Що собою являє борщ флотський? Як його приготувати? Відповіді на ці та інші запитання ви знайдете у статті. Борщем іменують гаряче, кисле, рідке кушання, запозичене з української кухні в XIX столітті. Це слово означає суп з буряка з капустою. Воно сталося від найменування рослини борщовик. З борщовика варили похлебку, яка увійшла в раціон харчування слов'ян. Як постряпати справжній флотський борщ, з'ясуємо нижче.
Технологія приготування
Яка технологія приготування борщу флотського? Нинішня рецептура і методика створення борщу засновані на застосуванні їдальні буряка, а також рідкого базису - рибного, грибного або м'ясного бульйону. Подають борщ разом із сосисками, шинкою, шпиком, грудинкою копченою. Обов'язковими компонентами цього яства (залежно від обраного рецепта), крім буряка, є: цибуля ріпчаста, морква, капуста свіжа, картопля, коріння білі, щавель, шпинат, томатне пюре або помідори, спеції.
Іншими словами, борщ - це овочевий збірний суп з м'ясом на буряковій основі, що має кислу смакову гаму. Кислуватий смак страву знаходить завдяки розсолу бурякового, оцту, квасу, сметані, буряковому квасу та іншим інгредієнтам.
Так що собою являє приготування борщу флотського? Бульйон варять з додаванням копченої свинини. Картоплю нарізають кубиками, овочі - ломтиками, капусту - шашками. Спочатку закладають у киплячий бульйон капусту, до кипіння доводять, після кладуть картоплю.
Варять 15 хвилин, відправляють у каструлю пасеровані овочі, буряк тушкований і доводять до готовності. За 15 хвилин до завершення готування додають цукор, сіль і приправи. Варену копчену свинину нарізають по два шматочки на порцію і поміщають у борщ під час подачі.
З квашеною капустою
Отже, вам вже відомі технологічний процес приготування і відпустки борщу флотського. А як зістряпати це яство з капустою квашеною? Тут існують деякі особливості. Бульйон потрібно варити з додаванням копченої свинини, про що ми згадували вище. Картопля для борщу нарізайте кубиками, овочі - ломтиками. У воду або киплячий бульйон відправляйте тушковану капусту і буряк, овочі пасеровані і варите до готовності.
За 10 хвилин до завершення варіння додавайте цукор, сіль і приправи. Варену свинину копчену нарізайте шматочками і кладіть в кожну порцію. Можна свинокопченості подавати без шкури.
Яство можна заправити борошном пасерованої, розведеної водою або бульйоном (застосовуючи на 1 кг борщу 10 г борошна).
Підготовка буряків
Буряк для борщу флотського готують двома методами:
- Наріжте буряк ломтиками або соломкою, гасіть в закритому товстостінному посуді з додаванням оцту, томатного пюре, жиру і малої кількості води або бульйону (20% до маси буряків). Якщо ви гасите буряк без оцту, він швидше приготується, але знебарвиться. Тому для збереження кольору овочу та скорочення часу готування томатного пюре та оцту додавайте до неї за 10 хвилин до завершення гасіння. Обов'язково стежте за інтенсивністю нагріву. Після закипання рідини вогонь зменште, оскільки через бурхливе кипіння оцет буде відлетучуватися.
- Очищений буряк варите цілком з додаванням оцту, а неочищений - без нього. Після варіння в останньому випадку буряк очистіть від шкіряці. Далі коренеплод наріжте ломтиками або соломкою, відправте в борщ разом з пюре томатним і пасерованими овочами.
Створення борщу з буряком, підготовленого за другим методом, набагато простіше. У підсумку смак яства виходить ніжнішим, а забарвлення - яскравішим. Досвідчені кулінари радять застосовувати цей спосіб для варіння борщу з картоплею.
Підготовка капусти
Як для флотського борщу готують капусту? Якщо вона квашена, то її спочатку перебирають, великі елементи подрібнюють, відправляють у каструлю, вливають воду або бульйон (25% від ваги капусти), додають жир (10-15%) і гасять 2,5 години, час від часу розмішуючи.
При застосуванні капусти свіжої її шинкують і відправляють у киплячу воду або бульйон першої, варять 15 хвилин. Далі зберігається той же порядок закладки провіанту.
Цікавий рецепт
Пропонуємо вам ознайомитися з цікавим рецептом борщу флотського. Відомо, що борщі варять на кістковому, м'ясному або змішаному бульйоні. Правильно підготовлений бульйон є основою відмінного борщу. Як правило, флотський суп стряпають з грудинки. Отже, беремо:
- 500 г буряків;
- дві цибулини;
- бекон - 250 г;
- п'ять картоплин (400 г);
- капусту білокачанну - 250 г;
- два морквини;
- топлене свиняче сало - 40 г;
- томат-пюре - 80 г;
- коріння петрушки - 30 г;
- яблучний оцет - 3 ст. л.;
- сметану - 50 г;
- цукор - 1 ст. л.;
- м'ясокістний бульйон з копченостями - 2 л;
- спеції;
- чотири зубки часнику;
- зелень;
- сіль.
Як готувати?
Цей рецепт борщу флотського, з фото якого можна ознайомитися вище, обумовлює реалізацію таких дій:
- Очищений буряк, цибуля ріпчаста, моркву поріжте ломтиками, картоплю - кубиками, капусту - квадратами, петрушку просто покрошіть.
- Відваріть у м'ясокостному бульйоні бекон, який далі наріжте ломтями по два шматки на порцію.
- Буряк залийте малою кількістю бульйону або води, додайте оцет, томат-пюре і жир, загасіть на слабкому вогні до готовності.
- Відправте в тушкований буряк обсмажені овочі і в кінці гасіння - цукор.
- Помістіть у киплячий бульйон порізані картоплю і капусту, а через 10 хвилин - тушкований буряк з овочами і закип'ятіть.
- Тепер додайте аркуш лавровий, перець горошком, сіль і варите яство ще 7 хвилин.
- Розітріть зі свинячим салом часник і відправте у страву.
У кожну тарілку помістіть шматочок вареного бекону, борщ налийте, сметану додайте, буряковий настій (за бажанням), посипте рубаною зеленню і подавайте до столу.
Рецепт від судового кухаря
Цей борщ готують на кораблях на бульйоні з м'ясних кісток з додаванням шинки або копченостей. Вам будуть потрібні:
- вода - 2 л;
- дві цибулини;
- бекон - 100 г;
- дві моркви;
- м'ясні кістки для бульйону - 300 г;
- капуста - 200 г;
- буряк - 300 г;
- один аркуш лавровий;
- чотири картоплини;
- цукор - 1 ч. л.;
- два помідори;
- пісна олія - дві ст. л.;
- сметана для подачі;
- яблучний оцет - ^ ч. л.;
- пучок зелені.
Виконайте наступні кроки:
- Вимийте гарненько кістки, складіть в каструлю, залийте водою холодною. Відправте туди ж одну моркву і одну цибулину. На сильному вогні доведіть до кипіння, піну зніміть, кришкою накрийте і варите 60 хвилин.
- Посоліть бульйон, знову піну зніміть, додайте в каструлю бекон і варите ще 30 хвилин. Тепер перевірте виделкою готовність м'яса - воно від кісток повинно легко відходити.
- Дістаньте з бульйону кістки, відокреміть від них м'ясо. Бекон і м'ясо викладіть на тарілку, а бульйон процедіть.
- Очистіть буряк, соломкою наріжте, збризніть оцтом і обсмажте на 1 ст. л. масла протягом 10 хвилин. Далі на сковорідку влийте стільки бульйону, щоб він до половини покрив буряк. На малому вогні гасіть одну годину.
- Решту моркви наріжте соломкою, цибулину - напівкільцями. Обсмажте овочі на пісній олії протягом 10 хвилин.
- Зніміть з помідорів шкірку, натріть їх на терці. Відправте до буряків і гасіть 15 хвилин.
- До буряка викладіть моркву і цибулю, розмішайте, присипте цукор і під кришкою гасіть 15 хвилин.
- Наріжте капусту маленькими шашками, картоплю - кубиками. Вскип'ятіть бульйон, відправте в нього капусту і варите 5 хвилин. Тепер помістіть у бульйон картоплю, аркуш лавровий і варите ще 15 хвилин.
- Відправте в бульйон овочеву зажарку і варите на малому вогні ще 15 хвилин.
- Додайте в яство рубану зелень, перець і сіль. Зніміть каструлю з плити і дайте борщу настоятися хвилин 10.
- Викладіть у тарілки перед подачею бекон і м'ясо, нарізані кубиками. Налийте борщ і сметаною приправте.
Харчова цінність і хімічний склад страви
У 100 г розглянутого нами борщу міститься:
- 4,3 г білків;
- 3,79 г жирів;
- 3,66 г вуглеводів;
- 71,56 ккал;
- 0,0358 мг вітаміну V1;
- 0,0565 мг вітаміну V2;
- 4,6695 мг C;
- 16,6762 мг Са;
- 1,0155 мг Fe.
Залежно від застосовуваного провіанту показники можуть несуттєво змінюватися.
З борошном
Розглянемо ще один привабливий рецепт флотського борщу. Вам потрібно мати:
- 170 г бекону;
- 300 г картоплі;
- 400 г буряків;
- 200 г цибулі ріпчастого;
- 200 г капусти білокачанної;
- 60 г томатної пасти;
- 120 г моркви;
- 20 г борошна;
- 30 г кореня петрушки;
- 20 г цукру;
- 50 г сметани;
- зелень петрушки і кропу (за смаком);
- оцет (за смаком);
- сіль, спеції.
Процес виготовлення:
- Для борщу флотського нарізку овочів виконуйте так само, як і в попередніх рецептах. Відваріть у м'ясокостному бульйоні бекон, наріжте ломтиками.
- Загасіть на коров "ячому маслі буряк, додавши оцту та томатну пасту.
- Цибулю і коріння обсмажте окремо, з'єднайте з буряком, протушіть злегка, додайте цукор.
- Відправте в киплячий бульйон картоплю і капусту, через 10 хвилин - овочі з буряком, вскип'ятіть.
- Тепер введіть обсмажене борошно, розведене бульйоном, покладіть аркуш лавровий, перець горошком, сіль і варите всі 7 хвилин.
- Крім того, ви можете додати часник, растертий із салом.
У тарілку з борщем при подачі до столу покладіть шматок вареного бекону, сметану додайте і посипте все рубаною зеленню. Приємного апетиту!
