Приправа для борщу. Рецепт. Заготовки на зиму

Приправа для борщу значно заощадить ваш час на приготування червоного супу. Ще однією гідністю цієї заготовки є те, що в літній і осінній періоди ціна на овочі не така висока, як у зимовий. Більше того, вирощені вони не в теплицях за допомогою різних добавок, а на грядках. Тому приправа для борщу, заготовлена самостійно, виходить набагато корисніше і дешевше тих інгредієнтів, що були привезені через море в зимовий період.

Якщо у вас є велика морозильна камера, то ви можете заморозити овочі влітку і використовувати їх в холодну пору року (до речі, колір і аромат таких компонентів повністю зберігається). В іншому випадку рекомендуємо зробити домашній консервований продукт.

Покроковий рецепт приправи для борщу

Існує безліч способів того, як робиться приправа для червоного супу в домашніх умовах. Найбільш популярним рецептом є той, для реалізації якого застосовуються помідори і солодкий болгарський перчик. Такі інгредієнти зроблять ваш суп ароматним і наваристим.

Так як готується приправа для борщу на зиму з помідор? Для цього необхідно придбати:

• томати стиглі червоні - 1 кг;
• солодкий перчик червоний - 1 кг;
• сіль некрупну поварену - за своїм смаком.

Обробка компонентів

Як слід робити зимові заготовки? Приправа для борщу готується легко і просто. Насамперед обробляють солодкий перчик і свіжі помідори. Їх гарненько миють і чистять (з перцю видаляють насіння і плодоніжки). Після цього інгредієнти крупно нарізають і пропускають через м'ясорубку. При бажанні їх можна подрібнити за допомогою блендера.

Процес приготування овочів на плиті

Приправа для борщу на зиму з помідор повинна готуватися в глибокій товстостінній каструлі. У неї викладають раніше подрібнені овочі, гарненько їх солять (за смаком) і ретельно заважають.

Поставивши посуд на плиту, його вміст доводять до кипіння. У такому стані інгредієнти варять протягом 3-5 хвилин.

Як тільки приправа для борщу приготується, її в гарячому вигляді розкладають по стерилізованим банкам і відразу ж закочують. Витримавши заготівлю за кімнатної температури протягом доби, її прибирають у холодильну камеру. З огляду на те що до овочів не додавався оцет або лимонна кислота, зберігати такий продукт слід тільки на холоді. В іншому випадку приправа закисне і запліснявіє.

Як застосовувати?

Приправа для борщу - універсальна заготовка, яку можна використовувати не тільки для приготування червоного супу, але і для створення інших страв. Наприклад, хтось додає її в рагу, а хтось застосовує як звичайний соус. У будь-якому випадку при використанні цієї заготовки слід пам'ятати, що до неї вже була додана сіль, і вона вже була піддана термічній обробці.

До речі, деякі господині заморожують готову приправу, а не зберігають її в холодильній камері. Також нерідко до неї додають подрібнений часник, айву, натерте яблуко та інше. Так заготовка виходить ще смачнішою і ароматнішою.

Як приготувати приправу для борщу з буряком?

Буряковий приправа для червоного супу - класична заготовка, завдяки якій можна легко і швидко зробити дуже наваристий і смачний борщ. Щоб заготовити овочеву суміш на зиму, необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• буряк свіжий великий - 500 г;
• помідори м'ясисті солодкі - 2,5 кг;
• морквину велику соковиту - 500 г;
• солодкий перчик жовтий або червоний - 500 г;
• цибулини солодкі ріпчасті - 500 г;
• цукор буряковий - близько 60 г (застосовувати за своїм смаком);
• оцт 6% яблучний - близько 4-5 великих ложок;
• рафінована олія рослинна - 130 мл;
• сіль кухонну - за своїм смаком.

Обробляємо інгредієнти

Приправа для борщу з буряком добре виручає, якщо потрібно швидко приготувати червоний суп, а продуктів не вистачає. Щоб реалізувати представлений рецепт, всі овочі ретельно миють і чистять. Після цього приступають до їх подрібнення.

Свіжі м'ясисті помідори крутять на м'ясорубці, солодкий перчик і цибулини дрібно нарізають, а морквину і буряк натирають на великій терці.

Теплова обробка овочів

Щоб зварити приправу для борщу, пюре з помідор викладають у товстостінну каструлю і ставлять на плиту. Як тільки томати закиплять, до них додають натертий буряк. У такому складі інгредієнти варять протягом 25 хвилин.

Додавши до овочів моркву, їх готують аналогічну кількість часу. У точності також у посуд по черзі викладають солодкий перчик і ріпчасту цибулю.

За 5-7 хвилин до закінчення термічної обробки до інгредієнтів додають цукор, рафіновану олію, кухонну сіль і яблучний оцет.

Процес закатування

Додавши до овочів спеції і масло, їх кип'ятять ще близько 5 хвилин і розкладають по стерилізованим банкам. Після цього їх закочують бляшаними кришками і залишають при кімнатній температурі до повного остуження.

Зберігати таку заготовку бажано в прохолодному місці (наприклад, в погребі). Хоча є й такі кулінари, які воліють заморожувати приправу для борщу. У цьому випадку натертий буряк і морква, а також подрібнена ріпчаста цибуля слід попередньо обсмажити на рослинній олії (окремо, по 3-6 хвилин). Далі інгредієнти потрібно з'єднати в каструлі з подрібненими помідорами. Додавати до них цукор, столовий оцет і сіль не обов'язково. Продукти слід гарненько перемішати і розподілити по пластикових контейнерах. При бажанні в таку приправу можна додатково додати подрібнену зелень і товчений часник.

Робимо сиру приправу для червоного супу

Приправа для борщу на зиму може і не піддаватися термічній обробці. У цьому випадку її слід заготовляти в невеликих банках і зберігати тільки в холодильній або морозильній камері. Використовувати таку приправу бажано цілком, тобто викладати в суп необхідно весь вміст баночки, в іншому випадку залишки зіпсуються.

Отже, щоб зробити смачну і корисну приправу для червоного супу, нам знадобляться наступні інгредієнти:

• солодкий перчик червоного кольору - 1 кг;
• помідори солодкі м'ясисті - 2 кг;
• соковита морквина велика - 1 кг;
• ріпчасті цибулини - 1 кг;
• сіль велика поварена - застосовувати за своїм смаком;
• зелень кропу і петрушки свіжа - по невеликому пучку.

Обробка овочів для приправи

Перш ніж приготувати таку заготовку на зиму, необхідно обробити всі компоненти. Овочі ретельно миють, а потім очищають від шкірки, плодоніжок і насіння. До речі, з помідорів також слід видалити жорстку шкірку. Для цього їх попередньо ошпарюють окропом, витримують у ньому близько 10-17 хвилин, а потім акуратно знімають плівку.

Після підготовки овочів приступають до їх подрібнення. Томати і цибулю ріжуть кубиками, солодкий перчик - соломкою, а соковиту морквину натирають на великій терці. Також окремо миють, обсушують і дрібно рубають свіжу зелень.

Процес формування приправи

Подрібнивши овочі та зелень, їх викладають у велику тару, додають сіль і гарненько заважають. Витримавши інгредієнти осторонь близько 15 хвилин, їх розкладають по сухих і чистих банках, а потім закривають поліетиленовими кришками і відправляють у холодильну камеру.

Особливості заготівлі

Сира приправа для борщу на зиму виходить досить солоною. Цей факт слід обов'язково враховувати під час приготування червоного супу. М'ясний бульйон краще не солити, в іншому випадку ваша страва вийде не дуже смачною.

Якщо є бажання, то сиру приправу з овочів можна зберігати не в холодильній камері, а в морозильнику. У цьому випадку сіль у заготовку краще не додавати. При цьому цибулю і моркву потрібно попередньо обсмажити (на соняшниковій олії).

Підіб'ємо підсумки

Тепер вам відомо кілька способів того, як в домашніх умовах приготувати смачну і ароматну приправу для борщу. Слід зазначити, що представлені рецепти є далеко не єдиними. До речі, їх можна складати самостійно, на свій смак і розсуд. Наприклад, деякі господині додатково додають до приправи тонко нашинковану капусту, лимонну кислоту, різні спеції, зелень, часник тощо. Такі компоненти сприяють отриманню більш ароматної і насиченої заготовки, яка робить червоний суп смачним і поживним.

Використовуючи представлені рецепти на практиці, вам більше не доведеться довго стояти біля плити, роблячи борщ класичним способом. Приправа, спеціально заготовлена для такого супу, готується за лічені хвилини. Вам залишається лише відварити м'ясний продукт і відкрити баночку з овочами.