У кожної господині завжди є свій фірмовий рецепт першої страви. Хтось віддає перевагу борщі, комусь подобаються щі з квашеної капусти, хтось любить супи з макаронами. Але однією з найпопулярніших страв вважається розсольник. Цей суп готується з використанням солоних огірків і розсолу, звідси і назву. Крое цього, для приготування найчастіше використовують перловку. Але якщо вона в супі вам не подобається, то завжди можна приготувати розсольник без перловки. Пропонуємо кілька варіантів цієї страви.
Розсольник з рисом
Для приготування розсольника використовуються різні види м'яса: курка, свинина, яловичина, субпродукти. Бульйон обов'язково повинен бути наваристим. Кожна господиня готує супи по-різному: хтось гасить овочі окремо один від одного, хтось кидає в бульйон все відразу. Але фахівці кажуть, що розсольник без перловки вимагає певної послідовності дій. Давайте розбиратися.
Необхідні інгредієнти:
- м'ясо (на ваш вибір, але краще з кісточкою) - 500 грамів;
- ріпчаста цибуля - одна голівка;
- картопля - 5-7 штук;
- морква - одна штука;
- 3-4 зубчики часнику;
- половина склянки рису;
- кілька великих солоних огірків;
- огірковий рассол - одна склянка;
- сіль, перець і спеції (за смаком);
- зелень петрушки або кропу.
Приготування бульйону та підготовка основних інгредієнтів
Якщо є можливість, то бульйон для розсольника краще готувати з декількох видів м'яса, але, звичайно, можна зварити розсольник без м'яса з перловкою або рисом. Такий суп буде менш наваристим, але і менш жирним, отже, калорійним. Цей варіант підійде для тих, хто стежить за своєю вагою або сидить на суворій дієті.
У нашому рецепті ми будемо використовувати м'ясо. Варити бульйон слід протягом години, періодично прибираючи пенку, що утворилася. Півгодини просто варимо м'ясо, а потім у бульйон можна додати коріння (морква, селера, ріпчаста цибуля) і спеції (сіль, перець горошком).
Після того як бульйон буде готовий, його необхідно процедити і знову вилити в каструлю. М'ясо, коли воно охолоне, розбираємо, відокремлюємо від кісток і нарізаємо невеликими шматочками.
Тепер підготуємо основні інгредієнти. Моркву слід натерти на великій терці, так само потрібно вчинити і з солоними огірками. Ріпчастий лук нарізаємо помільче, зелень - покрупніше. Досвідчені господині кажуть, що якщо ви вирішили варити розсольник без перловки, то краще додати до страви побільше картоплі. Його потрібно буде очистити і порізати великими кубиками.
Збірка розсольника
Тепер приступаємо до «збірки» супу. У бульйон додаємо картоплю і варим десять-п'ятнадцять хвилин, поки вона не стане м'якою. Тим часом робимо заправку для розсольника. Моркву та цибулю обсмажуємо на невеликій кількості олії. У засмажування можна додати третю частину натертих огірків.
Після того як картопля звариться, додаємо в розсольник без перловки промитий малю. варим ще хвилин десять. Коли основні інгредієнти будуть готові, можна додавати до них заправку. На остаточному етапі варіння додаємо решту огірків і вливаємо склянку огіркового розсолу. Даємо потомитися супу на повільному вогні ще пару хвилин, вимикаємо плиту.
Розсольник рекомендується подавати гарячим, хоча і в холодному вигляді це перша страва дуже смачна. При подачі в тарілку додайте трохи свіжої зелені і подрібненого часнику.
Постний розсольник без м'яса і перловки
Якщо ви вирішили зварити якийсь легкий супчик, то радимо приготувати розсольник без перловки і м'яса. Час приготування страви скоротиться на порядок, адже не потрібно чекати, коли зваряться м'ясні продукти.
Необхідні продукти:
- картопля - 5-6 штук;
- ріпчаста цибуля - одна штука;
- морква - одна штука;
- часник - пара зубчиків;
- чайна ложка вершкового масла;
- розсол - склянка;
- капуста - половина невеликого кочану;
- мариновані огірки - три-чотири штуки;
- олія для смаження - пара столових ложок;
- зелень;
- сіль, спеції, лавровий лист і перець (за бажанням, за смаком).
Процес приготування
Картоплю очищаємо і нарізаємо її на великі кубики. Якщо вже у нас не буде в супі м'яса, рису, перловки, то основні інгредієнти повинні бути помітні. Ставимо картоплю варитися. Не забуваємо знімати періодично пінку, яка утворилася при варінні.
Поки картопля вариться, готуємо стандартну заправку, як і для будь-якого іншого супу. Натерту на великій терці морквину змішуємо на сковорідці з дрібно порізаною цибулею, додаємо трохи рослинної олії і обсмажуємо до прозорості цибулі.
Мариновані огірки слід так само, як картоплю, нарізати великими кубиками. В окрему кухоль налити розсол. Коли картопля буде майже готова, до супу додаємо капусту. Варимо ще хвилин п'ятнадцять. Потім висипаємо в нього заправку і вливаємо склянку огіркового розсолу. На остаточному етапі варіння додаємо в розсольник без перловки і м'яса солоні огірки.
В окремому посуді змішуємо вершкове масло (м'яке розтоплене) з подрібненим часником і зеленню. Коли всі інгредієнти будуть готові, вимикаємо вогонь під каструлею, додаємо суміш з олії і часнику і накриваємо кришкою. Нехай розсольник трохи «дійде».
Заготівля «Розсольник на зиму»
Якщо ви любитель розсольників, а часу на приготування вічно не вистачає, то радимо вам звернути увагу на наступний рецепт. Розсольник на зиму без перловки - вдала знахідка для будь-якої зайнятої господині. Супова заготовка істотно заощадить час. Зробивши її один раз влітку, ви потім не будете знати клопоту взимку.
Інгредієнти:
- огірки - два кілограми;
- помідори - півтора кілограма;
- один кілограм моркви;
- 200 грамів цибулі;
- 300 грамів рису або перловки (можна і без круп);
- сто грамів цукру;
- сто грамів кухонної великої солі;
- дві столові ложки оцту столового (9%);
- 250 грамів олії.
Процес приготування
Всі овочі слід нарізати довільно - комусь більше подобаються великі кубики, комусь невеликі брусочки. Морква краще натерти на терці. Підготовлені овочі викладаємо у велику широку каструлю. Візьміть посуд трохи більше, нехай залишиться запас. Так легко можна буде перемішувати овочі при варінні.
Додаємо до заготівлі сіль, перець, олію. Варити овочі необхідно десять-двадцять хвилин, періодично перемішуючи інгредієнти. Коли вони будуть майже готові, додаємо дві ложки оцту і варимо ще пару хвилин.
Якщо ви вирішите зробити заготовку з рисом або перловкою, то крупу слід зварити окремо. Додавати її слід нарівні з оцтом, в самому кінці варіння овочів.
Поки заготовка готується, помийте з содою і простерилізуйте банки. Господині радять використовувати невеликі банки («на один раз») місткістю 0,5 літра. Розкладаємо овочі в ємності і закочуємо кришки за допомогою ключа. Ставимо в темне місце, укутуємо і чекаємо, поки охолонуть. Після цього можна буде прибирати їх на зберігання в комору або льох.
Взимку вам залишиться тільки приготувати бульйон, зварити картоплю і додати до супу заготовку. Розсольник без перловки (рецепт з фото ви можете побачити в нашій статті) буде відмінною альтернативою набридлим щам і борщам.
Кілька секретів
Смак розсольника буде безпосередньо залежати від смаку огірків, які ви використовуєте. Якщо огірки занадто кислі, то і суп вийде кислуватим. Якщо огірки дуже солоні, то радимо не додавати по закінченню варіння розсолів. Інакше суп вийде пересоленим.
Якщо ви вирішите приготувати розсольник без перловки, рецепт якого ми описали вище, то намагайтеся трохи не досалювати бульйон. Пам'ятайте, що пізніше ви ще додасте в суп солоні огірки і такий же солоний розсол. Спробуйте страву, коли вона вже «дійде», коли всі інгредієнти віддадуть свій смак. Тільки в цьому випадку ви зможете точно визначити - солоний він чи ні.
Знімайте з огірків шкірку. Багато дітей не люблять розсольник не через смак незвичної перловки, а саме через жорсткий смак огіркової шкірки.
Цибулю для бульйону краще не нарізати дрібно. Звичайно, сито зробить свою справу. Але якщо ви не маєте наміру проціжувати бульйон, а варену цибулю у вашій родині не скаржать, то краще додати її цілком або половинками. Досвідчені господині радять зробити кілька проколів у цибулині, щоб вона віддавала більше соку, але при цьому не розвалювалася при варінні.
