Любителі гостренького обов'язково оцінять гостру і яскраву закуску з перцю. Подавати гострі перці можна до перших стравах, м'яса, солоних пирогів. На святковому столі вони будуть добре поєднуватися з міцним алкоголем. А одну-дві маринованих перчинки можна додати в борщ або спекотне.
Гострий перець в маринаді на столеНайбільш
цікаво і незвично виглядає на столі закуска, приготовлена з дрібних або середніх цілих перчинок, особливо, якщо поєднувати в ній перці різного кольору: світло- і темно-зелені, жовті, червоні, помаранчеві. Якщо ж перцю невеликого розміру під рукою не виявилося, цілком можна замаринувати і великі гострі перці, нарізавши їх кружечками товщиною по сантиметру.
Консервування гострого перцю на зиму
Інгредієнти: півтора кілограма перцю різних кольорів (як мінімум двох), по 2 ст.л. цукру та солі, 5 столових ложок оцту (3%), та 2 літри води. Можна додати спеції.
Приготування: перці добре промити, зрізати ніжки і акуратно вийняти сердечники з насінням. Якщо використовуються великі червоні перці, їх потрібно нарізати звичайними кільцями або навіщо. Укласти в стерильні банки відкритою стороною догори, або всипати кільця перцю. Залити окропом. Через півгодини всю воду злити, знову вскип'ятити, додати цукор і оцет, посолити. Добре промішати і розлити по літрових банках. Закатати, перевернути, укутати.
Маринування гострого перцю. Швидкий рецепт для свята
Гострі перці підходять не тільки для заготівлі на зиму, але і для приготування більш швидких закусок. Їх можна замаринувати і подавати на стіл вже через пару днів.
Спосіб схожий на попередній, пропорції ті ж. Але завдяки тому, що довге зберігання не потрібно, з приготуванням літньої закуски з гострого перцю можна поекспериментувати, наприклад, додавши в маринад свіжої зелені, а частину перцю замінити на сезонні овочі: корінь селери, дрібну моркву, помідори черрі, часник, корнішони.
Спеції, які підходять для гострих перців
Гострі перці поєднуються з більшістю спецій. У маринад можна класти часник, цибуля-порей або шалот, тархун (естрагон), лавровий лист, пряний перець. Добре підійде корінь і лист хріну, листики вишні і смородини, орегон і базилік, парасольки укропу або тмін, гвоздика, кориця, маленькі шматочки імбиру.
Інші овочі в такому самому маринаді
Крім перців, таким же способом можна заготовляти впрок інші овочі або просто готувати з них пікантну закуску влітку. За допомогою такого ж маринаду можна приготувати смачне шматування з помідор, спаржової квасолі, огірків, болгарського перцю, молодих часникових головок і часникових стрілок, дрібних цибулин, кольорової капусти і броколі (розібраних на суцвіття), нарізаних товстими півкільцями баклажанів, кабачків і патисонів, стручкової квасолі, спаржі, зеленого гороєного шка. Якщо переважає будь-який інший продукт, гострі перці все одно потрібно додати, хоча б 2-3 штуки на трилітрову банку. Дуже красиві і смачні також і мікси овочів, замаринованих разом. У цьому випадку всі овочі або їх частини повинні бути одного розміру.
