До пінного напою якнайкраще підходить як закуска ніжне м'ясо раків. Цей дивовижний річковий житель давно став справжнім делікатесом для гурманів, хоча особливо поласувати-то і нічим. Їстівним у ньому є м'ясо, що знаходиться тільки в клешнях і хвості. Можна, звичайно, ще посмакувати черевець зі соковитими нутрощами. Щоб приготувати страву смачною, потрібно знати, як правильно варити раку.
Підготовка
Перше, що обов'язково потрібно враховувати - це стан раків. Тобто вони не повинні бути ні в якому разі мертвими. Жива темно-зелена маса, що рухається, - видовище не з приємних, але це повна гарантія якісної свіжої страви. Приготувавши нерухомих, а отже, мертвих раків, ви наражаєте себе на небезпеку отруїтися. Для перевірки та миття опустіть масу у відро або іншу велику ємність (залежно від кількості примірників) з холодною водою. Нехай вони трохи повезуть, а заодно і ополоснуться перед варінням. У цей час поставте каструлю на вогонь для закипання. Води налийте з такого розрахунку: на 20 раків потрібно 4-5 літрів. Краще брати досить велику ємність, щоб до країв залишалося деяку відстань, щоб живчики не випали з каструлі, коли вони будуть борсатися при попаданні в окріп.
Як правильно варити раку: необхідні інгредієнти
Звичайним варіантом є використання при приготуванні свіжої або сушеної зелені, часнику і т. п. Багато хто ще додає молоді початки кукурудзи. Для більшого аромату кріп беріть із суцвіттями або ж використовуйте насіння. Часто кидають у розчин кілька зерен чорного перцю горошком. Але все-таки в якості найважливішого інгредієнта при варінні виступає сіль. Її повинно бути рази в три більше, ніж при готуванні звичайних страв, так як міцні панцирі раків погано пропускають спеції. Суворих правил використання будь-яких приправ немає, тому пробуйте додавати до смаку й інші, і ви отримаєте вишукану неповторну страву.
Як правильно варити раку: приготування
Після закипання розчину потрібно зважитися на відповідальний крок - опускання живих раків у гарячу воду. Вони будуть ще кілька секунд ворушитися, а потім, помінявши свій колір на червоний, варяться без рухів. Не треба зменшувати вогонь. Це робиться для того, що вся маса готувалася (особливо якщо раків багато) рівномірно.
Скільки потрібно варити раків?
Після повного закипання засікайте час - десять-п'ятнадцять хвилин. При тривалій термічній обробці м'якоть може стати дещо грубіше. По закінченні потрібного періоду витягніть раків за допомогою кумівки, звільнивши від приправ.
Як варити раків до пива?
Любителі цього легкого спиртного напою, як відомо, обожнюють побалуватися ще й солоною рибкою. Тому потрібно знати, як правильно варити раку, щоб він до смаку гармоніював з пінним пивом. Якщо дотримуватися цих правил, то ласощі повинні вийти досить солоним. Смак буде потрібним, якщо ви візьмете шість-сім великих ложок солі на п'ять літрів води. А щоб раки додатково напиталися всіма приправами, залиште їх у каструлі ще на півгодини.
Як подавати?
Викладіть готові тушки на широку страву і прикрасьте свіжим лимоном, нарізаним кружечками. Кислуватий смак дуже вдало поєднується з ніжним м'ясом раку. Ну і, звичайно ж, не забудьте про пінний напій!
