заправку трохи меду і гірчицю в зернах.
Приготування гарніру з квашеної капусти
У цей час можна зайнятися підготовкою гарніру для рульки. Для цього слід очистити, подрібнити цибулю і обсмажити її до напівготовності на сковороді. Потім додати кислу капусту і, перемішавши, протушити ще кілька хвилин.
У Чехії до тушкованої капусти додають такі ягоди, як журавлина або брусника. У нашій країні перевагу віддають томатній пасті, завдяки якій капуста втрачає зайву кислоту і стає ідеальним доповненням до ніжного м'яса. Щоб капуста під час гасіння не пригорала, її можна поливати пивом, в якому маринувалася рулька.
Після приготування гарніру необхідно промазати рульку соусом, укласти її на капусту і помістити отриману страву на противінь у духовку на 2,5-3 години.
