Слово «антрекот» прийшло до нас від французів. Дослівний переклад - «між руба». І дійсно, м'ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухарі, коли збираються приготувати антрекот з яловичини. Але кулінари люблять порушувати традиції. Тому все частіше в кафе і ресторанах можна зустріти антрекоти зі свинини, телятини і навіть баранини. Треба погодитися, що страви з цих сортів м'яса дійсно виходять смачними. Але якщо ви хочете отримати продукт, приготований за всіма правилами, то це повинен бути саме антрекот з яловичини. Для цього треба піти на ринок і купити там свіжу вирізку. Бажано, щоб це була тільки м'якоть, хоча антрекот на кісточці виглядає теж досить ефектно.
Як відомо, яловичина - досить жорстке м'ясо. Цю особливість обов'язково варто врахувати і спробувати виправити. Дехто радить, перш ніж почати готувати антрекот з яловичини, обов «язково замаринувати м» ясо. Для цього на літр води необхідно взяти чайну ложечку солі, підлогу склянки цукру і сік половинки лимона. У цьому розчині м'ясо має полежати години дві. Після такої процедури можна з повною відповідальністю гарантувати, що антрекот з яловичини вийде не гірше, ніж зі свинини. За консистенцією м'ясо стане більш пухким, а на смак - досить соковитим.
Тепер необхідно зібрати всі продукти і спробувати відповісти на питання про те, як приготувати антрекот. Перед початком процесу на робочому столі повинні бути: яловича вирізка, сіль, олія та перець.
Приготування страви відбувається наступним чином:
- М'ясо необхідно порізати поперек волокон на шматки товщиною в 2-3 сантиметри.
- Зазвичай для антрекоту його не відбивають, але можна як виняток відступити від встановлених правил.
- Якщо ви вирішили попередньо не маринувати продукт, то можна знайти інший вихід. Щоб м'якоть була більш ніжною і соковитою, кожен шматок потрібно натерти спеціями, полити маслом рослинним, покласти на тарілку і залишити на деякий час в такому положенні.
- На розігріту сковороду додати трохи рослинної олії. У киплячий жир укласти шматочки м'яса і обсмажити з двох сторін. Попередньо на поверхні кожної заготовки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Це потрібно для того, щоб м'ясо в процесі приготування не зморщилося. Готовність продукту легко визначити за характерною скоринкою. Час смаження - приблизно 5 хвилин для кожної зі сторін. Необхідно пам'ятати, що всередині антрекот повинен залишатися ніжно-рожевого кольору. Тому сильно вичавлювати його не потрібно.
Готовий продукт можна викладати в порційні тарілки і подавати до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.
У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний антрекот у духовці. Є найпростіший варіант, який не потребує великої кількості додаткових продуктів. Оскарження в цьому випадку буде проходити на суміші рослинного і вершкового масла. Для надання додаткового аромату готовій страві в цьому жиру можна попередньо підсмажити шматочок цибулі або кілька зубчиків часнику. В іншому рецепт залишається колишнім. Поки м'ясо спокійно оскаржується з обох сторін, необхідно розігріти духову шафу до 95 градусів. Після закінчення смаження сковороду з готовим продуктом потрібно поставити в духовку на пару хвилин. Потім перевернути м'ясо на інший бік і почекати ще стільки ж часу. Дверцята духовки при цьому щільно прикривати не потрібно. Готове м'ясо можна викласти на підігріту тарілку і сміливо подавати на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварена картоплина з овочами. Запивати краще мінеральною негазованою водою. А любителі кріплених напоїв можуть насолодитися ніжним смаком соковитого антрекоту, відтіняючи його келихом напівсолодкого білого вина.
