Німецька кухня знаменита на весь світ своїми сосисками та іншими аналогічними виробами. І кожен їх вид: мюнхенські, нюрнберзькі, баварські ковбаски - має свій рецепт, склад і хитрощі приготування. Зупинимося на кулінарній фантазії Баварії. Як і всякий кулінарний шедевр, баварські ковбаски мають безліч варіацій, але по суті залишаються тими ж. Найчастіше їх роблять у вигляді напівфабрикатів, щоб до готовності довести перед самою подачею. Способи готування дещо різняться, ми опишемо деякі з них.
Ошпарені ковбаски
Яким би рецептом ви не скористалися, щоб приготувати баварські ковбаски, вам у будь-якому випадку знадобляться кишки, куди ви будете набивати фарш. Тож про цю важливу деталь варто подбати заздалегідь: не скрізь і не завжди їх можна купити. Для описуваного рецепта кілограм телятини перемелюється з повітами грамами льоду (його можна замінити дуже холодною водою), окремо - чверть кілограма шпика (сало замість нього теж непогано підходить), і в останню чергу - цибулина. Всі компоненти здарюються подрібненою петрушкою, сіллю і перцем (запашним і горошком, які потрібно перемолоти в кавомолці). Сюди ж віджимається сік з половинки лимона. Фарш ретельно вимішується і на півгодини прибирається в холодильник. Потім він фасується в кишки, не дуже щільно, щоб вони не лопалися. Через співмірні проміжки, не довші за 10 см, робиться перев'язка ниткою. Отримані баварські ковбаски закладаються в гарячу, але не киплячу воду на третину години. Можна тримати ємність на вогні, але при цьому уважно стежити, щоб вода не нагрівалася понад 80 градусів. Коли продукт охолоне, він прибирається в холодильник, а перед вживанням оскаржується.
Приготування в духовці
За допомогою духовки виходить не тільки смачна, а й рум'яна ковбаса (фото дивіться вище). Більш соковитою і ароматною вона вийде, якщо змішати різні види м'яса. На 900 г фаршу бажано взяти 100 г сала, але якщо ви не любите жирне, можна обійтися без нього. Начинка здарюється часником у кількості 4 тиснутих зубчиків, паприкою, червоним і чорним перцем, сіллю - за вашим смаком. Для еластичності вимішаний фарш поміщається в пакет і злегка відбивається об стіл. Начинка заштовхується в оболонку, вона перев'язується, і підготовлені баварські ковбаски поміщаються в гарячу духовку на двадцять хвилин. Якщо ви їх робили з запасом, вони витягуються, остужаються і прибираються в холод. Якщо хочете посмакувати зараз - додайте в духовці спеку і поверніть ласощі в неї ще хвилин на десять, щоб підрумянилися як слід.
Копчені ковбаски
Якщо у вас є коптильня, вважайте, що ви щасливчик. З її допомогою можна приготувати просто дивовижні баварські ковбаски. Рецепт розрахований на 2 кіло яловичини і півкіло свинини, але можете перерахувати і для більшої кількості. Спочатку м'ясо некрупно ріжеться і прибирається на півгодини в морозилку. Потім окремо прокручується на м'ясорубці. У мисці з'єднують по столовій ложці морської солі, зернової гірчиці і цукру, дві маленьких ложки білого молотого перцю і чверть - аскорбинки. Приправи вимішуються разом з фаршем, отримана начинка заштовхується в кишки, які описаним вище чином перев'язуються (як варіант - просто перекручуються). Зв'язка сосисок відправляється в коптильню з температурою 83 градуси на дві години. Коли вони охолонуть, їх слід загорнути в пергаментний папір і тримати в холодильнику. На жаль, копчені баварські ковбаски мають термін придатності всього 2 тижні. Втім, довше вони і не протримаються - їх з'їдять раніше. Натомість приготовані таким чином ковбаски мають суттєву перевагу: додатково обробляти їх не треба.
Заморожені ковбаски
Щоб зробити напівфабрикат без попередньої обробки, потрібен фарш молоти кілька разів, щоб він вийшов схожим на пасту або паштет. В принципі, співвідношення продуктів аналогічно описаним вище, але, щоб уникнути ошпарювання, краще скористатися блендером. Якщо у вас його немає - крутіть м'ясорубку мінімум двічі. Багато німецьких господинь радять також додати у фарш яєчні білки - по одному на кожен кілограм м'яса. Причому для заморожених ковбасок рекомендується не домішувати ні свинину, ні курятину, обмежитися тільки телятиною. Коли баварські ковбаски (фото яких представлено в статті) будуть набиті, їх спочатку поміщають у холодильник на кілька годин. І лише після цього ховають у морозилку.
З чим слід їсти баварські ковбаски
Якщо ви дуже голодні, то без гарніру не обійтися. У цьому випадку до ковбасок підійде варена картопля, свіжі овочі (огірки з помідорами), тушкована капуста. А також традиційний картопляний холодний салат. Однак якщо вам хочеться відчути істинно німецький смак, подавайте до ковбасок тільки солодку гірчицю і брецелі. Першу знайти нескладно, вона продається в супермаркетах. Правильні ж кренделі тим, у кого під боком немає німецької булочної, купити навряд чи вдасться. У цьому випадку не забудьте хоча б про пиво! Яка може бути баварська ковбаса (фото ви бачили в статті) без улюбленого пінного напою!
