Неможливо спокійно пройти повз квітучого, рясно вкритого рожевими кольорами куща шипшини. Яскравий і в той же час ніжний аромат квітучої рослини ненав'язливо приваблює і змушує мимоволі уповільнити крок, щоб насолодитися цим дивовижним запахом. Але не всі знають, що частинку цього чудового аромату можна зберегти на тривалий час у вигляді смачного варення з пахучих квітів. Ароматне ніжне варення з пелюсток шипшини зможе зварити не кожна, а тільки дуже терпляча людина. Для варіння годяться тільки що розпустилися пелюстки шипшини. Уявляєте, скільки часу треба витратити, скільки копіткої праці докласти, щоб зібрати хоча б півкілограма невагомих пелюшків? Трилітровими банками таке варення не заготовиш впрок. Так що даний рецепт тільки для дуже терплячих і працьовитих.
Як зібрати і підготувати до варіння пелюстки шипшини?
Щоб варення з шипшини вийшло ароматним і ніжним, потрібні пелюстки тільки що розпустила квітки. Як зібрати їх? Всі пелюстки квітки зібрати в щепотку, зірвати їх, потім ножицями відрізати біло-рожеву частину пелюсток, якими вони кріпилися на квітоложе. Бажано збирати і складати їх у кошик, не приминаючи. Зберігати в зібраному вигляді не можна, необхідно відразу ж після збору варити варення з пелюсток шипшини, оскільки вони не виділять сік при подальшій обробці. Сировину зважити, пересипати в широкий емальований посуд, додати сік лимона (його можна замінити лимонною кислотою). Потім пелюстки шипшини розтерти. Їх обсяг сильно зменшиться, вони виділять сік, стануть червоними. На п'ятсот грамів сировини необхідно додати сік одного лимона або п'ять грамів лимонної кислоти.
Як зварити варення з пелюсток шипшини?
Часто при приготуванні варення засипають цукор у підготовлену сировину і дають настоятися певний час, щоб він розчинився і наситився соком. Дійсно, в такому випадку сировина дає рясний сік, цукор розчиняється в ньому, але варення, зварене таким чином, виходить рідким. Якщо варити його довше до загустіння, то ягоди, а в даному випадку - пелюстки шипшини, вони будуть жорсткими, загубиться їх своєрідний аромат. Настійно рекомендується варити варення з пелюсток шипшини в приготовленому цукровому сиропі, для цього в емальовану каструлю насипати цукру і додати води: на один кілограм цукру необхідно 0,5 л очищеної води. Дати сиропу закипіти, часто перешкоджаючи, щоб не пригорів. У киплячий сироп засипати підготовлені пелюстки шипшини, дати масі закипіти, зняти з вогню і залишити наполягатися на добу. Каструлю закрити не кришкою, а марлею або рушником. Далі настійну масу поставити на дрібний вогонь, дати закипіти і розлити в стерилізовані маленькі баночки, прикрити їх кришками, пастеризувати протягом десяти хвилин у гарячій воді. Зберігати в захищеному від світла місці.
Ароматне і ніжне варення з пелюсток шипшини готове. Приємного спогаду про тепле літо в довгі холодні зимові вечори.
