Лагман - невід'ємна частина узбецької кухні, це страва ситна, щільна і дуже смачна. Але повноту смаку цього чудового супу з легкістю може переплюнути повнота дискусій про теорію походження цієї страви.
Історія лагмана
Лагман - одна з найпоширеніших страв середньоазіатської території, широко поширеної в Казахстані, Киргизії та Узбекистані. Це національна страва уйгрурів і дунганів, які колись жили на території Країни Висхідного сонця. Звідти ж і легенда про його походження.
Хочете почути цю легенду?
Легенда про три шляховики
Давним-давно, на перехресті доріг зустрілося троє втомлених і голодних мандрівників. Вони так довго пішли, що так втомилися і зголодніли, що ледве тягли ноги. І ось, зустрівшись, вони стали думати, як би ситно і щільно поїсти, щоб продовжити свій далекий шлях.
У одного путника були з собою борошно, масло і м'ясо, другий ніс з собою глибоку сковороду і кілька яєць, а третій йшов з овочами і пахучими спеціями.
Один з мандрівників був учнем кухаря, він попросив зустрілися йому не впадати у відчай і пообіцяв їх нагодувати. Вони спустилися до чистого джерела і почали готувати. З борошна та яєць вони приготували тісто і скатали в довгу тонку локшину. Соус для локшини вони приготували з обсмаженого м'яса, бульйону і тушкованих овочів.
Поки вони насолоджувалися смачною стравою, повз проїжджала якась високопоставлена людина. Він так довго був у дорозі, що все, чого він хотів, це швидше дістатися до своєї провінції, ситно поїсти і відпочити. Дорогою він відчув приємний, ситний аромат тушкованого м'яса і пішов за ним. Аромат був таким смачним, а він таким голодним, що китайський чиновник попросив у мандрівників пригостити їх.
Після того, як він наситився, він сказав: «Ваша страва така смачна і ситна, я хочу, щоб ви готували цю страву в моєму місті».
Лагман в узбецькій кухні
Пізніше чудова страва поширилася по всій неосяжній країні. А як же з'явився лагман в узбецькій кухні? Вважається, що це сталося через переселення дунган і уйгурів, які проживали колись на території Китаю. Вони відрізнялися релігійними поглядами від прийнятої віри на тій території (вони були мусульманами) їм довелося перебратися з Китаю і шукати нові місця для життя.
Цікаво, але дунган з дунганського означає тісто, витягнуте тісто, а один з інгредієнтів лагмана - довга локшина, яка розтягується з тіста вручну.
Лагман вже дуже давно не готується в Китаї і не є національною стравою, але завдяки узбецьким кухарям рецепт смачного лагмана не забутий, і ми з вами можемо насолодитися тим прекрасним смаком, який так припав до душі китайському чиновнику.
На сьогодні рецептів лагмана дуже багато, кожен, хто готує його, додає і прибирає якісь інгредієнти за своїм смаком, а також експериментує з м'ясом. Ми розкриємо для вас кілька способів приготування лагмана, один з них точно вам сподобається.
Приготування лагмана
Отже, як же приготувати лагман, це відома узбецька страва? Які овочі та м "ясо нам знадобляться? Класичний лагман готується з м'яса барана, баранина найчастіше використовується в цій кухні, оскільки територія Узбекистану славиться їх розведенням. Яловичина менш поширений продукт, однак, і вона нерідко зустрічається в рецептах.
Але перед тим, як думати про м'ясо, нам необхідно приготувати локшину.
Локшина
Лагман ділиться на дві частини, на два етапи приготування. Лапша готується довго, так що, якщо ви бажаєте приготувати лагман до обіду, зайнятися локшиною необхідно з самого ранку, або замінити її на магазинну. Ваджа - соус, або, правильніше сказати, бульйон готується пізніше.
Що ж нам необхідно для приготування локшини?
- 3 склянки борошна;
- 1 куряче яйце;
- 1 склянка води;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- щепітка солі.
Приступимо до приготування локшини. У склянці води розмішаємо сіль. У борошно виб'ємо яйце, перемішаємо і, потихеньку підливаючи воду. Воду потрібно вливати потихеньку, по парі ложок. Воно має бути сухим. Тісто буде готове, як тільки почне ліпитися разом.
Тісто вимішуйте ретельно, кулачками, підгинайте краї всередину і знову змішуйте, змішуйте. Тісто має бути крутим і однорідним. Заважати його досить важко, тому наберіться терпіння.
Готове тісто потрібно залишити на годину під рушником.
Через годину, тісто розріжте на кілька шматків і скатайте в довгі ковбаски. Скрутіть їх змійкою і складіть на дно широкої миски, промазавши рослинною олією. Залиште тісто на півгодини.
Тісто розкатайте ще раз, на ще більш тонкі мотузочки. Знову складіть їх і промажте маслом.
Останній етап - відбити мотузочки в довгу міцну локшину. Взявши за кінці мотузочку, відбивайте її об стіл. Коли лапша стане занадто довгою, складіть її вдвічі. Так потрібно відбити всю локшину. Професійні кухарі можуть відбити шматочок тесту в п'ять метрів відмінної локшини, але ви відбивайте, як вмієте, головне, не дуже тонко, але і не величезними товстими шматками.
Готову локшину знову покладіть в глибоку миску.
Якщо лапші вийшло занадто багато для вашого лагмана, не турбуйтеся, домашня локшина, промазана маслом, може зберігатися до тижня в холодильнику, тому ви можете її використовувати через кілька днів в якості гарніру до вечері або в бульйон.
Поки локшина відпочиває, займемося ваджею.
Вибір м'яса
Як вже говорилося, класичний лагман готується з баранини, тому перед тим, як приготувати ваджу, давайте з'ясуємо, як вибрати якісне м'ясо.
Вибирається м'ясо на дотик і на зовнішній вигляд. Свіжа баранина пруга, еластична. Жировий прошарок білого кольору. Жовтий колір або пухкість жиру свідчить про те, що баран старий.
А також зверніть увагу на запах, він повинен бути свіжим, не віддавати затхлістю, гнильцою або іншими сторонніми запахами.
Вік м'ясо можна визначити за кольором м'яса, чим воно світліше, тим більш молоде. Молоде м'ясо також ніжне і менш щільне.
Визначити, свіже м'ясо або розморожене, можна за допомогою насування пальця. Якщо ямка розгладилася, м'ясо свіже, розморожене м'ясо втрачає свою еластичність.
Невелика порада щодо приготування баранини. Якщо ви купили заморожений продукт, не розморожуйте його в теплій воді, так м'ясо втрачає свій смак і свої корисні властивості.
Дотримуючись цих інструкцій, ви можете також вибрати і свіжу яловичину.
Класичний лагман з баранини
Отже, вибрали барашка. Давайте, нарешті, дізнаємося, як приготувати лагман і м'ясну ваджу для нього.
Для приготування ваджі нам потрібно м'ясо і овочі. Які овочі входять до складу лагмана? Скільки нам необхідно м'яса?
- 1 кг баранини;
- 6 зубчиків часнику;
- 4 цибулини;
- 3 помідори;
- 2 морквини;
- 1 солодкий перець;
- 20 мл рослинної олії;
- перець, зелень, сіль та інші приправи для лагмана.
М'ясо промийте, просушіть і подрібніть, нарізавши на кубики. Посоліть і поперчите, перемішайте, тим самим гарненько втерши сіль у ломтики м'яса.
У глибоку сковороду викладіть м'ясо і обсмажте до появи золотистої корочки. Дрібно наріжте цибулю і киньте в сковороду.
У лагман з баранини також необхідно додати овочі. Моркву очистіть і наріжте великою соломкою. Не подрібнюйте моркву на терку, це зовсім не те що нам потрібно. Перець наріжте невеликими кубиками і дрібно подрібніть томати.
До м'яса додайте моркву і перець, залийте окропом і перемішайте, і гасіть на середньому вогні близько 20 хвилин. Додайте томати, спеції і часник, а також зелень перед самою готовністю страви.
Ваджа для лагмана з баранини готова.
Формування страви
Залишилася найменша дитина, сформувати лагман і подати до столу.
Відваріть локшину в підсоленій воді, промийте її в дуршлагу і розкладіть по тарілках. Локшина повинна заповнити 2/3 піали. На лапшу викладіть м'ясо, овочі і підлийте бульйон.
Присипте готову страву свіжою зеленню і кличте всіх до столу.
Лагман з яловичини
Ситна страва, чи не так? А який чудовий запах! Як грамотно розкриті всі смакові якості м'яса. У нас є ще один спосіб приготування лагмана - лагман з яловичини.
Що нам для нього знадобиться:
- 400 г яловичини;
- 3 помідори;
- 1 перець болгарський;
- 2 моркви;
- 1 велика картопля;
- половина редьки;
- 100 мл рослинної олії;
- сіль, спеції і зелень.
М'ясо наріжемо великими шматочками і відправимо в каструльку з киплячою водою. Оскільки яловичина - м'ясо досить тверде, його бажано проварити, заодно ми отримаємо апетитний м'ясний бульйон, на основі якого приготуємо ваджу.
Поки м'яско вариться, наріжемо овочі кубиками. Цибулю подрібнюють півкільцями. Морква соломкою. Крупно наріжемо картоплю, невеликими шматочками редьку.
Зварене м'ясо дістанемо і перекладемо в казан, обсмажимо до золотистої скоринки, додамо спецій, сіль. Цибулю і моркву відправимо туди ж. Гасимо м'ясо хвилин 10, додаємо решту овочів і заливаємо бульйоном і залишаємо на півгодини під кришкою на маленькому вогні, періодично перешкоджаючи.
За 5 хвилин до готовності додаємо часник і улюблені спеції. Про те, які спеції підійдуть для лагмана ми поговоримо трохи пізніше. Відварюйте локшину і страві готове.
Залишилося тільки сформувати лагман, не забудьте про додаткову зелень.
Ось як приготувати лагман з яловичини, апетитно, ситно, з жирненьким бульйоном і прекрасним поєднанням овочів.
Лагман з курки
А як приготувати лагман з курки? Курка не така поширена в узбецькій кухні. Однак, ми припасли рецепт лагмана з куркою для вас.
Що нам знадобиться для його приготування?
- 400 г курячого філе;
- 1 шт. цибулина;
- 1 шт. морква;
- редька - 1 шт.;
- 1 томат;
- 1 шт. болгарський перець;
- 2 зубчики часнику;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. паприки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 100 мл рослинної олії;
- сіль, зелень і улюблені приправи для лагмана і курки.
Крупно наріжте куряче філе і відправте в казан або каструлю з товстим дном.
Подрібніть цибулю, соломкою наріжте моркву. Відправте це до курки, оскаржуйте їх разом завадячи.
Курка готується швидко, тому вже через 20 хвилин, ви можете додати інші інгредієнти: перець, помідор, редьку, подрібнену кубиками, томатну пасту, спеції і зелень, а також запашний часник.
Зваріть локшину і формуйте страву. Куряче філе менш важке м'ясо, воно не містить жирового прошарку як баранина або яловичина, тому виглядає не таким важким обідом, однак, це не скасовує його неймовірної смаколики.
Ось такий чудовий рецепт лагмана з куркою.
Сподіваємося, вам сподобалися наші апетитні рецепти.
Приємного апетиту!
